02/09/2026
Durante seis años hemos aprendido a entender el Valle del Mezquital a través de sus caminos, plantas y suelos.
Aquí hay tierras de cultivo, zonas calizas, laderas y piedemontes, magueyales, nopaleras y serranías. Cada suelo guarda una forma distinta de retener el agua, de sostener la vida y dictar lo que puede crecer en él.
En el Mezquital, el suelo no está separado del paisaje ni de la cocina. Su composición influye en los manantiales, en la vegetación y en los ciclos de la milpa. También determina qué se recolecta, qué se cultiva, qué se conserva y qué termina en la mesa.
De ahí nace Suelos del Mezquital, un menú degustación de 10 tiempos construido a partir de esa relación entre tierra, agua, clima, plantas y cultura alimentaria.
Durante las lluvias, el territorio cambia. Aparecen nuevos brotes, los manantiales recuperan su fuerza y la milpa comienza a transformar los campos. Lo que encontramos hoy no necesariamente estará disponible en otra época del año.
Por eso el menú también cambia.
La idea permanece, pero sus ingredientes y preparaciones siguen el ritmo del territorio. Cada temporada muestra otra manera de entender los suelos del Mezquital y todo lo que nace de ellos.
Suelos del Mezquital. Menú ya disponible
