Casual Chef By Tino

21/02/2019

Spagetty con camaron, tocino y espinacas... mmmhhh mamma mia!

La pasta es un excelente alimento que aporta energia, consumela cuando haras actividades que requieran movimiento, abstente si despues iras a la oficina o clase porque te aseguro caeras dormido!

Ingredientes para 4 personas:
200 gr de spagetty cocido ( hierve agua con sal, oregano y laurel, una vez que hierva agrwga el spagetty hasta que este al dente, apaga, escurre y bañalo con poca mantequilla o aceite) guarda 1/4 de taza del agua de coccion del spagetty.
250 gr de camaron crudo, limpio y sin vena.
1/4 cebolla blanca picada
4 tiras de tocino picadas
2 cdas de aceite de oliva
1 chile verde (anaheim).
1 mazo de espinacas lavado y picado.

En un sarten caliente pon a freir el tocino, cuando suelte grasita ponle aceite de oliva, despues de 5 minutos ponle el ajo, 1 minuto despues ponle cebolla, 3 minutos despues ponle las espinacas y tapa el sarten 5 minutos
Destapa y ponle los camarones, sazona con sal, pimienta, oregano, jugo maggy, romero seco 1cda.... tapalo 2 minutos y mesclalo con el spagetty....... tapalo 2 minutos y ponle el agua de coccion....

Liiiissstttooo!
Acompañalo con una ensalada, pan tostado con mantequilla y ajo.... y una copa de vino de tu eleccion... Merlot de la baja para mi... jeje...
bon appetit!

Dejalo que se fri

19/02/2019

Yummi... yummi!!!

Que les parece!

Facil y nutritivo... de cualquier parte del Norte de Mexico esta delicia gastronomica... vamos a llamarle...
Bisteck ranchero con espinacas.... que lleva?
Para 4 personas
Tocino picado 100grs
Ajo... 1 diente picado
Cebolla... 1 cebolla picada
Tomate... 2 medianos picados
Apio... 2 ramitas picadas
Espinacas o acelgas... 1 o 2 mazos limpios y picados (la foto es con espinacas)
Chile verde (chilaca, anaheim o morron verde) 2 piezas picadas
Frijoles cocidos 1/2 taza + media del caldito de frijol
Nopales cocidos 1/2 taza
Sal, Pimienta, oregano, ajo en polvo al gusto.
Jugo Maggy 1/2 cdita.
Carne picada 1kg ( diesmillo, filete, palomilla, pulpa bola o pulpa negra, bistek, depende de tu bolsillo)
Aceite de olivo 2 cdas.

Pon a calentar un sarten con tapa, cuando este listo hecha a freir el tocino por un par de minutos y le pones el aceite de olivo, cuando este un poco dorado hecha a freir en este orden:
Cebolla, ajo, chile verde, apio, carne y lo tapas 10 minutos a fuego medio.
Aqui sazonas con todas las especias.
Despues le pones el tomate, nopales, frijoles con todo y caldito, y las espinacas o acelgas.
Lo tapas y lo dejas cocinar de 10 a 15 min. Hasta que la carne este blanda...
Acompaña con un arroz blanco... a mis hijos les encanta y asi los hago comer verduras...
Provechin!!!

11/06/2018

Fresco ceviche de atun!
Caloron?! En algunos lugares de la republica si... y nada mas fresco que un buen ceviche... en esta ocasion de atun... ocuparemos para 2 personas:
250 gr de atun en filete crudo
1/2 cebolla morada en julianas o medias lunas
1/2 pepino criollo,
2 cucharadas hojas de cilantro
8 limones, su jugo sin semillas
1 naranja, el jugo sin semillas
Sal, pimienta, sal de apio, al gusto
Jugo maggy y salsa inglesa 1/2 cucharada entre las dos.
1/2 cucharadita de ajonjoli negro
Pica el atun en pequeños cuadros como estan en la foto y le pones el jugo de limon y lo dejas marinar 5 min.
Pica la cebolla morada en julianas y las mezclas con el atun
Al pepino rayalo en la cascara quitandole un poco con un tenedor y despues partelo a la mitad, quitale la semilla y picalo en pequeños cuadros y mezclafo con el atun.
Sazonalo con las especias y jugo maggy al gusto ponle el jugo de naranja, dejalo marinar 5 min.
Mescla el cilantro picado y el ajonjoli y revuelvelo con el atun y sirvelo sobre tostadas o con galletas saladas!

