El Restaurant Costillas de Fuentes, fue fundado por OCTAVIO FUENTES SAN ROMAN+ en el año de 1960, en la calle de Clavelinas No. 120, Col. Nueva Santa Maria, en la Ciudad de México, con pequeño local de aproximadamente 3.00 x 5.00 Mts, pero con muchos ánimos de crear un gran negocio a largo plazo y de construir nuevas sucursales. Empezó a dar servicio en este establecimiento con un cupo aproximado
para 12 comensales ofreciendo solamente la costilla al carbón. En 1987, empieza el crecimiento real del negocio, expandiendo su área de servicio a unos locales que estaban juntos, uniendo las áreas de servicio y al mismo tiempo integrando al menú diversos platillos. Para el año de 1993, ya contaba el negocio con una capacidad aproximada de 120 comensales. A partir de esta fecha se agrego a sus ideales, el ya abrir una nueva sucursal en la zona centro de esta ciudad. Sin embargo para el año de 1994, por motivos de su fallecimiento, se vieron truncados estos ideales, sin embargo, con la atinada toma de control por parte de sus esposa e hijos, se logro modernizar el Restaurant, agregar mas platillos al menú y sobre todo el poner una nueva sucursal en la colonia ROMA de esta gran metrópoli. Esta nueva sucursal ubicada en la calle Merida 58 esquina Durango colonia Roma en la ciudad de mexico cuenta con instalaciones mas grandes con 2 salones y una capacidad aproximada para 300 comensales. OCTAVIO FUENTES SAN ROMAN, nació en el poblado de Tepuxtepec, en el estado de Michoacán en el año de 1940 a la edad de 8 años en 1948 Salio de su estado natal con dirección al Estado de México, en el cual se caso y traslado a radicar a la ciudad de México en el año de 1962 , iniciando su primer negocio en el ramo papelero, posteriormente creando otra empresa en el ramo avícola en el año de 1966, ya para el año 1970 a la edad de 30 años, se integro al área de fabricación de carnicós y embutidos así como a la industria restaurantera. Falleciendo a los 54 años de edad el 23 de diciembre de 1994.