En su etapa inicial como Pop-Up Restaurant, Naïve desarrollará un estudio sobre los alimentos. Esta etapa de experimentación y aprendizaje conjunto se presentará en distintas sedes, mismas que variarán con cada temporada. Como guía de nuestra primera travesía culinaria tendremos la voz de Harold McGee a través de su libro On food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (La cocina y lo
s alimentos: enciclopedia de la ciencia y cultura de la comida). Este referente dictará la filosofía detrás de la preparación de 14 menús, precedidos únicamente por un menú prefacio, nuestra Overture. Overture
Ningún proceso exploratorio está completo si no posee un elemento de autoconocimiento. Siendo así, nuestro menú inaugural está pensado como un punto de partida y referencia sobre lo que somos al comenzar este proyecto. Aprovechando una amplia gama tanto de ingredientes nacionales e internacionales como de técnicas, con nuestra Overture deseamos no sólo presentarnos formalmente, sino contagiar a los comensales nuestro apetito: uno tan grande que guarda un sentido más allá del clásico; es un apetito curioso, uno seductor, que embebe el gozo por comer en el sentido más global, el que se satisface con una experiencia que involucre todos los sentidos. En los 10 tiempos que comprende este primer menú nosotros esperamos que nos conozcan íntimamente. Deseamos que con este proceso se cree suficiente espacio para que deseen explorar con nosotros la brillante promesa de la exploración gastronómica concebida como una secuencia lógica de experiencias culinarias.
