Coucou

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Coucou coucou es una pastelería de vanguardia en la cual estamos comprometidos con nuestros clientes y con nuestro producto, dando de nosotros solo lo mejor

26/09/2026

¿Sigues tirando los recortes de masa de tus tartas? 🛑✂️
En pastelería nada se desperdicia, todo se transforma. Esta es la forma más fácil y rápida de convertirlos en unas galletas ultra crujientes y caramelizadas en solo minutos.
✨ Paso a paso express:
1. Compacta los sobrantes en forma de cilindro (sin amasar de más para no sobreactivar el gluten).
2. Rebózalo generosamente en azúcar estándar o mascabado.
3. Corta discos de 1 cm parejos.
4. Hornea a 165 °C hasta que los bordes tomen ese dorado caramelo perfecto.
💡 Pro-tip: Puedes mezclar el azúcar con un toque de canela o ralladura de cítricos para darle un twist único.
👉 Guarda este video para que nunca más vuelvas a tirar masa y cuéntame en comentarios: ¿tú qué sueles hacer con los recortes? 👇

23/09/2026

Hay cursos que se disfrutan por lo que haces… y otros también por las personas con las que compartes el proceso. 🤍

En esta clase de tartas trabajamos técnica, texturas, sabores y mucha práctica, pero lo que más disfruté fue conocer a tantas personas con la misma pasión por la pastelería.

Preparamos:
🍫 Tarta de chocolate con frutos rojos
🍑 Tarta de almendra con durazno
🍎 Tarta de manzana
🍋 Tarta de limón con crema montada de mascarpone

Cuatro tartas completamente distintas, cada una con su propio carácter y aprendizaje.

Gracias a todos los que formaron parte de esta experiencia. De esas clases que se quedan por mucho más que las recetas. ✨

21/09/2026

Brownie de chocolate 🍫🤎
Denso, húmedo, chocolatoso y con ese punto donde por fuera tiene estructura, pero por dentro sigue siendo suave.

A veces no necesitas una receta complicada, necesitas entender bien la técnica: no sobrecalentar el chocolate, no sobrebatir después de agregar la harina y, sobre todo, tener paciencia antes de cortarlo.

Guarda la receta 👇

140 g mantequilla
212 g chocolate
187 g azúcar
187 g huevo
140 g harina
140 g nuez
6 g polvo para hornear

Fundimos mantequilla y chocolate sin superar aproximadamente los 40 °C. Agregamos azúcar, incorporamos el huevo y finalmente los secos previamente cernidos. Terminamos con la nuez y llevamos a un molde de aproximadamente 21 × 26 cm.

🔥 Horneado: 165 °C durante aproximadamente 30 minutos.

Después viene uno de los pasos más importantes: dejarlo enfriar completamente antes de cortar. Así conseguimos una textura mucho más limpia, húmeda y compacta.

Un poco de azúcar glass y listo. 🤌🏻

Ahora quiero saber algo:
¿Tú eres team brownie súper húmedo o prefieres uno un poquito más cocido? 👀

Guárdalo para prepararlo después y mándaselo a esa persona que nunca dice que no a un brownie. 🍫

18/09/2026

La pastelería de vanguardia no empieza con una receta. Empieza entendiendo por qué funciona.

Este 10 y 11 de noviembre impartiré en Puebla un curso intensivo diseñado para quienes quieren llevar su pastelería a un nivel mucho más técnico, contemporáneo y profesional.

Durante dos días vamos a trabajar conmigo seis postres de autor, explorando formulación moderna, equilibrio de sabores, construcción de texturas y técnicas que hoy forman parte de la pastelería de alto nivel.

Trabajaremos mousses, cremosos, compotas, crujientes, bizcochos, glaseados, efecto terciopelo, pectinas, agar, chocolate y formulaciones más ligeras en azúcar y grasa.

Pero lo más importante no será copiar seis recetas.

Quiero enseñarte a entender cómo se construye un postre desde la idea hasta el resultado final: qué textura necesita, cómo equilibrar acidez, dulzor, grasa, aromas y temperaturas, y cómo hacer que cada elemento tenga una razón de estar ahí.

Entre las creaciones que elaboraremos encontrarás combinaciones como:

🍐 pera + mascarpone + chocolate ahumado
🍓 fresa + albahaca + yoghurt
🌿 pera + cedrón + wasabi
🥭 mango + pistache
🥥 cítricos + coco
🍒 chocolate + cereza

Pastelería de Vanguardia
📅 10 y 11 de noviembre
⏰ 9:00 a 17:00 h
📍 Coucou Pastry School · Puebla
💰 Inversión: $6,500 MXN

Son dos días completamente enfocados en técnica, práctica y comprensión.

