Epílogo Café

05/04/2025

18/07/2023

Café, reposo y un recuerdo de cosecha.

05/07/2023

Vamos de nuevo al café.

15/05/2022

Cerezos de café en Chiapas.
Un resultado de causas increíbles en el entorno natural donde los cafetos se desarrollan. De a ratos, el mero hecho de conseguir una bebida tan asombrosa pareciera algo imposible de estos arbustos, pero tenemos sabores fantásticos en nuestras tazas de café. 🍒🥰

15/01/2022

El café, como fruto, tiene un atractivo visual sublime y es delicioso como bebida.

14/01/2022

Bayas maduras.

Han recorrido demasiado a este punto, viene mucho aún. Probablemente un mes, quizá un tanto más. Feliz de que pronto hemos de disfrutar su sabor en nuestra taza de café. 🍒

12/01/2022

Un lindo Bloom en un filtro de metal.
(Con Gabriel Garzón-Montano de fondo)

Es interesante los contrastes que podemos alcanzar cambiando un filtro hecho de papel, usualmente para este método, a uno de metal. Hemos visto mucho de esto antes en el AeroPress. Una de las ventajas es que podemos ser amigables con el medio ambiente a causa de poder reutilizarlo, cuando este aún se mantiene en buen estado, y la versatilidad en su limpieza. Pero hablemos de su sabor y qué tan conveniente nos es a la hora de conseguirnos una taza con buen sabor.

Tomemos en cuenta la falta de retención de los aceites y partículas diminutas. Basta compensar con una molienda ligeramente más fina de lo usual, para evitar que nuestro café se extraiga en un tiempo muy corto (sobre extracción) y cuidando de que no sea demasiado fina para evitar que los residuos pasen a nuestro recipiente, por comodidad al beberlo y defectos en sabor causados por estas partículas extrayéndose en dentro de nuestro café.

11/01/2022

17 gramos de café para nuestro Chemex.

Elegimos a Tenejapa, Chiapas, para una extracción con un filtro de metal. Menor retención de aceites y materiales sólidos diminutos. Veamos en que termina.

08/01/2022

Gesha.
Ocosingo, Chiapas.

Una de las joyas de Don Armando. Un café con un sabor particular en taza y una distintiva sensación de rosas durante la experiencia de beberlo en Chemex.

Tendremos el 2022 con un micro lote especial limitado, de esta grandiosa variedad.

Disponible en presentaciones de 500 y 250 gramos.

08/01/2022

Gesha.
Ocosingo, Chiapas.

Una de las joyas de Don Armando. Un café con un sabor particular en taza y una distintiva sensación de rosas durante la experiencia de beberlo en Chemex.

Tendremos el 2022 con un micro lote especial limitado, de esta distinguida variedad.

Disponible en presentaciones de 500 y 250 gramos.