La hierba Santa

17/09/2017

17/09/2017

Domingo estaremos esperándolos desde las 9am , habrá tacos de menudo con tortillas hechas al momento anafres oaxaqueños son una delicia y consomé de res.

09/09/2017

Calzada de la República 113 frente a RYC.

27/07/2017

Gracias por su preferencia.

21/01/2017

Sábado de hamburguesas.

08/05/2016

16/02/2016

En la composición de platos o menús se debe de tomar en cuenta los 4 elementos principales que son:

Almidón / Proteína / Vegetal / Salsa

14/02/2016

Y te preguntarás, ¿qué diantres es eso? La "varita mágica" es un dispositivo que al ser posado sobre un auto, indica dónde hay algún gadget con batería de litio, lo que ayuda al asaltante a hacer más certero su ataque. Dicho dispositivo puede fabricarse caseramente, mide entre 25 y 35 centímetros y…

01/02/2016

30/01/2016

Las salsas

Esta semana estaré compartiendo contigo los secretos de las salsas madres y de algunos derivados, que te parece si empezamos por.....

La salsa holandesa

La salsa holandesa, básicamente es una emulsión de yema de huevo y mantequilla. A partir de ahí, vendrán múltiples variaciones dependiendo de como queramos "enriquecerla"... limón, vino, licor, etc...

Mis secretos para prepararla son:
- Utilizar las yemas a temperatura ambiente.
- Agregar un poco de agua, aproximadamente mente una tapa de huevo.
- Agregar unas gotas de limón a la salsa
- Nunca dejar de batir a una velocidad constante

Te dejo la receta espero que la prepares y la acompañes con unos ricos espárragos asados o unos huevos en el desayuno.

Ingredientes

2 yemas de huevo.
150 gr de mantequilla.
Sal.
Pimienta negra.
Un chorrito de jugo de limón.
Un poco de agua

Preparación

Fundimos la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Una vez fundida quitaremos la espuma blanca que ha quedado sobre la superficie con la ayuda de una cuchara. Reservamos dejándola que se temple.

En un bowl amplio se ponen las dos yemas de huevo y se baten hasta que se monten un poco.

Cuando lleguemos a ese punto, añadiendo la mantequilla que previamente habremos fundido, poco a poco, y evitando verter una especie de suero blanco "el suero lácteo" que nos quedará en el fondo de la cacerola.

"Todo esto tiene que hacerse en baño María y tomando en cuenta la temperatura para que no se cuezan las yemas y queden grumos "

Cuanta más mantequilla echemos, más densa será la salsa. Cuando alcancemos la densidad deseada, salpimentamos al gusto y echamos un chorrito de limón y el agua.