Existen muchos estados en México en el que no hay boda, quince años, bautizo, o cualquier ocasión especial para celebrar, que este completa sin contar con una buena “Molisa”. Es el platillo por excelencia para estos eventos y se ha constituido como símbolo de celebración y de nuestra Mexicaneidad. Existen dos versiones principales sobre el origen de este suculento manjar. La primera es que la
receta proviene de los tiempos prehispánicos, ya que en el idioma de los aztecas (náhuatl) para decir salsa decían "Mollí", es decir cualquier salsa elaborada a partir de chiles era llamada “Mollí”. Hoy por “Mole” se entiende una salsa espesa a base de chiles y especias. La segunda versión es que el “Mole” es un platillo barroco, síntesis del mestizaje de las dos culturas, la prehispánica y la europea. En la Nueva España del México virreinal, los conventos tuvieron una importancia primordial ya que eran eje de la salud, la educación, la cultura y por supuesto la cocina. La cual muy pronto se convirtió en una de las actividades medulares de los conventos. La experimentación de nuevos guisos brilló marcadamente en las cocinas conventuales. Así como en la arquitectura el genio creador del artesano indígena produce un barroco único; en las cocinas de los conventos, las mujeres indígenas que estaban al servicio de las monjas aportan la receta original y su genio culinario en la combinación de ingredientes tradicionales de esta tierra y los traídos de ultramar. La cocina fue, para las monjas, un medio para agasajar a bienhechores, obispos y virreyes; un medio para alcanzar favores e incluso, en tiempos difíciles, un negocio para la subsistencia. Cuenta la historia que una visita del Virrey a la Angelópolis, fue razón para que las diversas congregaciones se propusieran agasajarlo con sus mejores platillos. En el convento de Santa Rosa, las dominicas quisieron enviarle el más excelso platillo. Sor Andrea de la Asunción mató un guajolote ricamente engordado con castañas, nueces y almendras. El complemento de esta soberbia carne fue la salsa “Mollí”: mezcló chiles ancho, mulato, pasilla y chipotle. Una vez molidos, los mezcló con clavo, pimienta, chocolate, cacahuate, canela, almendras y anís. Incluyó jitomate, ajo, cebolla y tortillas duras. El suave molido en el metate de Sor Andrea determinó el reconocimiento de una de las monjas. "¡Qué bien mole su reverencia!", exclamó la religiosa. "¡Muele, muele; no mole!", repararon otras. Pero a partir de ese error de conjugación, la monja cocinera optó por llamar mole a la salsa que coronaba la carne del ave. Sin embargo esta narración resulta romántica y para beneficio del lector. Seguramente la realidad es que la base de la receta proviene del la cultura prehispánica, ya que existe la innegable relación con la palabra “Mollí” en náhuatl. Son famosos los siete moles de Oaxaca, el mole de Michoacán y sin duda el más famoso es el mole de Puebla. En nuestro caso en particular le ofrecemos una receta procedente del estado de Michoacán la cual ha sido transmitida de madre a hija por muchas generaciones, siendo las cuatro últimas generaciones las siguientes:
Sra. Graciela Torres Jáuregui
Sra. María Ochoa Torres
Sra. Graciela Mendoza Ochoa
Sra.
