23/08/2026
🌮🫘 Después de tantos mensajes, aquí les comparto mi receta de enfrijoladas cremosas de pollo con chipotle, con todo y trucos
Estas enfrijoladas quedan suaves, abundantes y bañadas en una salsa cremosa de frijol con jitomate y un toque de chipotle. Son perfectas para desayunar, comer o cenar, acompañadas con crema, queso fresco y aguacate. 😍
📝 Ingredientes para 12 enfrijoladas
Para cocer el pollo
* 600 g de pechuga o muslos de pollo sin piel
* ¼ de cebolla blanca
* 2 dientes de ajo
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharadita de sal
* Agua suficiente
Para la salsa cremosa de frijol
* 3 tazas de frijoles bayos, peruanos o pintos cocidos
* 1½ tazas de caldo de frijol
* 3 jitomates maduros
* ¼ de cebolla blanca
* 2 dientes de ajo
* 1 o 2 chiles chipotles adobados
* ½ taza de crema mexicana
* ½ taza de leche evaporada
* ½ cucharadita de comino
* ½ cucharadita de orégano seco
* 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo, opcional
* Sal y pimienta negra al gusto
* 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite
Para armar
* 12 tortillas de maíz
* 2½ tazas de pollo cocido y deshebrado
* 1 taza de queso Oaxaca, Chihuahua o manchego rallado, opcional
* Aceite suficiente para suavizar las tortillas
Para decorar
* Crema mexicana
* Queso fresco, panela o cotija desmoronado
* Aguacate en rebanadas
* Cebolla blanca o morada en plumas delgadas
* Cilantro fresco picado
* Chile serrano en rodajas, opcional
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👩🏻🍳 Preparación paso a paso
1. Cuece el pollo
Coloca el pollo en una olla y agrega la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y la sal.
Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que esté completamente cocido y suave.
La pechuga tarda aproximadamente de 20 a 25 minutos; los muslos pueden tardar unos minutos más.
Retira el pollo, deja que se enfríe ligeramente y deshébralo finamente.
Reserva una taza del caldo de cocción, porque puede servir para ajustar la consistencia de la salsa.
2. Asa el jitomate, la cebolla y el ajo
Calienta un comal o sartén.
Coloca los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo.
Ásalos, girándolos ocasionalmente, hasta que estén suaves y tengan algunas partes doradas.
Este paso elimina el sabor crudo y le da mayor profundidad a la salsa.
3. Licúa la salsa
Coloca en la licuadora:
* Los frijoles cocidos
* El caldo de frijol
* Los jitomates asados
* La cebolla
* Los ajos
* El chipotle
* La crema
* La leche evaporada
* El comino
* El orégano
* El consomé
* Sal y pimienta
Licúa durante 2 minutos, hasta conseguir una salsa muy tersa.
Debe quedar cremosa, pero suficientemente fluida para cubrir fácilmente las tortillas.
Si está demasiado espesa, agrega un poco más de caldo de frijol o caldo de pollo.
4. Cocina la salsa
Calienta la manteca o el aceite en una cacerola amplia.
Vierte cuidadosamente la salsa licuada y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos.
Mueve con frecuencia para evitar que se pegue al fondo.
Prueba y ajusta la sal, la pimienta y el chipotle.
Cuando la salsa esté caliente, brillante y haya espesado ligeramente, baja el fuego al mínimo.
5. Prepara el relleno de pollo
Coloca el pollo deshebrado en una sartén.
Agrega media taza de la salsa de frijol y un chorrito del caldo reservado.
Cocina durante 3 minutos a fuego bajo, solamente para que el pollo se mantenga jugoso y tome sabor.
Puedes mezclar una parte del queso rallado con el pollo para obtener un relleno más cremoso.
6. Suaviza las tortillas
Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén.
Pasa cada tortilla por el aceite durante unos 5 segundos por cada lado. No deben quedar fritas ni crujientes; solamente suaves y flexibles.
Colócalas sobre papel absorbente.
También puedes calentarlas en un comal y barnizarlas con una cantidad mínima de aceite.
7. Pasa las tortillas por la salsa
Sumerge una tortilla caliente dentro de la salsa de frijol.
Cúbrela por ambos lados y retírala cuidadosamente con unas pinzas o espátula.
