14/09/2020
¿Cuál es tu término favorito?
El arte dentro de la cocción de la carne no es nada fácil y es uno de los puntos más delicados en el cual puedes perder la calidad del corte.
El primer término es conocido como blue en el cual solo se cuece un 15% del corte tiene un rojo intenso y solo sellado por cada uno de los lados teniendo un sabor a carne tártara el secreto de este término es tener la carne a temperatura ambiente y asarlo en la parrilla 3 min de cada lado.
Rojo es el siguiente término en el cual solo se cuece un 25% teniendo un color rojo no tan intenso en el cual tenemos el corazón del corte crudo el cual tendremos un tono un poco rojo en el centro esto se logra dejándolo 6 min po cada lado en fuego alto.
Término medio aquí empezamos con lo bueno ya que muchos cortes por tener una gran cantidad de marmoleado tenemos la mejor versión de dos mundos para los amantes de la carne teniendo el jugoso centro pero lo suficientemente cocido teniendo el secreto en dejarlo reposar uno 7 min en fuego indirecto o bajo.
La estrella de la corona terminó 3/4 es el más utilizado dentro de restaurantes pero realmente este término se distingue mucho por tener un color rosa y un poco grisáceos teniendo en cuenta que muchas veces este corte no los entregan a término medio para terminar de cocer en alguna plancha de piedra o sal en el centro de la mesa, con este término es preciso tener la parrilla a unos 71° con fuego indirecto y unos 10 min por cada lado.
Y tenemos al final la “suela de zapato” o bien cocido este término dependiendo del corte lo deja un poco seco, este término es el mejor para piezas de carne como cecina, bisteces o cortes muy muy delgados, para lograr no perder todos los nutrientes y sabores es lo más recomendable dejarlo unos 11 a 12 min a fuego bajo para aún apreciar todos sus sabores .
Déjanos en los comentarios cuál es tu término favorito !! 🥩🥩
