Tierra Adentro, cocina

29/07/2026

Temporada Chiles en Nogada 2026,
del 23 de julio al 5 de septiembre.
Disponibles de jueves a sábado,
en nuestro menú de comida,
de las 13:30 a 17:00

15/06/2026

La visita de nuestra querida Luisa Landeta Luisa Atednal Tía Luisa, lleno de sabor e historia nuestras mesas:
Garnacha de picadillo de pollo aromatizado con hierbas, una joya.
Machucó de plátano macho con queso adobera y una reducción de piloncillo, piña y chile capón.
Unas chancletas, que son una variedad de tonal plano y alargado, cocinado en hoja de pozol u hoja blanca.
Memela de carne asada, bien aliñada con sus hierbas y especias, quesillo y pico de gallo, para acompañar, una salsa de chiles serrano y habanero, ¡una delicia!
Y en el corte dulce, empanada de manjar de arroz con conserva de piña y hoja de acuyo u hoja santa.
Guisos e ingredientes que hablan de su tierra y de su legado.
Gracias por tu visita, tía Luisa, siempre es un agasajo verte.

28/05/2026

El próximo
5 de junio
¡Celebramos 7 años!
Y estamos muy contentos de contar con 2 invitados, admirados y talentosos chefs que cocinarán grandes platos.
de de Nanacamilpa, Tlaxcala,
de de Mixquiahuala, Hidalgo,
y nuestro chef y fundador

No te pierdas este gran evento.
$900 por persona.
Cupo limitado,
reservaciones vía WhatsApp 55 7113 5015

26/05/2026

Nuestro fundador y chef al frente de la cocina, presente en a celebración de nuestros 7 años.

Originario de Ejutla, Jalisco, Mane Rivera combina la rigurosidad administrativa con la antropología culinaria de campo.
Durante ocho años recorrió el territorio mexicano documentando usos, costumbres y contextos festivos alrededor de las recetas tradicionales, construyendo así un sólido archivo gastronómico.
Hoy, como nuestro fundador, traduce esa investigación en menús dinámicos de alta cocina que honran el origen, la memoria y el legado de las recetas familiares.

23/05/2026

presente en la celebración de nuestros 7 años.

Originario de San Martín Texmelucan, Puebla, donde concluyó sus estudios en gastronomía, el chef Juan Antonio Rodríguez perfeccionó su formación en Bilbao, España, en el galardonado restaurante Azurmendi de Eneko Atxa. A su regreso a México, recorrió diversos rincones del país, una experiencia que le enseñó a valorar y preservar los conocimientos ancestrales de la cocina indígena. Hoy, junto a su esposa y cómplice, la sommelier Cintia Salvador, lidera en Mixquiahuala, Hidalgo, el proyecto Hñähñú Cocina Otomí de Raíz Dedicado a investigar la biodiversidad, las técnicas y la cosmovisión del semidesierto hidalguense, Juan Antonio transforma estos saberes en una propuesta contemporánea, fresca y saludable, donde el uso de fermentos y probióticos da vida a platillos estacionales que relatan con orgullo la riqueza de la cultura ñähñu ante el mundo.

22/05/2026

presente en la celebración
de nuestros 7 años.

Joven cocinero apasionado de la música, la expresión visual y el campo.
Con una trayectoria de 11 años e inmerso en la traducción de las técnicas universales de cocina a un lenguaje local; lidera y construye el movimiento una plataforma culinaria ubicada en su natal Nanacamilpa Tlaxcala, donde se interpretan sus ecosistemas, tradiciones, costumbres y rituales mediante la mesa; coordinados con las temporadas del valle pulquero.

03/05/2026

Chile pasado:
una técnica que conservación, que el tiempo transforma en sabor.
Del campo a la cocina, de la memoria al plato.

En Tierra Adentro lo trabajamos desde el origen,
entendiendo que cada ingrediente tiene una historia que contar.

¿Ya lo conocías?

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18/04/2026

Hay desayunos que alimentan, y otros que reconfortan. Nos gustan los que hacen ambas cosas.

Los servimos de martes a domingo de 8:30 a 1:00 pm



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03/04/2026

23/03/2026

Cuachala, coachala, coaxala.
Guiso festivo de las regiones de Tuxpan y Ciudad Guzmán en Jalisco, también se encuentra en Colima y raramente en algunas regiones del sur de Nayarit.
Conozcamos más de este platillo, presente en nuestro menú, desde hace 7 años en diversas presentaciones.