27/04/2018
TACOS TUXPEÑOS
Ingredientes:
1 kilo de carne de pierna de puerco.
2 litros de agua
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo
1 cebolla
¾ de manteca de cerdo
3 chiles pasilla
6 pimientas
1 clavo de olor
1 pizca (lo que tomes con dos dedos) de tomillo
Sal
Procedimiento:
La carne de puerco se pide al carnicero en trocitos del tamaño de un bocado, se cocina con agua suficiente, ¾ de hoja de laurel, 3 dientes de ajo, 1 cebolla partida en cuartos, ¼ de manteca y sal. Ya que esta blanda se le quita el líquido restante y se termina de cocinar en la manteca que resultó del cocimiento.
Se licúan 3 chiles pasilla remojados previamente, ¼ de hoja de laurel, 1 diente de ajo, 6 pimientas, 1 clavo de olor y un poco de tomillo. Esta salsa se pasa por un colador y se guisa en un poco de manteca caliente y se agrega la carne cocinada (sin los condimentos que se cocinó) y un poco de sal dejando cocinar hasta que espese la salsa y sancoche la carne en ella.
En manteca caliente se pasan una a una las tortillas y se unta con la salsa de la carne, se le pone un trocito de carne o una cucharada de frijol guisado con manteca y se dobla por mitad. Se acomodan en un recipiente preparado previamente con una servilleta y una bolsa de plástico para conservar el calor o se sirven directamente al plato.
