Las Ramblas Restaurante

21/07/2026

19/07/2026

Chips de camote con parmesano (crujientes y llenos de sabor)

Rinde: 4 porciones
Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes

* 2 camotes medianos (aprox. 600 g)
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* ½ taza de queso parmesano finamente rallado
* 1 cucharadita de ajo en polvo
* 1 cucharadita de paprika dulce (o ahumada)
* ½ cucharadita de cebolla en polvo
* ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
* ½ cucharadita de sal (ajusta al gusto, el parmesano ya aporta sal)
* 1 cucharadita de hojas de tomillo o romero fresco picado (opcional)
* Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno
* Precalienta a 200 °C (190 °C con ventilador).
* Forra dos charolas con papel para hornear.
2. Corta los camotes
* Lava muy bien los camotes y déjales la cáscara.
* Rebánalos en rodajas muy finas (2–3 mm), preferiblemente con una mandolina para que todas tengan el mismo grosor.
3. Seca las rodajas
* Colócalas entre toallas de cocina o papel absorbente y presiónalas ligeramente para retirar el exceso de humedad.
4. Sazona
* Mezcla el aceite de oliva con el ajo en polvo, paprika, cebolla en polvo, pimienta y sal.
* Agrega las rodajas y mezcla cuidadosamente hasta cubrirlas de manera uniforme.
5. Agrega el parmesano
* Incorpora el parmesano rallado y mezcla suavemente para que se adhiera a ambos lados de las rodajas.
6. Hornea
* Acomoda las rodajas en una sola capa, sin encimarlas.
* Hornea 12–15 minutos.
* Voltea cada chip con cuidado y hornea 8–12 minutos más, vigilando los últimos minutos para evitar que se quemen.
7. Enfría
* Retira del horno cuando los bordes estén dorados y el queso ligeramente tostado.
* Déjalos reposar 5 minutos sobre una rejilla. Al enfriarse terminarán de ponerse crujientes.
8. Sirve
* Espolvorea tomillo o romero fresco y un poco más de parmesano rallado si lo deseas.
* Acompaña con aderezo ranch, alioli o una salsa de yogur con hierbas.

Consejos para que queden perfectos

* Usa una mandolina para lograr un grosor uniforme.
* No sobrecargues la charola; el espacio entre chips ayuda a que queden crujientes.
* Si tu horno tiene función de convección, actívala para una textura aún mejor.
* Si algunas rodajas se doran antes, retíralas y deja las demás unos minutos más.
* Sírvelos recién hechos para disfrutar su máxima textura crujiente.

17/07/2026

13/07/2026

05/07/2026

Croquetas de atún con puré de papa cremoso y ensalada fresca de pepino y zanahoria
Ingredientes
Para las croquetas
2 latas de atún en agua, escurridas
2 papas medianas cocidas y machacadas
1 huevo
¼ de taza de cebolla finamente picada
2 cucharadas de cilantro o perejil picado
½ taza de pan molido
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de paprika (opcional)
Aceite para freír o cocinar en sartén
Para el puré de papa
4 papas medianas
2 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de leche caliente
Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada
1 pepino en rodajas
2 zanahorias ralladas
¼ de cebolla morada en tiras finas
Jugo de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Prepara las croquetas
Mezcla el atún, las papas machacadas, el huevo, la cebolla, el ajo, el cilantro, la paprika, sal y pimienta.
Agrega el pan molido hasta obtener una mezcla firme.
Forma croquetas del mismo tamaño.
Cocínalas en una sartén con un poco de aceite durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
2. Haz el puré
Hierve las papas hasta que estén suaves.
Machácalas con la mantequilla y la leche caliente.
Sazona con sal y pimienta y mezcla hasta obtener un puré cremoso.
3. Prepara la ensalada
Mezcla el pepino, la zanahoria y la cebolla.
Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
Revuelve y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Para servir
Coloca 3 o 4 croquetas de atún acompañadas de una porción de puré de papa y la ensalada fresca. Si lo deseas, añade unas rodajas de limón y un poco de salsa tártara o mayonesa con chipotle para darles un toque extra de sabor.