A disfrutar!!!

23/05/2018

Algunas ideas de como nombrar tus platillos para impresionar a tus comensales.!

21/05/2018

En lo personal no soy Fan de Marinar carnes... a excepcion del Pollo... pero quizas algunos de ustedes si... te comparto estas deliciosas opciones.
Sugerencia... si tienes un corte de carne de buena calidad... solo ponle sal y disfrutalo....

Si eres una persona que le gusta preparar carne al carbón, es importante que marines de forma adecuada la carne. Una buena marinada le aporta mucho sabor y logra que la carne esté más jugosa y tierna, evitando que se seque por el calor del carbón. Hacer marinadas es muy simple, necesitas tres co...

29/12/2016

Huevos Rancheros con Mi Salsa Borracha:

HOLA!!! Una disculpa por el retiro... pero ahi les voy.
Que son los huevos rancheros?
Lo basico... tortilla freida... huevo estrellado o frito y salsa... Dificil determinar su origen asi como su Estado de creacion en Mexico... pero cada lugar tiene ligeras variantes... empezamos?

Para 2 personas adultas ocupas
2 tortillas
4 huevos
1 cebolla blanca mediana
3 tomates guaje... o rojo
4 chiles ( recomiendo 2 de cada uno guerito o caribe, serrano o jalapeño)
1 vara de apio incluyendo las hojas
2 dientes de ajo, o al gusto.
Media cerveza de preferencia Tecate Roja y 1 medio caballito de tequila.
Sal, pimienta y oregano al gusto.
Laurel 1 hoja.
Aceite del que gustes

La salsa de preferencia hacerla 1 noche antes
Picar la cebolla y el tomate no muy finos, el apio fino con todo y hojas ( estas dan un sabor muy especial ), el ajo y el chile muy fino. Si no lo quieres picante retira venas y semillas.
Frie en 2 cucharadas de aceite en este orden, cebolla, chiles, apio, ajo cuando esto este frito baja el fuego y cubre con el tomate... sazona con sal, pimienta, oregano y laurel... cuando el tomate suelte el jugo ponle el tequila y revuelve... deja hervir unos 3 minutos meneando para q no se pegue y le pones la cerveza... y dejas hervir otros 3 a 5 minutos y apaga.
Los Huevos:
Coloca unas 2 o 3 cucharadas de aceite y frie una por una lass tortillas y ponlas en un plato,
Frie un huevo por tortilla, o haslo a tu gusto y cuando termines baña con la salsa caliente.
Puedes acompañar con frijolitos y cafe... o como quieras!.
La salsa sin el apio es excelente para carne asada, costilla asada o picaña...
Provechin!!

09/08/2014

Calamar Ranchero!!!
Que Pena!!!! Muchos dias ausente...una disculpa pero estabamos enfrascados en la apertura del nuevo restaurant... pero para compensarlos...una delicia de eate hermoso puerto de Ensenada...
Un platillo muy sencillo, riquisimo y sobre todo...abundante y economico!!!
Para 6 porciones ocupas...
1 kg de calamar baby, o en lonja si es gigante
400gr de tomate rojo en cubos
2 cebollas blancas en cubos
1 pimiento verde en cubos
1 pimiento rojo, o verde o amarillo en cubos
3 ramitas de apio, de preferencia con hojas
2 dientes de ajo bien picados
2 chiles serranos en ruedas, o al gusto
1/4 de taza de aceite de olivo
Sal, pimienta agusto
1/2 cdita de oregano
1cda de knorr de pollo
2 hojas de laurel
2 cdas de salsa worchestersire o jugo maggy

El calamar baby si no esta limpio, separa la cabeza de los tentaculos, usaremos esta parte si cortas los ojos, el cuerpo como que lo exprimes y le sacas los dentros y los deshechas y podras tocar en yna cara interna una "plumita" jalala y saldra completa y se deshecha... si es en lonjas solo partelo en cuadritos. Lavalo y parte el cuerpo del calamar en caso de ser baby en 2 o 3 porciones.
En una sarten profunda coloca el aceite y frie la cebolla hasta q este transparente, despues pimiento verde, apio, pimiento de color, chile serrano, ajo, sasona con poca sal y vierte los calamares y sasona con el resto de las especias.

