07/08/2026
Hay cosas que solo pasan una vez al año.
La temporada de chiles en nogada en Kexti’i es una de ellas. Cada año, cuando llegan los ingredientes que dan vida a este platillo, sabemos que comienza una cuenta regresiva. No la define un calendario, la define la naturaleza. Inicia cuando los ingredientes están en su mejor momento y termina cuando dejan de estarlo. Por eso nuestra temporada siempre es limitada. Cada chile lleva un número, y con el paso de los días nuestros comensales han convertido esa numeración en una tradición, escribir su nombre junto al chile que disfrutaron, formando parte de la historia de esa temporada.
Porque un chile en nogada no se trata de hacer una receta todo el año. Se trata de esperar, respetar la temporada y celebrar el momento en que todos los ingredientes coinciden para crear algo irrepetible.
La temporada ya comenzó.
Y como cada año cuando el último chile salga de la cocina, habrá que esperar hasta el siguiente.
