26/07/2023
Un día un individuo llegó a mi negocio y me pregunto:
- ¿A como el kilo de café molido?
* A $200 joven.
-uuuuyyy, noooo estás loco, si el café cereza está a $6.00.
*Tiene usted razón joven, pero se necesitan 7 kgs de café cereza para hacer un kg de café tostado y molido.
- De todos modos, son $42 y tú quieres $200 estás loco. ¿Dónde consigo más barato?
*Vamos a hacer una cosa te regalo los 7 kilos de café cereza. Soy productor y también tengo en mi huerta el café cereza necesario para que prepares tu café.
-No sé hacerlo.
*Yo te enseño, mira primero vas a ir a mi pueblo, llegas te instalas y de ahí vas caminar 1 hora donde tengo mi huerta de café, cortas el café calculando que sean los 7 kg después de seleccionarlo.
-¿Cómo?
* Así es, antes de empezar a procesarlo debes de seleccionarlo.
Ya que tengas cortado lo suficiente, lo cargas y te lo traes para escoger el café cereza maduro, después debes de despulparlo (quitarle la cáscara roja) luego espérate de 18 a 24 horas para que fermente, enseguida lo lavas para quitarle la miel (mucílago) y de ahí lo secas. Ponlo al sol durante 3 días y me lo traes para irte enseñando su secado, bueno si el sol es intenso tráelo en 2 días. Bien, ya que te enseñe su secado…
-Haber espérate. ¿Cómo lo despulpo?
*Nada más son 7 kgs. Pues con las manos.
-Aaaa nooo... las manos se ponen re-feas con la mielecita del café, me lo han dicho.
*.... Entonces compra una despulpadora sencilla para que despulpes tus 7 kgs, cuesta como $7,500.
-😳😳
-Oye y lo del secado, ¿no hay algo más rápido.?
* Si, pero necesitas mínimo un quintal para una secadora chiquitita y de 250 a 280 kgs de café cereza.
-Nooo, es un rollo. Mejor el sol.
* Ya que lo secaste lo morteas, (le das su pilado).
-¿Qué es eso?
*Quítale la cáscara a la almendra con un mortero o compra una morteadora que vale como entre $15,000 a $25,000
-😳😳😳
- y eso ¿Cómo se hace?
*Cuando consigas una u otra cosa te enseñaré.
* Bueno seguimos... cuando ya le quites la cáscara al café pergamino lo seleccionas y dejas puros granos que no estén quebrados ni manchados. Entonces lo tuestas.
-Y como lo tuesto.
*Pues en tu estufa con un sartén a fuego lento como unas 3 horas moviéndolo sin parar todo ese tiempo.
*O compra un tostador de 1.5 kgs que vale como $35,000.
* Y eso te estoy hablando de máquinas muy chiquitas para que proceses y tuestes tu kilo.
-Párale, párale... sabes que, dame 2 kilos y me dejo de cosas.
***Si leíste todo entenderás que no hay que regatear el esfuerzo de nadie.
Atentamente.
Los productores de café que nos aventamos a hacer todo esto con mucho sacrificio para hacer el café terminado y ante todo desarrollar esta actividad productiva que representa mucho trabajo en los campos de cultivo, para que disfrutes el café en la taza.
Somos productores que cultivamos nuestro café bajo sombra para contribuir en gran medida al cuidado del medio ambiente, preservando árboles, flora y fauna nativos de la región.
Consume lo nuestro, consume ́mexicano
Fuente: DE CAFE EN MEXICO