Cocina por 10 minutos y pruebalo para ver si eata blanda la carne y..... a Disfrutar!!!!

Puedes servirlo sobre arroz al v***r blanco, o en tortilla de maiz y haz tacos...

22/07/2014

Frijoles Meneados!!!! O de fiesta...
como gustes llamarles, en tortilla de harina son una delicia!!!
Estos frijolitos son especiales para la barbacoa, los tamales, un huevito o solitos en una tortilla de tu preferencia.
La receta original incluye manteca de puerco, pero como ya en estas epocas buscamos opciones saludables, te presento la mia mas reducida en grasa.
Cada pueblo, cada familia tiene en Sonora su toque especial, y yo te presento la mia...

1kg de frijol cocido y molido
100 gr de Chorizo (ayer te di una receta)
100 gr de queso cocido (puedes usar chihuahua o oaxaca, hay versiones light)
100 gr de queso regional (fresco o panelita)
1/4 de taza de aceite de olivo
8 a 10 chiles guajillos secos, hidratados en agua con sal, un diente de ajo y un pedacito de cebolla

Empezemos por el chile... una vez cocidos licualos, en un sarten vacia 2 cucharadas de aceite de olivo y frie el chile hasta que hierva.
Los quesos rayalos.
En una olla vacia el resto del aceite, frie el chorizo y cuando este cocido agregale los frijoles, el chile guajillo e integra todo. Ya integrados agregale los quesos rayados y no dejes de moverlos (por eso el nombre de meneados) porque se pegan...hasta que se derrita muy bien el queso...

Y a disfrutar!!! Y si son de harina ni me las calienten!!!

22/07/2014

Salsa Bandera Tropical!!!!
Hoy tuve una comida muy rica!!! Taquitos de pescado estilo ensenada, con la receta que les comparti ayer...pero la acompañe con una salsa que le dio un sabor muy especial.
Es una variante de una salsa muy utilizada en Mexico, al sur y en USA la llaman Pico de Gallo, pero en mi natal Sonora la pico de gallo es de fruta, asi que le llamamos salsa bandera o salsita cruda...
Como le llames, esta variante es especial para esta epoca de calor!!!!
Para 6 personas ocupas:
3 Tomate mediano (o tomate bola) o 5 tomates bule...para esta salsa prefiero el bule
1 cebolla morada chica
1/2 cebolla blanca
1 manojo de cilantro
1 mango, que este mas verde que maduro, si esta muy maduro se bate un poco.
1 kiwi, que aun este un poco duro.
1 limon,su jugo
1 naranja, su jugo
Sal, pimienta la cantidad necesaria al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva

Pica todas las verduras y colocalas en un tazon, al tomate asegurate de quitarle las semillas.
Quitale la cascara al mango y al kiwi y picalos en cuadros pequeños, combinalos con las verduras.
Baña la salsa con el jugo de naranja y el de limon y mejora el sabor con sal y pimienta.
Facil verdad!!! Y muy fresca...

Le dara un sabor muy especial a los tacos de pescado, a un filete de pescado a la plancha o a unos tacos de carnitas de puerco...disfrutalo!!!

21/07/2014

Chorizo Casero!!!!
Que tal...!!! Las versiones comerciales de este tan consumido producto en nuestro pais, traen un alto contenido de conservadores, grasas, quimicos....y las carnes mescladas con un alto porcentaje de soja, es por eso que logran esos costos tan bajos...pero...
Te gusta darle a tu familia una cucharada de quimicos???
Estoy seguro que como yo, buscas lo mas saludable... asi que aqui te va...para preparar 1kg.

