05/02/2026
Por sexto año consecutivo, recibimos con gratitud profunda el reconocimiento de y a . Nos honra formar parte de una selección que documenta con rigor y cariño la diversidad de la cocina de México, poniendo en el centro el oficio, el territorio y la tradición viva.
En XUVA’, este reconocimiento es del equipo: cocina y sala, manos que llegan temprano, fuegos que se cuidan, mise en place paciente y un servicio atento y preciso. Es para quienes sostienen cada día con disciplina, respeto y orgullo, entendiendo que cada detalle también es cocina.
Nuestra mesa nace de una raíz clara: Santa María Zacatepec, Oaxaca. De ahí vienen historias, técnicas e ingredientes que el chef Juan Aquino elige compartir con honestidad: cocinar memoria, nombrar el origen y honrar la temporalidad.
Y gracias, sobre todo, a nuestros comensales: por volver, por recomendar, por sentarse sin prisa y confiar en lo que hacemos. Ustedes completan esta historia.
A Culinaria Mexicana, a su Consejo Editorial y a quienes hacen posible esta guía —periodistas, críticas y críticos, cocineras y cocineros, sommeliers y profesionales— gracias por seguir creando espacios que fortalecen la gastronomía mexicana.