Trabaja una tortilla a la vez para evitar que se rompan.
8. Rellena las enfrijoladas
Coloca una porción de pollo deshebrado en el centro de cada tortilla.
Añade un poco de queso rallado, si lo utilizas.
Enrolla o dobla la tortilla por la mitad y colócala sobre el plato con la unión hacia abajo.
Repite hasta formar tres o cuatro enfrijoladas por porción.
9. Baña con más salsa
Vierte salsa caliente sobre las enfrijoladas hasta cubrirlas generosamente.
La salsa debe rodearlas y cubrir buena parte de las tortillas, pero sin hacerlas flotar.
10. Decora y sirve
Termina con:
* Crema mexicana
* Queso desmoronado
* Rebanadas de aguacate
* Cebolla
* Cilantro
* Chile serrano, opcional
Sirve inmediatamente para que las tortillas conserven buena textura.
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🥑 Presentación
Coloca tres enfrijoladas en un plato amplio.
Báñalas con abundante salsa y agrega líneas de crema, queso fresco y abanicos de aguacate.
Puedes acompañarlas con:
* Arroz rojo
* Huevos estrellados
* Papas con chorizo
* Ensalada fresca
* Frijoles refritos
* Plátano macho frito
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👵🏻 Trucos de abuela
✨ Usa parte del caldo de los frijoles porque aporta más sabor y ayuda a conseguir una salsa cremosa.
✨ Asa los jitomates, la cebolla y el ajo antes de licuarlos. La salsa tendrá un sabor mucho más profundo.
✨ Suaviza las tortillas antes de pasarlas por la salsa para que no se rompan.
✨ La salsa debe estar caliente, pero no hirviendo fuertemente, porque puede espesar demasiado y pegarse al fondo.
✨ Si utilizas frijoles recién cocidos, espera a que estén tibios antes de licuarlos con la crema.
✨ Agrega el chipotle poco a poco. Siempre puedes añadir más, pero no quitarlo.
✨ Mezcla unas cucharadas de salsa con el pollo para que el relleno no quede seco.
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👨🏻🍳 Secretos de chef
🔥 Licúa la salsa durante al menos 2 minutos para conseguir una textura fina y aterciopelada.
🔥 Para una salsa todavía más lisa, pásala por un colador antes de cocinarla.
🔥 Agrega la leche evaporada poco a poco para controlar la consistencia.
🔥 La salsa debe quedar ligeramente más fluida de lo deseado, porque continuará espesando mientras permanece caliente.
🔥 Fríe la salsa en manteca de cerdo para conseguir un sabor más tradicional y casero.
🔥 Para gratinarlas, acomoda las enfrijoladas en un refractario, agrega queso y hornea a 200 °C durante 8 minutos.
🔥 Unas gotas de limón al servir ayudan a equilibrar la cremosidad del frijol.
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🌶️ Variaciones deliciosas
Puedes rellenarlas con:
* Queso Oaxaca
* Huevo revuelto
* Chorizo con papa
* Carne deshebrada
* Picadillo
* Champiñones
* Rajas con queso
* Pollo con elote
* Papa con queso
* Carne asada picada
También puedes preparar la salsa sin jitomate, utilizando únicamente frijoles, chipotle, cebolla, ajo, crema y caldo.
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🍳 Versión para desayuno
Rellena las enfrijoladas con huevo revuelto y queso.
Sírvelas con un huevo estrellado encima, aguacate y salsa picante.
También puedes agregar chorizo dorado o tocino crujiente para hacerlas más abundantes.
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📦 Para preparar y vender
Prepara la salsa y el pollo por separado.
Arma las enfrijoladas poco antes de entregar para evitar que las tortillas absorban demasiada salsa.
Por cada orden puedes servir:
* 3 enfrijoladas
* 150 g de pollo
* Salsa suficiente
* Crema
* Queso
* Aguacate
* Arroz o frijoles como guarnición
Empaca la crema, el queso y el aguacate por separado cuando el pedido vaya a tardar en consumirse.
Estas enfrijoladas quedan cremosas, suaves y muy bien rellenas, con una salsa de frijol, jitomate y chipotle llena de sabor casero. 🌮🫘🥑
