21/02/2025
LIERNES DE GALLOS - 24 de febrero
Invitadas: Ivette Vaillard de y Natalia Badan de .badan
Cocina: cocinará Coq Au Vin con los gallos y vinos de sus ranchos y vinícolas 🐓🍷
En un rancho de manejo agroecológico los animales participan de un modo activo en la vida cotidiana. En las vinícolas 3 Mujeres y Mogor Badán las gallinas, además de aparecer en las etiquetas de los vinos, desempeñan un rol importante: producen huevo para el consumo del rancho y para vender, constituyen una fuente importante de Nitrógeno, un elemento esencial para la salud del suelo y el crecimiento sano de los cultivos. El gallinero se ha ido adaptando a las estrategias de manejo del rancho de modo que las aves vivan saludablemente y salvo de la fauna nativa que las encuentra suculentas como alimento: coyotes, gato montés, entre otros.
Cada año algunas gallinas se ponen culecas: los gallos las pisan, ponen huevos sobre los que se sientan durante 21 días y entonces nace una nueva generación de pollitos. De estas camadas no sabemos cuántas crías se convertirán en gallinas o en gallos hasta que los pollitos crecen. Si la población masculina es muy numerosa nos vemos en líos ya que la personalidad competitiva de los gallos, aunada al confinamiento del gallinero aumenta la presión por la reproducción que complica la dinámica social de nuestra granja: las gallinas se agotan de tanto pisotón y los gallos pelean a muerte por sus hembras.
Para resolver esta situación se ha establecido una feliz alianza entre amigos: Rancho el Mogor, Rancho 3 Mujeres y el Restaurante Villa Torel que hacen maravillas en su cocina con ingredientes producidos en el valle de Guadalupe. Los ranchos ponen a la sobrepoblación de gallos y el chef Alfredo Villanueva pone el Coq au vin. Disfruta de este delicioso platillo elaborado con ingredientes locales mientras promueves la gastronomía de este hermoso valle y las prácticas agroecológicas que se implementan en estas vinícolas.
Gracias por este bello texto Ismene Venegas ♥️
