19/12/2021
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De friegaplatos a chef, el inicio de una brillante carrera en la cocina.
Si te gusta el mundo de la cocina y en un futuro próximo piensas trabajar en este sector, aunque te estés preparando, estudiando y capacitando, para trabajar como ayudante de cocina o cocinero, esto no significa que ahora mismo no puedas estar trabajando en una cocina llevando a cabo otras funciones y teniendo otras responsabilidades. Algunos de los mejores chefs del mundo, mientras cursaban sus estudios, indican que sus primeros pasos dentro de una cocina fueron realizando las labores más básicas, como encargarse de lavar los platos y diferentes utensilios de cocina. La ventaja de comenzar a trabajar en una cocina desde la base (friegaplatos) es que poco a poco se puede ir promocionando mientras se adquieren conocimientos básicos que serán muy útiles al trabajar en otras posiciones en un restaurante.
¿Qué es un friegaplatos?
El trabajo de friegaplatos consiste en la limpieza de todos los utensilios que se usan al cocinar en un restaurante y mantener el área de la cocina con unas condiciones higiénicas óptimas. Al trabajar de friegaplatos el trabajador se familiariza con las funciones básicas de un restaurante. Según va conociendo el funcionamiento de una cocina, podrá ir promocionando ya que nadie quiere trabajar de friegaplatos para siempre.
Funciones de friegaplatos
Las funciones de friegaplatos suelen incluir:
•Preparar todo los utensilios de cocina para que los ayudantes de cocina y el chef tengan todo lo que necesitan a mano.
•Cargar y descargar el lavavajillas con la cubertería, cristalería y vajilla.
•Lavar a mano ciertos utensilios que debido a su gran tamaño no entran en un lavavajillas; por ejemplo sartenes y ollas.
•Limpiar el área de la cocina y el comedor.
Es cierto que las funciones de friegaplatos no son muy glamurosas, sin embargo esta profesión es esencial para que los cocineros y los clientes tengan todo lo que necesitan de una manera apropiada. Por ejemplo, si el comedor no cuenta con suficientes platos limpios o en la cocina todas las sartenes están sucias, la operatividad del restaurante se ralentizará afectando a su productividad; es decir, menos ingresos. Por esto las funciones de friegaplatos son muy importantes en una cocina.
Sueldo y ventajas de trabajar de friegaplatos
El gran inconveniente de esta profesión es su salario. El sueldo de un friegaplatos suele ser el más bajo de los que se ofrece en un restaurante ya que no se necesita de ciertas habilidades específicas ni de titulación; la formación se recibe en el mismo lugar de trabajo.
En cuanto a las ventajas de trabajar como friegaplatos, algunos trabajadores destacan las siguientes:
•Es una profesión ideal para conocer la cadena operativa de una cocina desde la base. Trabajar de friegaplatos hace que se conozca perfectamente las funciones de otros puestos en la cocina sin tener sus responsabilidades.
•Si se cuenta con la visión, esfuerzo y actitud adecuada, se puede llegar a pasar de limpiar platos en una cocina a ser un chef con mucha reputación.
•Esta profesión se encuentra en cualquier cocina del mundo, y como explicaremos en la última sección, trabajar de friegaplatos te puede ayudar a mejorar otro idioma mientras trabajas en otro país.
Una persona que trabaje como friegaplatos se encuentra en una posición privilegiada para aprender cómo se administra un restaurante y una cocina mientras se adquiere experiencia que se puede usar para ir promocionando poco a poco dentro un establecimiento dedicado a la restauración.
¿Qué perfil de friegaplatos buscan los restaurantes?
Si quieres comenzar a trabajar de friegaplatos rápidamente, fíjate en el perfil de friegaplatos que buscan la mayoría de restaurantes:
•La profesionalidad es fundamental en cualquier tipo de trabajo. Ser profesional implica llegar puntual a trabajar y esta es una de las cualidades que se valoran más en la profesión de friegaplatos, la puntualidad.
•El teléfono móvil, sólo para los descansos. En una cocina siempre hay algo que hacer, por eso usar constantemente el móvil mientras se trabaja además de ser una falta de profesionalidad, es una falta de respeto hacia el resto de compañeros.
Con educación se logran más cosas. •Ser educado es muy importante en este trabajo, si las cosas se piden con educación, el ambiente laboral será mucho más cordial y amigable.
•No tener inconvenientes en usar un uniforme de camarero o similar.
•Tener una buena imagen y actitud para trabajar.
•Desempeñar las funciones de friegaplatos poniendo énfasis en la higiene.
•Trabajar de manera segura para evitar accidentes en el trabajo.
En resumen, trabajar como friegaplatos puede ser el último eslabón profesional dentro de una cocina. Sin embargo, es un trabajo digno y necesario para el buen funcionamiento de cualquier restaurante. Si en un futuro cercano te gustaría trabajar como chef, un gran inicio para conocer todos los entresijos de una cocina es empezando a trabajar de friegaplatos.
Mientras cursas los estudios, enpeza a familiarizarte con la cocina, su humor, su gente, su vértigo.
Martín Holownia Cocinero Profesional
