06/06/2026
Hay bebidas que llegan por temporada y otras que se quedan para siempre. 🍌🍵
El banamatcha es una de esas recetas que hemos conservado con el paso de los años. La primera vez que lo preparamos fue en 2024 y, desde entonces, ha evolucionado junto con nosotros.
Hace poco tuvimos la fortuna de coincidir con un gran amigo apasionado por los procesos artesanales y la producción de ingredientes de alta calidad. Después de varias pruebas, desarrolló para nosotros una pulpa de plátano elaborada mediante la técnica sous vide.
El sous vide (que en francés significa “al vacío”) es una técnica utilizada en la alta cocina que consiste en cocinar los alimentos sellados al vacío y a temperaturas muy precisas durante largos periodos de tiempo. A diferencia de los métodos tradicionales, donde el calor intenso puede alterar sabores y aromas, el sous vide permite respetar mucho mejor las características naturales de cada ingrediente.
En el caso del plátano, esto significa conservar su dulzor natural, sus aromas más delicados y una textura mucho más uniforme, logrando un perfil de sabor que se siente más auténtico y cercano a la fruta recién cortada.
Además, la pulpa pasa por un proceso de pasteurización que permite conservarla de manera segura sin necesidad de añadir colorantes ni sabores artificiales.
El resultado es un banamatcha con un sabor a plátano real, profundo y limpio. Sin atajos. Sin sabores añadidos. Solo fruta trabajada con tiempo, técnica y mucho cuidado.
Y cuando se combina con el perfil vegetal, dulce y equilibrado de nuestro matcha Asanoka, es algo mega increíble. ✨
Detrás de una bebida sencilla también puede haber procesos que normalmente encontrarías en una cocina de alta gastronomía.
Si tienes oportunidad de pedirlo, hazlo. 🍌🍵
Nos vemos estos días con matcha de verdad⭐️
