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Xokol

Name: Xokol
Address: Herrera y cairo #1375 col. santa teresita, Guadalajara, 44960, MX
Telephone: +523322658245
Price range: $$
Rating: 4.7

Xokol (maíz pinto)
Cocina que da valor al maiz criollo y al productor.
(266)

23/05/2026

Estamos profundamente agradecidos y celebramos este reconocimiento junto a nuestro equipo, cuya entrega, sensibilidad y búsqueda constante de excelencia y creatividad dan vida y sentido a nuestra cocina cada día.

Gracias también a nuestros clientes, productores, artesanos y proveedores por acompañarnos en este camino. Reafirmamos nuestro compromiso de honrar la cocina mexicana desde sus raíces, reconectando con las comunidades productoras, las técnicas ancestrales y los sabores que viven en nuestra memoria.

Seguiremos cocinando con respeto, identidad y profundo amor por México.

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12/05/2026

Miel flores y polen. (Mousse de cera de abeja, compota de flor de maguey, chocolate blanco con polen, gelatina de miel, pan de cítricos y aceite de oliva.

La Miel y el Polen son productos biológicos cuya composición depende directamente de las flores y del ecosistema del que provienen.

La miel aporta carbohidratos, enzimas y compuestos antioxidantes naturales; el polen contiene proteínas, aminoácidos, lípidos y micronutrientes. Su sinergia genera un perfil nutricional más completo y coherente con su origen natural.

Entender estos productos va más allá de lo sensorial: implica reconocer la relación entre biodiversidad, nutrición y calidad.

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07/05/2026

Róbalo, chilacayota, chinchayote y maíz germinado.

Chinchayote

El chinchayote ha sido un alimento importante en las comunidades rurales de Jalisco por generaciones. Además de alimentar a muchas familias, representa el aprovechamiento completo de la planta del Chayote, ya que se utilizan el fruto, la raíz, las hojas, las guías y la semilla.

Se cultivaba en huertos y milpas porque era rendidor, nutritivo y útil en tiempos de escasez. Aunque hoy es menos común en las ciudades, sigue siendo parte de la tradición y la identidad gastronómica jalisciense.

02/05/2026

El metate no es un vestigio del pasado: es un sistema activo de transformación.

Piedra volcánica: densidad, porosidad, capacidad térmica.
Fricción controlada: ruptura progresiva del maíz nixtamalizado.
Liberación íntegra de aceites, almidones y compuestos aromáticos.

No hay sobrecalentamiento.
No hay aceleración.
No hay estandarización.

Hay tiempo, presión y técnica.

La máquina homogeneiza.
El metate diferencia.

La molienda en metate produce masa con cohesión real, elasticidad funcional y profundidad de sabor.
Define textura. Define estructura. Define identidad.

No es herramienta auxiliar. Es eje operativo.

No es herencia. Es tecnología vigente.

En Xokol, la masa no es insumo.
Es resultado directo de la fricción entre piedra y maíz.

El metate no adorna.

El metate determina.
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24/04/2026

La ceniza es materia de transición: surge de una transformación total y, a la vez, permite que otras ocurran. En los rituales marca el paso entre lo que termina y lo que comienza (como en el Miércoles de Ceniza); en la cocina actúa sobre los alimentos, cambiando su naturaleza (como en la nixtamalización y en el atole de chaqueta purépecha).

Así, no es un final, sino un puente: entre fuego y alimento, entre materia y significado, entre lo que era y lo que puede llegar a ser.

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16/04/2026

Servir es un acto cultural.

El alimento no solo nutre:
transmite memoria, identidad y territorio.

En Xokol, cada elemento participa en un sistema de significados,
donde lo cotidiano se transforma en experiencia
y compartir se vuelve un acto simbólico.

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10/04/2026

Plato de calabaza (flan salado de calabaza y erizo, buñuelo relleno de calabaza, flor de calabaza frito relleno de emulsión de pepita y calabaza en tacha)

La calabaza (Cucurbita spp.) es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica, domesticado hace entre 8,000 y 10,000 años. Fue esencial en la milpa junto al maíz y el frijol, base de la alimentación y cultura de los pueblos prehispánicos, además de tener usos utilitarios y simbólicos.

Tras el siglo XVI, se difundió globalmente por su adaptabilidad y valor nutritivo. Hoy existen más de 800 variedades, lo que refleja su importancia histórica, cultural y alimentaria a nivel mundial.

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07/04/2026

Para ofrecer a todos ustedes una mejor experiencia apartir del día 7 de abril y hasta el 11 de abril permaneceremos cerrados para mantenimiento y ajustes de nuestras instalaciones.

Nuestro sistema de reservas está activo para recibir sus reservas de la siguiente semana.

01/04/2026

Hoy celebramos el Día del Taco, una fecha que nos recuerda la historia, el trabajo y la identidad que hay detrás de cada tortilla.

Para conmemorarlo, compartimos el documental “Cuentos: Hijos del Maíz”, un proyecto realizado por para , que explora la profunda relación entre el maíz y la cultura mexicana. A través de historias humanas y procesos tradicionales, el documental muestra el valor del campo, la nixtamalización y el esfuerzo de quienes mantienen viva esta herencia ancestral.

También pone en perspectiva la importancia del maíz no solo como alimento, sino como símbolo cultural, económico y social en México.

Nos llena de orgullo ver este trabajo hecho realidad, especialmente porque fue grabado hace casi 6 años. Hoy, más que nunca, cobra sentido.

30/03/2026

Huauzontles, semilla de calabaza, maíz y chile.

Los huauzontles son un quelite tradicional de México, nutritivo y consumido desde la época prehispánica. Forman parte de la milpa, un sistema agrícola que promueve la biodiversidad y la alimentación sostenible.

Pertenecen a los amarantos, plantas resistentes y valiosas en la dieta. Su consumo es importante porque mantiene tradiciones, apoya a comunidades locales y favorece una alimentación saludable y sustentable.

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10/03/2026

Chef en el pase….

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