Si ya tienes bases de pastelería y quieres comenzar a desarrollar postres con mayor identidad y criterio profesional, este curso es para ti.

Escríbenos “VANGUARDIA” por DM y te enviamos toda la información para reservar tu lugar

12/09/2026

🍮 Este no es el típico flan napolitano.

Quise partir de una receta que todos conocemos y darle un perfil un poquito más especial: limón confitado, vainilla, cardamomo y un caramelo con miel.

El resultado es un flan súper cremoso, con notas cítricas, ligeramente especiadas y un caramelo con muchísimo sabor.

GUARDA LA RECETA 👇🏻

Para el caramelo
150 g azúcar refinada
25 g miel de abeja

Para el flan
397 g leche condensada
360 g leche evaporada
180 g queso crema
180 g crema para batir 35%
250 g huevo entero
60 g yema
30 g limón confitado
4 vainas de cardamomo verde
1 vaina de vainilla
1.5 g sal

Primero hacemos un caramelo en seco. Cuando el azúcar tenga un bonito color ámbar, agregamos la miel, mezclamos cuidadosamente y lo vertemos inmediatamente en el molde.

Para el flan, colocamos en la licuadora la leche evaporada, leche condensada, queso crema, crema para batir, huevo, yemas, limón confitado, cardamomo y sal.

Licuamos perfectamente hasta obtener una mezcla completamente homogénea y la dejamos reposar unos minutos para que desaparezca la mayor cantidad posible de burbujas.

Colamos, agregamos las semillas de la vaina de vainilla y vertemos lentamente sobre el caramelo.

Cocinamos a baño María con agua a aproximadamente 80 °C, en horno de convección a 130 °C durante aproximadamente 1 hora.

Más que guiarnos únicamente por el tiempo, buscamos que los bordes estén firmes y el centro todavía tenga un movimiento muy ligero.

Dejamos enfriar y refrigeramos toda la noche.

Al día siguiente desmoldamos y dejamos que todo ese caramelo haga lo suyo. 🤤

Queda cremosísimo. Primero aparece el limón, después la vainilla y al final ese toque muy sutil de cardamomo.

Y la neta… quedó bien bueno. 😂🍮

¿Ustedes dejarían el flan clásico o probarían esta versión?

Parece una galleta de chispas de chocolate… pero no lo es. 🍪🍫Quería partir de algo tan reconocible como una cookie y lle...
08/09/2026

Parece una galleta de chispas de chocolate… pero no lo es. 🍪🍫

Quería partir de algo tan reconocible como una cookie y llevarlo a un postre al plato, jugando con la expectativa desde el primer vistazo.

La “galleta” en realidad es una fina lámina de chocolate Gold, terminada con gotas de chocolate amargo al 70%.

Y lo mejor sucede cuando la rompes.

Debajo aparecen distintas texturas y temperaturas:

🍫 mousse de chocolate
🥃 helado de Baileys
🍫 bizcocho sifón de chocolate
✨ chocolate Gold + chocolate 70%

Me gusta que cada elemento tenga una función: el chocolate Gold aporta notas caramelizadas, el 70% equilibra con amargor, el Baileys suma cremosidad y aroma, y el bizcocho sifón aporta una textura mucho más ligera.

Pero, sobre todo, quería que fuera un postre que provocara una pequeña duda antes de probarlo:

“¿De verdad es una galleta?”

Y después… romperla. 🤎

A veces la pastelería también se trata de eso: tomar algo que todos conocemos y presentarlo de una manera que no esperábamos.

¿Ustedes qué prefieren en un postre al plato: que el sabor sea completamente reconocible desde el principio o que los sorprenda cuando empiezan a comerlo? 👇🏻

06/09/2026

TIRAMISÚ ☕️🤎 | Guarda esta receta porque vas a querer prepararla.

Hay postres que no necesitan demasiadas cosas para ser increíbles; necesitan que cada elemento esté bien hecho. Para mí, un buen tiramisú tiene que tener café presente, bizcocho húmedo y una crema de mascarpone ligera, pero con estructura.

Esta es mi versión 👇🏻

ALMÍBAR DE CAFÉ

• 200 g café espresso
• 100 g azúcar refinada
• 16 g ron o brandy

Mezcla el café con el azúcar y calienta hasta disolver. Retira del fuego e incorpora el licor.