28/06/2026

Pan francés relleno (estilo cafetería, cremoso por dentro y doradito por fuera) 🍓🥞🧀

Ingredientes (4 porciones)

Para el relleno

* 200 g de queso crema, suavizado
* 2 cucharadas de azúcar glass
* 1 cucharadita de vainilla

Para el pan francés

* 8 rebanadas gruesas de pan brioche o pan de caja grueso
* 4 huevos
* 1 taza de leche
* 1 cucharadita de vainilla
* 1 cucharadita de canela molida
* 2 cucharadas de azúcar
* 2 cucharadas de mantequilla

Para servir

* Fresas rebanadas
* Azúcar glass
* Miel de maple

Preparación

1. Prepara el relleno

Mezcla el queso crema, azúcar glass y vainilla hasta obtener una crema suave y sin grumos.

2. Arma los sándwiches

Unta una capa generosa del relleno sobre 4 rebanadas de pan. Si deseas, agrega algunas rebanadas de fresa. Cubre con las otras 4 rebanadas y presiona ligeramente.

3. Prepara la mezcla para remojar

En un recipiente amplio bate los huevos, leche, vainilla, canela y azúcar.

4. Remoja el pan

Pasa cada sándwich por la mezcla de huevo durante unos segundos por cada lado. No lo dejes demasiado tiempo para evitar que se rompa.

5. Cocina

Calienta una sartén grande a fuego medio y derrite la mantequilla.

Cocina los panes franceses rellenos de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados, crujientes por fuera y cocidos por dentro.

6. Sirve

Espolvorea azúcar glass, agrega fresas frescas y termina con un chorrito de miel de maple.

Tip para que quede espectacular

Después de dorarlo, deja reposar 2 minutos antes de cortar. Obtendrás un centro cremoso tipo cheesecake y un exterior perfectamente crujiente.

27/06/2026

¡Gracias por celebrar con nosotros! 🥂💖
Hotel Costa Brava Manzanillo

27/06/2026

26/06/2026

Barbacoa de res en adobo

Esta receta queda con una carne muy tierna, llena de sabor y con un adobo profundo y ligeramente ahumado. Ideal para tacos, burritos o acompañada con frijoles y tortillas recién hechas.

Ingredientes

Para la carne

* 2 kg de chambarete, diezmillo, aguja o pecho de res
* 2 hojas de laurel
* 1 cucharada de sal
* 1 cucharadita de pimienta negra
* 1 taza de caldo de res o agua

Para el adobo

* 6 chiles guajillo desvenados
* 3 chiles ancho desvenados
* 2 chiles pasilla desvenados
* 4 dientes de ajo
* ½ cebolla blanca
* 1 cucharadita de comino
* 1 cucharadita de orégano mexicano
* 4 clavos de olor
* 1 cucharadita de tomillo
* 2 cucharadas de vinagre de manzana
* 1 cucharada de sal
* 2 tazas del agua donde se remojaron los chiles

Preparación

1. Hidratar los chiles

* Hierve agua.
* Apaga el fuego y agrega los chiles.
* Déjalos remojar durante 15 minutos hasta que estén suaves.

2. Preparar el adobo

* Licúa los chiles hidratados junto con el ajo, cebolla, comino, orégano, clavo, tomillo, vinagre, sal y el agua de remojo.
* Licúa hasta obtener una salsa muy tersa.
* Cuela para eliminar restos de pieles y semillas.

3. Marinar la carne

* Coloca la carne en un recipiente grande.
* Baña completamente con el adobo.
* Cubre y refrigera de 4 horas a toda la noche para un sabor más intenso.

4. Cocinar

* Coloca la carne y todo el adobo en una olla de cocción lenta, olla exprés o una cazuela para horno.
* Agrega el caldo, las hojas de laurel y la pimienta.

En olla exprés

* Cocina durante 60 a 75 minutos después de que tome presión.

En horno

* Cubre perfectamente con aluminio.
* Hornea a 160 °C durante 4 a 5 horas.

En olla lenta

* Cocina de 8 a 10 horas en temperatura baja.

5. Deshebrar

* Retira la carne cuando esté tan suave que se deshaga con un tenedor.
* Deshébrala y mézclala nuevamente con sus jugos y el adobo reducido.

Para servir

Acompaña con:

* Tortillas de maíz recién hechas
* Cebolla blanca picada
* Cilantro fresco
* Limones
* Salsa verde o salsa tatemada
* Frijoles de la olla

Tip para que quede espectacular

Cuando la carne esté lista, deshébrala y ponla 10 minutos en una sartén caliente con un poco de su propio jugo. Se carameliza ligeramente el adobo y desarrolla un sabor increíble, como de taquería tradicional. 🌮🔥

25/06/2026

Hotel Costa Brava Manzanillo