Restaurante Cedrón

Restaurante Cedrón Ponemos el sello a la buena cocina. Pet Friendly
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20/09/2026

En la mesa hay seis botellas.
Las Nubes, Duetto, Hilo Negro y Tinta México vienen del Valle de Guadalupe.
Las otras dos, Santo Tomás Sauvignon Blanc y Paula, nos llevan hasta Parras, Coahuila.

En algún momento alguien descorcha una botella. Se habla de la tierra, de las uvas, de las cosechas. Alguien prueba un vino y hace una pausa antes de decir lo que piensa. En la mesa de al lado siguen conversando.

El vino tiene esa costumbre: llega con un nombre, una región y una historia que no siempre conocemos. Después está la copa. El color. El aroma. La primera impresión. Lo que queda cuando el trago ya pasó.

Hoy nos detenemos en algunos vinos mexicanos, en sus diferencias y en las posibilidades de compartirlos alrededor de una mesa.
Seis botellas. Dos regiones. Una tarde en Cedrón. 🍷
¿Cuál abrirías primero?

18/09/2026

Antes del amanecer, la Central de Abastos ya tiene su propio ritmo.

Y ahí está El Puma.

Desde las 2 de la mañana espera al chef entre bodegas, cajas y producto que apenas comienza su camino hacia las cocinas.

Viene de la Costa Chica de Guerrero y tiene una energía que parece resistirse al sueño. Cuando el chef se cansa, él empuja. Cuando hay que encontrar un lugar, él orienta. Cuando la madrugada pesa, él la hace más ligera.

Hay oficios que se aprenden con los años.
Y hay formas de acompañar que también se vuelven oficio.
El Puma hace ambas cosas. 🐆🌙

16/09/2026

Para el chef, fue una experiencia especialmente significativa y una de esas historias que permanecen mucho tiempo después de que termina el servicio.

Alrededor de una mesa no solamente pasan cosas relacionadas con la comida., también suceden encuentros, gestos y momentos que terminan formando parte de la historia de un restaurante.

14/09/2026

Mientras gran parte de la ciudad todavía duerme, en la Central de Abastos el día ya comenzó.

El chef sale de Cedrón a las 3:30 am para llegar a tiempo y encontrar los pescados y mariscos que llegan desde distintos puertos.

Pero ir a la Central no es solamente buscar buen producto. Es encontrarse con las personas que trabajan ahí todos los días, conocer su oficio y compartir esas primeras horas de la mañana con quienes hacen posible que los ingredientes lleguen frescos a nuestras mesas.
La cocina empieza mucho antes de encender los fogones. 🌊

10/09/2026

Para llegar a su versión del chile en nogada, el chef ha probado otras interpretaciones, aprendido de distintos cocineros y llevado a la receta conocimientos y técnicas de la cocina francesa.

Después viene lo más importante: decidir.
Qué conservar.
Qué transformar.
Qué incorporar.

Incluso la nogada tiene sus propios detalles: en nuestra cocina, el chef utiliza Jerez Pedro Ximénez para darle profundidad y un toque especial sin hacerla demasiado dulce.
Porque detrás de cada plato hay mucho más que ingredientes. Hay experiencia, investigación y muchas preguntas antes de encontrar una respuesta. 🌰✨

08/09/2026

Nos gusta hablar del chile en nogada como tradición.

Pero hay una parte de esta historia de la que hablamos mucho menos: también es economía.
La temporada 2026 en Puebla contempla la comercialización de alrededor de 4.5 millones de platillos y una derrama superior a los 2 mil millones de pesos. Ese dinero no se queda únicamente en una mesa: alcanza a productores, cocineras tradicionales, restaurantes, hoteles y comunidades.

Y cada vez hay más esfuerzos para fortalecer esa cadena. En Puebla, por ejemplo, se han impulsado ferias, turismo comunitario y vínculos directos entre productores y restaurantes para favorecer el consumo de ingredientes locales.

También es una industria donde las mujeres tienen una presencia enorme: CANIRAC señala que 6 de cada 10 nuevos establecimientos restauranteros son encabezados por mujeres.
Entonces quizá la pregunta no sea solamente “¿dónde me voy a comer un chile en nogada?”
Sino:
¿a quién estoy apoyando cuando decido dónde comerlo? 🌶️🇲🇽

06/09/2026

Crear una receta también es investigar.

Para construir su versión del chile en nogada, el chef partió de sus conocimientos de cocina francesa, pero también de algo tan sencillo —y tan importante— como sentarse a probar.

Visitó distintos restaurantes, probó diferentes interpretaciones del plato y observó qué elementos quería conservar, cuáles transformar y cuáles incorporar a su propia propuesta.
El resultado no busca borrar la tradición, sino dialogar con ella desde todo lo que el chef ha aprendido a lo largo de su camino en la cocina.

05/09/2026

La nuez de Castilla es la protagonista de la nogada: esa salsa tersa que reúne tradición, temporada y sabor.
Y hay algo más interesante: la nuez es rica en grasas insaturadas y en ácido alfa-linolénico (ALA), un tipo de omega-3 vegetal relacionado con la salud cardiovascular. ❤️

Pero quizá lo más especial es que su temporada coincide con la de este platillo: la nuez de Castilla se cosecha durante los meses en que los chiles en nogada llegan a nuestras mesas.
Por eso la nogada no es solamente una salsa. Es también una forma de celebrar lo que la tierra nos da en una temporada muy particular. ✨

03/09/2026

¿Qué tienen en común la Navidad poblana, la Fiesta del Cordero en Marruecos, el Thanksgiving, la cosecha de tomates en Italia y las conservas de pato en el sur de Francia?

Más de lo que parece. 🌎🍽️

En distintas culturas, hay momentos del año que nos invitan a detenernos, agradecer, celebrar lo que tenemos y, sobre todo, reunirnos alrededor de una mesa.
En Puebla, la Navidad es también una celebración de comunidad y memoria: recetas que aparecen en estas fechas, familias que vuelven a encontrarse y sabores que pasan de una generación a otra.
Porque quizá una de las formas más antiguas de celebrar sea también una de las más sencillas: cocinar para otros y compartir la mesa.
Y aunque cambien los ingredientes, las costumbres y el lugar del mundo, hay algo que permanece: celebrar juntos. ✨

02/09/2026

El chef encuentra en esta sidra de Normandía, elaborada con 60 variedades de manzana, un acompañamiento fresco y jugoso para equilibrar la complejidad del plato.
A veces, el maridaje perfecto comienza con una combinación inesperada. 🍎✨

Dirección

Mazatlán 24
Mexico City
06140

Horario de Apertura

Lunes 8am - 11pm
Martes 8am - 11pm
Miércoles 8am - 11pm
Jueves 8am - 11pm
Viernes 8am - 11pm
Sábado 8am - 11pm
Domingo 8am - 11pm

Teléfono

+525575868517

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