Café La Garduña

25/05/2026

El Curso Elemental de Café en Pedro Coronel ya se llenó, en Silos aún quedan poquísimos lugares. Los que iban a depositar para el curso de Zacatecas, obvio, ya no lo hagan. Guarden su dinero para el próximo. Gracias a los interesados.

20/05/2026

En La Garduña de Pedro Coronel, a un ladito de la barra, está postrada una prensa Krause de hierro fundido. Nunca la hemos pesado, seguro equivale a una tonelada de café en verde. Siempre sucede que alguien pregunta qué coños es y la respuesta es más o menos así: máquina de tortura china, muy frecuentada en los tiempos del Tribunal del Santo Oficio en el alcázar de Toledo, que sirve para prensarle un ratito la lengua a los que le ponen caramelo al latte o miel al flat white. La gente no es estúpida y no se traga tal patraña, pero sirve como adelanto de que el buen café no requiere nada de nada, ni azúcar. Entonces terminamos explicando que se trata de una prensa de encuadernación, fundamental en el proceso de elaboración de libros de gran formato, semejantes al tamaño A1, es decir, ochenta por cincuenta centímetros. Actualmente, no se hacen libros de tales dimensiones salvo de autor, de arte, de firmas. La prensa es una parte de nuestro taller de encuadernación que cierta vez viajó en barco de Barcelona hasta aquí. El taller está en proceso de reconstrucción y tarde o temprano volverá a ser más de lo que fue. Ambas garduñas ahora son parte de dicho ser, nuestro ser.

19/05/2026

Curso Elemental de Café en Aguascalientes (Silos) y Zacatecas (Pedro Coronel).

14/05/2026

Esta cafetería, este tostador deberían llamarse La Garduña de los Diegos. El Diego de Fer, el Diego de Gice, el Diego de fulano, el Diego de mangano. Hasta el vecino de al lado, que siempre lo recomendamos porque hace buen trabajo de fisioterapia, no se llama Diego pero por una extraña razón siempre le decimos Diego y siempre se sorprende que le demos los buenos días con un nombre que no es su nombre. Esta cafetera también es de un Diego, el Diego de Telmex. Diego ya tenía su V60, pero en su viaje a Monterrey, cuando fue a ver tocar a Dream Theater, lo regaló a quien le dio posada. Originalmente se había decidido comprar un azul o un rosa, pero vio el violeta que nada teníamos de usarlo y se lo quedó. Nosotros nos quedamos con el rosa. El violeta es un color lindo pero complicado de registrar. En la fotografía, según la temperatura de color, tira precisamente al que nos quedamos: el rosa. Por otra extraña razón el filtrado queda más bueno en el V60 violeta que en el blanco clásico.

10/05/2026

¿Hijos de los ídolos que también fueron eso, ídolos? Sí los hay, contados pero los hay. Empecemos por el más grande. Por el Santo no sino por el Perro, el Aguayo, el de Nochistlán. El Perrito emuló la grandeza del progenitor al momento que dejó la vida en el ring después de luchar contra otro junior, que también no desmerece en nada al ser heredero: Rey Misterio. Ahora sí, el Enmascarado de Plata. Si borramos de la memoria los bodrios cinematográficos del Hijo del Santo, sobre todo una de las tantas escenas ridículas donde recibe la máscara legendaria de manos de un anciano padre, entonces hizo los honores correspondientes a tal compromiso. Hay otros juniors: Wagner, Rayo de Jalisco, Dos Caras, Lizmark, los Villanos, los Brazos. Así como la lucha libre es ficción, ficción también es la Hija del Barista que posa en La Garduña, dejando constancia de su enorme afición por el arte del pancracio mexicano y el pastel de chocolate.

07/05/2026

Sí, sin duda, ahora mismo es Fernanda la más pequeña que nos visita. No le hemos preguntado a su papá la edad. Le calculamos tres próximos a los cuatro años. No viene a beber flat white ni pide la vulgaridad del matcha latte frío con caramelo y crema batida. Ella viene a lo que viene, sin dudar un instante. Siempre se aferra a su bolsa de galletas de chocolate con nuez como si de ello dependiera la especie humana, el café de especialidad y el universo. Si ya de por sí es un demonio de Tasmania, imaginen cómo se pone cuando no alcanza una bolsita de galletas. Un demonio de Tasmania sin dejar de ser el ángel que es. Pues Fernanda gritó de emoción cuando recibió su playera de los niños. Con gran sorpresa vio la representación gráfica de la complicidad que tiene con La Garduña y eso justifica nuestra razón de ser.

05/05/2026

Suelen pasar semanas, meses, sin hacer un espresso solito en La Garduña, claro, hacemos muchos a diario que luego serán integrados a la leche, al helado, al hielo, pero solito únicamente los que son para nosotros y unos poquitos más. Nuestro barrio no frecuenta el espresso, bebe otras cosas pero espresso no. Aquéllos que llegan con actitud de examinador de la Santa Inquisición, muy sácale punta, cuestionando por variedades, procesos y orígenes, le dan la vuelta y prefieren degustar el café en flat white, latte o método pero en espresso no. A juzgar por su tamaño, creemos que el barrio no bebe espresso porque considera, en su infinita sabiduría, que más siempre es mejor.

30/04/2026

El cuento de las cinco semillas de naranja trata de un mensaje ma***to. Llegan dentro de un sobre vía correo postal. El destinatario, al instante de conocer el contenido, sabe de inmediato su destino: está sentenciado a muerte. El secretismo del remitente consiste en las siglas inscritas en el sobre: K*K. Sherlock Holmes resuelve el caso con relativo éxito y Watson lo redacta para The Strand Magazine bajo el seudónimo Conan Doyle. Los cinco granos de café, al igual que las cinco semillas de naranja, son otro aviso. Desde La Garduña hemos despachado sobres lacrados con nuestro sello. Los destinatarios son selectos bebedores de café. Ellos y nadie más que ellos podrán degustar las tres últimas arábicas extraordinarias tostadas por nosotros. No desesperes si no toca a tu puerta el sobre lacrado. Quizá arriben, en el peor de los casos, las semillas de naranja.

29/04/2026

Sin duda, Migue y Jaqueline son la pareja que bebe el mejor café en Aguascalientes. Jamás se han perdido nuestras ediciones especiales de los Etiopías, los Kenia, los Salvador. Y con el tiempo han perfeccionado su costumbre de preparar café en casa y su manera de degustar brew bar. Lo maravilloso es el trato recíproco que se ha gestado con La Garduña: ambos insistieron en que probáramos el Rapid Brewer de Oxo. Solo resta decir que la bebida extraída de esta cafetera contiene un perfil tan elegante y artístico como el trazo que da forma a la firma del licenciado Migue.

28/04/2026

Alguien, con muy buen gusto, customizó su bolsa con nuestro botón del día de los niños.

24/04/2026