26/05/2026
🔥 La historia de la Costilla de Rueda 🔥
En el norte de Coahuila hay cortes que no solo alimentan… cuentan historias. Y una de las más tradicionales es la famosa costilla de rueda o costilla redonda. 🥩
Muchos creen que es un corte moderno, pero en realidad viene de la vieja escuela de las carnicerías del norte, cuando se aprovechaba cada parte de la res y el carnicero conocía perfectamente la anatomía del animal.
📍 ¿De dónde viene?
Este corte sale de la parte del costillar y pecho de la res, una zona con mucha grasa natural, colágeno y carne pegada al hueso. Por eso tiene tanto sabor y queda increíbl.
🔪 ¿Cómo toma esa forma redonda?
Cuando la carne está fresca y la canal recién cortada, los músculos y la grasa mantienen una forma curva natural. Entonces el carnicero hace cortes transversales con la sierra cinta, como si fueran “rodajas” de toda la pieza.
Ahí nace la famosa forma de “rueda”:
capas de carne, grasa y hueso formando un círculo perfecto lleno de sabor.
🔥 La tradición en Coahuila
En lugares como Múzquiz, y la Región Carbonífera, esta costilla se volvió parte de las reuniones familiares, las carnitas asadas y las cocinadas de rancho.
Porque aquí sabemos algo:
las mejores carnes no siempre son las más caras… son las que tienen historia, paciencia y fuego lento. 🪵🔥
🥩🔥 Tradición del norte. Tradición de Coahuila.
