11/02/2026
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¿Sabes cuántos colores de miel existen? Guía rápida de la escala Pfund
La miel presenta una amplia gama de colores, clasificados generalmente en siete tonos o grados principales según la escala de Pfund, que van desde el blanco agua (casi transparente) hasta el ámbar oscuro (casi negro). El color de la miel está directamente relacionado con las flores de las que las abejas recolectan el néctar. Cada flor aporta una tonalidad y sabor único, creando una rica paleta de colores. Incluso la misma especie de flor puede producir diferentes colores de miel dependiendo de la región y las condiciones climáticas.
Clasificación de colores de la miel (Escala Pfund - mm):
Blanco agua (0-8 mm): Extremadamente clara, a menudo de acacia o tilo.
Extra blanca (8-17 mm): Mieles muy claras.
Blanca (17-34 mm): Típica del trébol o naranjo.
Ámbar extra claro (34-50 mm): Tonos amarillos suaves, a menudo de alfalfa.
Ámbar claro (50-85 mm): Tono dorado medio.
Ámbar (85-114 mm): Mieles más intensas.
Ámbar oscuro (>114 mm): Tonos oscuros, a menudo mieles de bosque o castaño.
El color no determina la calidad, pero indica el sabor: las más claras suelen ser suaves y las oscuras más intensas.
Los principales factores que afectan el color de la miel son:
Origen Floral: El tipo de flor es el factor principal que determina el color de la miel. Por ejemplo, la miel de acacia es conocida por su claridad, mientras que la miel de castaño es mucho más oscura.
Composición del Néctar: Los componentes químicos y pigmentos naturales en el néctar, como los flavonoides, antocianinas y carotenoides, son responsables de los diferentes tonos.
Condiciones Climáticas: El clima y la estación del año también influyen. Las mieles recolectadas en primavera suelen ser más claras que las de finales de verano y otoño.
Proceso de Almacenamiento: La cristalización y el tiempo de almacenamiento pueden oscurecer la miel con el tiempo.
Fuentes: Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) y MielEspaña.