Embebe bien los bizcochos con el almíbar y llévalos a congelación antes del montaje.

CREMA DE MASCARPONE

• 198 g azúcar refinada
• 66 g agua
• 75 g yemas
• 350 g queso mascarpone
• 165 g crema para batir
• 1 g vainilla
• Ralladura de limón Eureka

Prepara un almíbar con el azúcar y el agua hasta 116 °C.

Mientras tanto, comienza a batir las yemas. Agrega el almíbar caliente en forma de hilo y continúa batiendo hasta que la preparación baje aproximadamente a 35 °C.

Suaviza el mascarpone e incorpora poco a poco la pasta bomba. Agrega vainilla y un poco de ralladura de limón Eureka.

Semimonta la crema para batir e incorpórala de manera envolvente.

MONTAJE

En un molde de 14 cm de diámetro, alterna:

bizcocho embebido ☕️

* crema de mascarpone
* bizcocho
* crema

Lleva a refrigeración para que repose y tome estructura.

Antes de servir, desmolda y termina con una buena capa de cocoa.

Y sí: el reposo hace toda la diferencia. Permite que el café, el bizcocho y la crema terminen de integrarse y mejora muchísimo el corte.

📌 Guarda la receta para tener los gramajes cuando la prepares.
↗️ Compártela con la persona con la que te comerías un tiramisú completo.

Ahora cuéntame 👇🏻
¿Qué otra receta quieren que les comparta completa en el próximo reel?

03/09/2026

🥐 Orejas de hojaldre desde cero
Crujientes, caramelizadas y con muchas capas.

Para el hojaldre:
• 478 g harina
• 275 g agua
• 3 g sal
• 61 g mantequilla para la masa
• 333 g mantequilla para el empaste
• Azúcar + canela, c/n

Amaso, enfrío la masa a 10 °C, incorporo el empaste y realizo 1 vuelta doble + 1 sencilla, dos veces.

Estiro a 1 cm, agrego azúcar con canela, formo las orejas, enfrío y corto rebanadas de 1 cm.

🔥 Horneado: 165 °C por 15 min + 190 °C por 7 min.

Y listo: hojaldre crujiente, mantequilloso y caramelizado. 🤌🏻

📌 Guarda la receta para prepararla después.
🥐 Compártela con alguien que ame el hojaldre.
👇 ¿Qué otra receta quieres que prepare desde cero?

31/08/2026

Antes de volver a comprar vainilla, guarda esto. 👇🌿

No todas sirven para lo mismo y usar la más cara no siempre significa obtener un mejor resultado.

🧪 Saborizante / esencia
Para masas y preparaciones horneadas donde la vainilla no será protagonista.

🤎 Extracto puro
Una gran opción para cremas, rellenos, mousses, galletas y glaseados.

🌿 Vaina natural
Resérvala para preparaciones donde realmente quieres que la vainilla sea la estrella: helados, crema inglesa, crème brûlée y postres más delicados. guion_comparativa_vainilla_45s.pdf

En pastelería profesional no se trata de utilizar siempre el ingrediente más costoso. Se trata de saber cuándo vale la pena usarlo.

Ese pequeño criterio puede hacer una enorme diferencia tanto en el resultado de tu receta como en el costo de producción.

📌 Guarda este reel para la próxima vez que tengas que elegir vainilla.
↗️ Y compártelo con esa persona que le pone la misma vainilla absolutamente a todo. 😂

¿Cuál tienes hoy en tu cocina?

29/08/2026

La pastelería cambia cuando dejas de seguir recetas y empiezas a entender cómo construirlas.

Este 29 y 30 de octubre estaré impartiendo Pastelería de Vanguardia en Coucou.

Dos días para trabajar técnicas actuales, sabores, texturas, montaje y estructura de postres de autor, entendiendo no solo cómo hacer cada preparación, sino por qué funciona.

Vamos a elaborar 6 postres completos entre entremets y tartas.

📍 Coucou Pastry School · Puebla
🗓 29 y 30 de octubre
🕘 9:00 am a 5:00 pm
💰 $6,500 MXN

Si quieres llevar tu pastelería a un nivel más actual, me va a dar muchísimo gusto cocinar contigo.

DM para información e inscripciones.

Dirección

29 Poniente 501 Plaza Chulavista
Puebla
72420

Horario de apertura

Lunes 10am - 4pm
Martes 10am - 6:30pm
Miércoles 10am - 6:30pm
Jueves 10am - 6:30pm
Viernes 10am - 6:30pm

Teléfono

2224586710

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