09/08/2026
TACOS DE RES JUGOSOS Y LLENOS DE SABOR
Ingredientes
Para cocinar la carne
1½ kg de chambarete o chamorro de res con hueso
3 litros de agua, aproximadamente
½ cebolla blanca
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano mexicano
½ cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto
Para el adobo
5 chiles guajillo, limpios y sin semillas
2 chiles ancho, limpios y sin semillas
2 chiles de árbol, opcionales
¼ de cebolla
3 dientes de ajo
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
3 pimientas negras
2 clavos de olor, opcionales
1 cucharada de vinagre de manzana
1 taza del caldo de cocción de la carne
Sal al gusto
Para servir
Tortillas de maíz
Cebolla blanca finamente picada
Cilantro fresco picado
Limones partidos
Salsa al gusto
Aguacate, opcional
Rábanos, opcionales
Preparación
1. Cocinar la carne
Coloca el chambarete o chamorro en una olla grande. Agrega el agua, la cebolla, los ajos, las hojas de laurel, el comino, el orégano, la pimienta y sal al gusto.
Lleva a hervor y retira la espuma que se forme en la superficie. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 2½ a 3½ horas, hasta que la carne esté muy suave y se desprenda fácilmente del hueso.
En olla de presión, cocina entre 50 y 60 minutos.
2. Preparar los chiles
Retira las semillas y las venas de los chiles guajillo y ancho.
Tuéstalos ligeramente en un comal caliente durante unos segundos por cada lado, sin dejar que se quemen.
Colócalos en agua caliente y déjalos reposar de 10 a 15 minutos, hasta que estén suaves.
3. Preparar el adobo
Coloca en la licuadora los chiles hidratados, la cebolla, los ajos, el comino, el orégano, las pimientas, los clavos, el vinagre y una taza del caldo de cocción.
Licúa hasta obtener una salsa suave. Cuela el adobo para retirar restos de piel o semillas.
4. Deshebrar la carne
Retira la carne de la olla y deja que se enfríe ligeramente.
Separa la carne de los huesos y deshébrala en trozos medianos. Retira el exceso de grasa, pero conserva un poco para que quede jugosa.
Reserva el caldo.
5. Cocinar la carne con el adobo
En una olla limpia, calienta una cucharada de aceite o un poco de la grasa de la cocción.
Vierte el adobo colado y cocina de 5 a 8 minutos a fuego medio, moviendo constantemente.
Agrega la carne deshebrada y entre ½ y 1 taza del caldo reservado. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, hasta que la carne absorba el sabor y quede jugosa.
Prueba y ajusta de sal.
6. Calentar las tortillas
Calienta las tortillas en un comal.
Para darles más sabor, puedes pasarlas ligeramente por la grasa o el caldo de la carne antes de colocarlas en el comal.
7. Armar los tacos
Coloca una porción abundante de carne sobre cada tortilla caliente.
Agrega cebolla picada, cilantro y unas gotas de limón. Sirve con salsa, rábanos, aguacate y un tazón pequeño del caldo como consomé.
Consejo final
Prepara la carne un día antes y déjala reposar en el adobo dentro del refrigerador. Al día siguiente tendrá mucho más sabor y quedará todavía más jugosa.
