Cocina Mexicana Calli Tlacualli

07/09/2026

28/08/2026

👉👉 Los chiles cambian de nombre cuando se secan. Por eso hoy te decimos cuáles chiles frescos se transforman en los chiles secos que todos los mexicanos amamos. Algunas de estas técnicas las inventaron los aztecas.

Jalapeño → chipotle

El jalapeño es tan carnoso que se pudre antes de secarse al sol. Los aztecas lo resolvieron dejándolo madurar a rojo y ahumándolo durante días. Le llamaron chilpoctli, chile ahumado. Por eso el jalapeño verde nunca da chipotle.

Jalapeño → morita

Es el mismo chipotle, pero ahumado menos tiempo. Por eso queda más pequeño, oscuro y afrutado.

Poblano → ancho

El poblano madura a rojo, se seca y se convierte en el chile plano y dulce que da cuerpo a los moles.

Poblano → mulato

Sale de un poblano que se dejó madurar a café en la planta. Por eso sabe distinto al ancho, con notas a cacao.

Chilaca → pasilla

La chilaca es larga y de piel arrugada. Seca se vuelve pasilla, también llamado chile negro por su color.

Mirasol → guajillo

El mirasol crece apuntando al sol, de ahí su nombre. Seco es el guajillo, el más usado en salsas y adobos del país.

Bola → cascabel

El chile bola es redondo y de piel gruesa. Seco, las semillas sueltas suenan adentro cuando lo agitas, y de ahí el nombre. Casi nunca lo ves fresco porque casi todo se seca.

Al perder el agua, el azúcar del chile se concentra y aparecen sabores a pasa, nuez o cacao. Por eso el mismo chile fresco pica limpio y seco sabe profundo.

Si una receta pide un chile seco y no lo encuentras, ya sabes cuál es su versión fresca, y al revés. No son primos. Es el mismo chile en otro momento.

19/02/2026

Algún número de mandaditos