11/09/2021
Qué es el ajo negro
El ajo negro no es otra cosa que la cabeza del ajo común, sin pelar, sometida a un proceso de maduración controlada en cámaras de madera cerradas.
Se debe mantener a una temperatura constante de 60 °C y con un alto porcentaje de humedad, que se consigue evaporando agua de mar.
Después de treinta días de maduración se trasladan los ajos a otra cámara, donde atraviesan un período de oxidación, entre treinta y cuarenta y cinco días.
¿Cuál es el resultado?
Un ajo que con apariencia dorada por fuera pero que al abrirlo es de un color negro intenso. Tiene una textura tierna, como la del ajo asado, un sabor dulce, casi frutal y un aroma muy suave. Gracias a ello, al consumirlo no perjudica el aliento ni provoca malestar estomacal.
Ajo negro
Lo más importante es que este bulbo posee las virtudes del ajo fresco, pero muchísimo más concentradas; tanto, que un solo diente de ajo negro proporciona la energía equivalente a una cabeza de ajo común. Esta es razón que convierte al ajo negro es un auténtico superalimento.
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