10/11/2024
☢️Buenos días queridos ruteros y felíz lunes, el sábado anterior les comenté sobre los tipos de tueste y la elección de este.
📝Hoy conversaremos de las curvas de tueste, las cuales son representaciones gráficas que muestran cómo cambian la temperatura y el tiempo durante el proceso de tueste del café. Estas curvas son útiles para controlar y ajustar el perfil de tueste y, por lo tanto, influir en el sabor final del café.
🙂Aquí hay una descripción general de las etapas típicas en una curva de tueste:
📌1. Preparación: La temperatura aumenta gradualmente desde la temperatura ambiente hasta alcanzar el punto de inicio de tueste.
📌2. Secado: En esta etapa, los granos de café liberan la humedad que contienen. La temperatura sigue aumentando, y la curva generalmente tiene una pendiente positiva constante.
📌3. Primer crack: En este punto, los granos comienzan a expandirse y romperse, lo que produce un sonido similar al crujido. La curva suele mostrar un pico de temperatura en este momento.
📌4. Desarrollo posterior al primer crack: Después del primer crack, la temperatura se mantiene relativamente constante o aumenta gradualmente. Se ajusta la curva para lograr el perfil de sabor deseado.
📌5. Segundo crack (opcional): Algunos tuestes más oscuros pasan por un segundo crack, que es otro punto de ruptura de los granos. La curva puede mostrar una pendiente positiva adicional aquí.
📌6. Enfriamiento: La temperatura desciende rápidamente para detener el proceso de tueste y evitar la sobreexposición de los granos.
☕Cada tostador puede personalizar la curva de tueste para lograr el perfil de sabor deseado. Al ajustar la temperatura y el tiempo en cada etapa, se pueden influir en factores como el aroma, la acidez y el cuerpo del café.
🙂¡Una excelente taza de café y buen provecho!
Carlos Garita Rojas
COLPER 1321
