05/11/2019
Excelente reseña escrita por el Profr. Rigoberto Brito Osuna.
RASPADOS DE HIELO
OCHENTA Y SIETE AÑOS DE UNA FRESCA Y DULCE TRADICIÓN DE ORIGEN CONCORDENSE.
Nada mejor para una terrible resaca que sentir algo fresco en el paladar y en el estómago. Así pensó Don Jesús Pasos Camero, allá por el año de 1932, cuando ya cansado de ser un peón al servicio de la Casa del Pueblo, decidió emprender su propio negocio.
Le compartió a su esposa Petra Salgado Díaz, la ingeniosa idea de realizar algunos preparados o jarabes, principalmente de leche bronca con azúcar al fuego en las hornillas hasta que espesara, así como de frutas de temporada como la ciruela, el nanchi y el tamarindo, entre otras, que bañaban rebosantes vasos con hielo raspado, que era traído desde el puerto de Mazatlán en la corrida que diariamente partía desde aquí en el camión de Don José “Pepe” López, bajo la conducción del señor Jesús Sánchez (a) “El Mogas”.
Tenía Chuy Pasos su vivienda en una de las esquinas que forman las calles Isidoro Peraza y Ángel Flores, en donde instaló una mesa para expender el nuevo producto que fue del agrado de los vecinos de la pequeña ciudad.
Mantuvo un buen nivel de ventas, lo que le permitió hacerse de sus generosos ahorros, sin embargo; su afición a las bebidas etílicas, lo llevó a malbaratar su próspero negocio y sus ganancias; de tal suerte que en uno de los días en que la fuerte cruda hacía estragos en su organismo, lo llevó a pedir fiada una toluca de mezcal con la señora Adela López, quien vendía vino en una casa en el extremo sur de la calle Obregón, casi junto al zanjón que ahí existía; ella, con gran agilidad mental y espíritu de comerciante, le ofreció dos litros de aguardiente si le revelaba la receta de sus preparados para los raspados de hielo, a lo que Don Chuy Pasos accedió para poder seguir la juerga, sin medir las consecuencias de su acción y de esa manera, tanto la señora Adela López Rendón, como Don Hipólito Garzón Cázarez y su esposa Doña Carlota, hermana de Adela, fomentaron el negocio de los raspados, habiéndose instalado en diferentes ángulos de la plazuela Morelos.
Alrededor de la plazuela municipal, se encontraban instaladas cuatro estanquillos, que fueron derribados en la enésima remodelación de la plaza principal, durante la administración 1975-1977 y Don Polo (a) El Cocidas y su esposa, estuvieron establecidos con la vendimia de raspados en el local que estaba ubicado justamente donde hoy se encuentran la mecedora y el carrito minero.
A raíz de que el matrimonio Garzón López dejara el negocio, fue el señor Agustín González Salazar, (a) El Chimi, quien inauguró una nueva época en la vendimia de los raspados, mismo que subsiste hasta el día de hoy, así como otros expendedores del producto y cada uno de ellos con su muy especial sabor, hasta para los más exigentes paladares.
No obstante lo anterior, los herederos del creador de la refrescante bebida, nunca han dejado el negocio y han seguido con la tradición. La señora Martha Pasos Salgado, hija de Don Chuy Pasos, fue quien mejor aprendió la elaboración de los diversos jarabes y en su casa particular durante muchos años estuvo ofreciendo los deliciosos raspados; hoy lo hacen sus hijos Alicia y Clemente “Tito” Zamudio Pasos. Licha los prepara y vende en Mazatlán y su hermano instala un punto de venta en el vecino poblado de Villa Unión; además la señora Lourdes Pasos Salgado, la hija menor de Don Jesús Pasos, vendía raspados en su vivienda por la calle Rosales en Mazatlán.