Medio kilo de carne de tu eleccion. Te recomiendo que sea 80/20 de grasa. O puedes usar mitad res y mitad puerco, o pollo o pavo.
12 chiles guajillos secos, sin semilla
2 tazas de agua
1/4 de cebolla mediana
3 dientes de ajo
1/2 cdita de oregano
1/2 cdita de semilla de cilantro
1 cdita de sal
1/4 cdita de comino
4 clavos de olor
6 cditas de vinagre, puede ser blanco, pero te recomiendo el de vino tinto.

Pon el agua a hervir y cuando suelte el hervor agrega los chiles, el ajo, la cebolla, el oregano y la sal. Cuando suelte el hervor apagalos y dejalos reposar tapados por 10 minutos o hasta que los chiles esten hidratados.
Despues licua el chile con el comino, semilla de cilantro, el clavo de olor y el vinagre por 5 minutos.
Coloca la carne en un recipiente hondo, vacia la mezcla del chile e integra bien amasando con las manos.
Colocalo en una bolsa de plastico con cierre y dejalo marinar unas 2 horas antes de usarlo. Cerrado en la bolsa de plastico y refrigerado dura bien hasta una semana.

Disfrutalo con papas, huevito, nopalitos o solo.

Buen Provecho,!!!!

20/07/2014

Tacos de pescado estilo Ensenada

Un platillo caracteristico de mi pueblo, ofrecido a visitantes y locales por igual, Ganador de premios internacionales como la mejor comida callejera.
Es muy economico y rendidor, y seguro para los bukis de casa, ya que no tiene espinas el pescado utilizado.
Puedes utilizar cazon, angelito, pero mis predilectos son jurel o atun.
Usa tu imaginacion o paladar para las variantes, pero aqui te va mi sazon,
Para 25 a 30 tacos
1 kg de pescado
1 kg de tortillas de maiz
1 cda de sal
2 tazas de agua 1 diente de ajo
Aceite vegetal, 1/2 litro aproximadamente

Para el capeado
2 tazas de harina
1 cda sopera de mostaza
1/2 cdita de pimienta
1/2 cdita de oregano
1 cdita de sal
1 cdita de levadura o royal
1 cdita de salsa worcestershire o jugo maggy
1 lata de 16 oz de cerveza Tecate roja caliente, si esta fria vaciala en un recipiente y metela al microondas 1 minuto

Acompañamientos
Mayonesa o una combinacion 50/50 de mayonesa y crema
Salsa roja de chile de arbol
Cebolla morada cortada en medias lunas, desflemada y marinada en vinagre y oregano
Salsa bandera(cebolla blanca, tomate y cilantro)
Repollo cortado en tiras y desinfectado
Chiles caribe, picalos con un tenedor, frielos en aceite donde freiras el pescado, ponlos en un recipiente hondo y bañalos con limon, pimienta y salsa de soja

Para el capeado.... te recomiendo que lo prepares 1 horas antes y lo dejes a temperatura ambiente
Mezcla todos los ingredientes hasta que te de una consistencia parecida a la masa de hotcakes. Si le falta liquido usa leche.
Para el pescado... te recomiendo que lo prepares 2 horas antes y lo marines refrigerado
Licua el agua con la sal y el diente de ajo y ponlo en un recipiente.
Corta el pescado en tiras de uno a dos dedos de grosor y ponlo en el marinado.
Preparacion
Ppn a calentar el aceite
Saca el pescado del marinado y escurre, despues sumergelo uno a uno en el capeado y frielos hasta dorar.
Calienta las tortillas.
Coloca un pedazo de pescado en la tortilla despues ponle mayonesa o crema con mayonesa, repollo, cebolla morada, salsa bandera y salsa roja, limon al gusto y a disfrutar!!!!

Puedes probar con camaron, mejillon o mantarraya en lugar del pescado.

Acompañalo con un agua fresca de limon o jamaica.