24/08/2026
Bajo el nombre Papeles de Gastronomía, inauguramos nuestra serie con “Los Chiles en Nogada de Artemio de Valle-Arizpe”. Esta versión, rescatada del libro Sala de Tapices de dicho cronista virreinal, narra cómo las novias poblanas de tres soldados del Ejército Trigarante crearon un platillo con los colores insurgentes para celebrar su victoria. Un logro culinario que encomendaron a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailón, patrono de los cocineros.
¡Prueba nuestro chile en nogada y llévate a casa esta historia en papel!