Los Almendros CDMX

Los Almendros CDMX Cocina Tradicional Yucateca, Creadores del Poc-Chuc, 1962. Mérida, Yucatán, México

Chile XkatikEste chile originario de Yucatán se diferencia el chile conocido como “huero” por su sabor. Utilizado princi...
01/09/2024

Chile Xkatik
Este chile originario de Yucatán se diferencia el chile conocido como “huero” por su sabor. Utilizado principalmente para salsa, guisados y rellenos.
Platillos que utilizan el chile xkatic
Escabeche
Puchero
Salpimentado
Lomitos de Valladolid
Alcaparrado
Queso relleno
Crema de Xkatik
Tzik de Venado
Rellenos de cazón
Chocolomo
www.los almendros.com.mx

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08/11/2020

Información para aspirantes

Gracias a todas aquellas personas que contestaron la solicitud para Encargado(a) Cocina. Les recordamos que es importante para nosotros que conozcan la cocina yucateca. No necesariamente tener experiencia, pero sí saber del tema. Les comento que la primera etapa es la recepción de solicitudes que ya está cerrada y estamos en la 2da parte que es es la selección de los candidatos. Deberá recibir un correo o mensaje que le indique lo que deberá hacer inmediatamente. Esta etapa cerrará a más tardar el día 13 de noviembre a las 5pm.
Atte
Los Almendros.

31/10/2020

Encargada de Cocina Los Almendros. supervisar la preparación de los alimentos, implementar las recetas

Qué comen los Yucatecos?Cada vez son menos los Yucatecos que guardan la costumbre de comer un platillo especial cada día...
22/09/2020

Qué comen los Yucatecos?

Cada vez son menos los Yucatecos que guardan la costumbre de comer un platillo especial cada día de la semana empezando por el frijol con puerco los lunes y terminando con la cochinita pibil los domingos. Y es que se trataba de un asunto familiar, estas recetas son recetas de familia, imposible hacer un frijol con puerco, un puchero o un chocolomo para una sola persona. Además en la preparación intervenían todos. Recuerdo que cuando mi tía Fina, para el sábado o domingo preparaba un puchero de tres carnes, (puerco, pollo y res que debían ser frescos o de recién cortados), se levantaba bien temprano para salir al mercado y hacerse de todos los ingredientes, como a las 9 comenzaba a cocinar. Ese día se reunía la familia para ayudar, poner la mesa, el mantel, cortar los ingredientes y cocerlos, preparar los salpicones, los chiles, las aguas y no era precisamente un banquete, solo una mecánica de integración de los individuos, el trabajo colectivo.
Si se trataba de un relleno negro o un escabeche pues el día empezaba de manera diferente, primero había que beneficiar al pavo, es decir, matarlo. Nada bueno para los de corazón sensible. El pobre animal estaba atado a la pata de le mesa sin saber su próxima suerte. Llegaba Don Tomás, lo agarraba de las patas y en un dos por tres le torcía el cuello, ya mu**to lo colgaba de cabeza, le cortaba el pescuezo para desangrarlo. Debía sumergirlo en agua caliente para poder desplumarlo, abrirlo y quitarle las vísceras. Todo un espectáculo.
Ahora que es el mes patrio, los yucatecos no celebramos con gran entusiasmo, puede ser la pandemia, puede ser el cansancio, el aburrimiento y sobre toda la prohibición de reunirse en familia, ese es un gran problema.
Para preparar estas recetas se necesita a la familia.
Entonces con qué platillo celebran los yucatecos el día de la independencia?
Bueno, pues cayó miércoles y nos toca potaje de lentejas,
www.losalmendros.com.mx

Qué platillo yucateco celebra la Independencia?Bueno, este es todo un tema, ya que como sabrán la independencia de Méxic...
16/09/2020

Qué platillo yucateco celebra la Independencia?

