Cocina Sabores de Puebla

13/03/2024

En el marco del día internacional de los artesanos tendremos una fiesta llena de aromas y sabores de toda la mixteca poblana, los esperamos en el Museo De La Talavera Poblana Armando Armando

21/02/2024

Nos vamos a la Ruta del Mole Internacional, Loreto Baja California, orgullosamente representaremos a Puebla. Muchas gracias al chef Ariosto Antonio por confiar en nuestro trabajo.

18/04/2022

MOLE MANCHAMANTELES 🍍🍌🍐🍎🌶🍫

Recipe #5 from the Cocina Sabores de Puebla cookbook, 2021/22.

Concept: Based on the myth of the Deaf Nun, trying to make Nutty Mole Poblano confused the ingredients and prepared this mole, called "Manchamanteles" because at dinner, the sisters stained the tablecloths by eating desperately because of how delicious it was.

Yield: 5.5/6 liters (24 servings)

2 liters of pineapple in cubes
1/2 liter of apple cubes
1/2 litre peaches in cubes
1/4 liter of pear in cubes
2 sliced platano macho
320 grams of roasted tomatoes
150g of roasted white onion
2 roasted cloves of garlic
2 roasted claves
75 grams of roasted almonds
3 spoons of pork fat or vegetable oil
7cm of cinnamon in roll
20g dark piloncillo
6 roasted chiles anchos, hydrated and defrosted
6 roeasted chilies guajillos, hydrated and defrosted
1 pinch of aromatic herbs
50 grams of artisan chocolate (100 grams if you wish it had more presence)
2l broth of the protein to use or salted water if is vegetarian/vegan.

1º Blend onions, tomatoes, garlic, chillies and herbs with very little broth.

2º Fry in the pork fat or vegetable oil for 15 minutes.

3º Add the rest of the ingredients and let cook on medium heat 30 minutes from boiling.

4º Remove cinnamon and blend in medium-term.

5º When serving, it is recommended to cover with sesame and/or platano macho (thick pieces or chips).

Note: The recipe has some measures in liters to prevent mermaids from cutting the ingredients differently.

MOLE MANCHAMANTELES 🍍🍌🍐🍎🌶🍫

Receta nº5 del recetario de Cocina Sabores de Puebla, 2021/22.

Concepto: Basado en el mito de la Monja Sorda, que intentando hacer Mole Poblano Almendrado confundió los ingredientes y preparó este mole, llamado "Manchamanteles" debido a que en la cena, las hermanas mancharon los manteles al comer desesperadamente de lo delicioso que estaba.

Rendimiento: 5.5/6 litros (24 porciones)

2 litros de piña en cubos
1/2 litro de manzana en cubos
1/2 litros de durazno en cubos
1/4 litro de pera en cubos
2 platanos macho en rodajas
320 gramos de jitomates tatemados
150g de cebolla blanca tatemada
2 dientes de ajo tatemados
2 clavos tatemados
75 gramos de almendras tatemadas
3 cdas de manteca de cerdo o aceite vegetal
7cm rama de canela
20g piloncillo oscuro
6 chiles anchos tatemados, hidratados y desvenados
6 chiles guajillos tatemados, hidratados y desvenados
1 pizca de hierbas aromáticas
50 gramos de chocolate artesanal (100 gramos si desean que tenga más presencia)
2l de consome/caldo de la proteína a utilizar o agua con sal en el caso de que sea vegetariano/vegano.

1º Licuar la cebolla, jitomates, ajos, chiles y hierbas de olor con muy poco caldo.

2º Freir en la manteca o aceite vegetal durante 15 minutos.

3º Agregar el resto de los ingredientes y dejar cocinar a fuego medio 30 minutos desde que hierve.

4º Retirar la rama de canela y licuar a término medio.

5º Al servir se recomienda cubrir con ajonjolí y/o platano macho (en trozos gruesos o en chips).

Nota: La receta tiene algunas medidas en litros para evitar mermas de cortar diferente los ingredientes.

28/03/2022

WILL KNOWS IT... 🤛

Come to Puebla to enjoy a spectacular Festival of Moles, with Mole Poblano, Mole Almendrado, Manchamanteles, Adobo, Green and Red Pipian.

4 Oriente 802, Artist’s Neighborhood 🎨

WILL LO SABE... 🤛

Ven a Puebla a disfrutar un espectacular Festival de Moles, con Mole Poblano, Mole Almendrado, Manchamanteles, Adobo, Pipián Verde y Rojo.

4 Oriente 802, Barrio del Artista 🎨

26/03/2022

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23/03/2022

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Online store > https://wap.us/saboresdepuebla
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4 Oriente 802, Artist's Neighborhood 🎨

26/02/2022

GREEN ENCHILADAS 😋

A mexican specialty that can't be found anywhere in the world... since there is no green tomato! 🤪 with cheese, cream, onion and avocado 🥑

4 Oriente 802, Artist's Neighborhood 🎨

ENCHILADAS VERDES 😋

Una especialidad mexicana que no se encuentra en cualquier parte del mundo... ¡pues no hay tomate verde! 🤪 con su quesito, crema, cebolla y aguacate 🥑

4 Oriente 802, Barrio del Artista 🎨

25/02/2022

JUST... ENMOLADAS 😍

Delicious stuffed with chicken or cheese, with traditional mole or almond mole, covered with a lot of sesame 😋

4 Oriente 802, Artist’s Neighborhood 🎨

SIMPLEMENTE... ENMOLADAS 😍

¿O las llamas "Enchiladas de Mole"?, unas delicias rellenas de pollo o queso, con mole tradiconal o mole almedrado, cubiertas con muuuucho ajonjolí 😋

4 Oriente 802, Barrio del Artista 🎨

24/02/2022

MOLES FESTIVAL 🎉🤤

Enjoy this gastronomic tour of Moles Poblanos served in authentic Talavera traditional, with handmade tortillas, refried beans and mexican rice.

4 Oriente 802, Artist’s Neighborhood 🎨

FESTIVAL DE MOLES 🎉🤤

Disfruta este tour gastronómico de Moles Poblanos servido en auténtica Talavera tradicional, con tortillas hechas a mano, frijoles refritos y arroz a la mexicana.

4 Oriente 802, Barrio del Artista 🎨

22/02/2022

PUEBLA FLAVORS TASTING 😋

Tour through the Puebla's traditional cuisine enjoying Cecina, Chalupas, Tlacoyo, Enmolada, Guacamole, Rice, Rajas, Beans and Totopos 🤤

4 Oriente 802, Artist’s Neighborhood 🎨

DEGUSTACIÓN DE SABORES POBLANOS 😋

Recorre la cocina tradicional poblana disfrutando de Cecina, Chalupas, Tlacoyo, Enmolada, Guacamole, Arroz, Rajas, Frijoles y Totopos 🤤

4 Oriente 802, Barrio del Artista 🎨