Bueno, este es todo un tema, ya que como sabrán la independencia de México de la Corona Española, el conflicto y la separación definitiva (1810-1821), pasó casi desapercibida para la provincia de Yucatán, o dicho de otro modo con gran cautela, y es que las dudas sobre las consecuencias económicas de la separación pesaban en el ánimo de los yucatecos, quienes todavía ofrecían lealtad a SM Fernando VII en 1821. Hablar de un sentimiento independentista patriótico en Yucatán carecía de sentido, al final Yucatán prefirió integrarse al Nuevo Estado Mexicano que declarar su propia independencia.
En esos años, el Yucatán de 1810, la población blanca era Española y los Mayas no se mezclaban, a estos últimos poco les importaba la independencia de Yucatán, aunque ofrecía algunas mejoras a sus condiciones de vida, estas no cambiaron mucho sino después de un siglo con la revolución mexicana.
Entonces qué comemos para celebrar la independencia o más bien, la anexión de la Provincia Yucateca al País. Alguna Sugerencia?. Todo depende del día que caiga.

Los culpablesDurante varias semanas he estado siguiendo algunas noticias sobre el covid, pero lo que más me ha llamado a...
16/08/2020

Los culpables
Durante varias semanas he estado siguiendo algunas noticias sobre el covid, pero lo que más me ha llamado a atención, es la manera en cómo se ha difundido la medidas de contención y previsión por llamarles de alguna forma. Es decir, las medidas adoptadas por el Gobierno Federal para dar a conocer lo que sucede con esta enfermedad versus la posición del Gobierno Estatal. El gobierno federal siempre ha dicho que la estructura de salud en México se deterioró a lo largo de varios años y que el resultado es una gran deficiencia tanto en servicios como en medicamentos, no extrañó descubrir los grandes fraudes y la corrupción que impera en el sector y de los grandes intereses económicos alrededor de él. Por su parte del Gobierno del Estado asume que el sector salud estaba funcionando y que no había mayores problemas, lo que ha sucedido es que esta enfermedad desbordó al sistema y por eso la problemática actual.
Hoy precisamente publica el Diario de Yucatán, las conclusiones de un foro acerca sobre dónde recae la responsabilidad de cuidarse ,en la población en general? o en los gobiernos? y sinceramente es confuso lo dicho por todos los que participan. Concluyen que la conducta del individuo es la responsable del contagio, de la propagación de la enfermedad, etcétera, etcétera, según el Sr. Victor Dzul Zum autor del artículo; sin embargo, de la lectura completa de lo dicho por los que participan en el foro (3) resultan otros comentarios que evitó mencionar el autor, como por ejemplo el papel del Gobierno del Estado.
El individuo no existe en una sociedad, por definición ambos se contraponen, el individualismo en las sociedades provoca abusos y distorsiones, no puede prevalecer el interés individual por el interés público. La Sociedad es un pacto de convivencia entre Individuos, éste, autoriza a la primera a realizar acciones en beneficio de la Comunidad, y es el Estado el responsable de llevar a cabo esta tarea. Por lo tanto, si de algo puedes culpar a los individuos es el de otorgar su confianza a las entidades equivocadas.
Dice: "El yucateco tiene poca cultura de la prevención de la salud, lo que se refleja, por ejemplo, en el uso de cubrebocas, al que todavía hay cierto rechazo". a qué Yucateco se refiere? al pobre?, al rico?, al que habla maya?, al que habla castellano?, al que vive en el sur? al que vive en el norte?, al que es mesero?, al que es empresario?.
Y continua diciendo "Hay marcada preocupación por el transporte público, porque puede ser una de las principales generadoras de contagios debido a la falta de prevención de muchos usuarios", y el virus no esta presente en los supers?, en los bancos?, en las oficinas? bueno, en los billetes?.
Concuerdo con el Sr. Rodriguez Cedilla cuando dice que "el Gobierno debe cambiar la lógica de la información que está difundiendo... y empezar a crear conciencia social..."

La crisis causada por el Covid-19 en Yucatán ha sobrepasado el campo de la salud y ha impactado con fuerza la economía

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