En 2013, 3 jóvenes universitarios nos reunimos para construir nuestra primera empresa. La idea que teníamos era simple: crear una empresa de café que impulsara la inclusión laboral de personas en riesgo de exclusión (personas con discapacidad, chavos en situación de calle, comunidades indígenas, familias caficultoras, etc.). Acabábamos de ganar un concurso de negocios organizado por la Secretaría de Economía a nivel nacional donde hubo miles de participantes. Esto había permitido que Feher Consulting (una de las consultorías más importantes del país que tiene entre sus clientes a Cielito Querido Café, Sushi Itto, Maison Kayser y Fisher's) nos seleccionara para ser parte de su programa de incubación de negocios. Pero seguía habiendo un gran problema. Queríamos dedicarnos al café y no teníamos conocimiento acerca del grano. En nuestro primer evento de café en Puebla (La Cumbre Latinoamericana del Café), buscando proveedores de todos los rincones del país, intentábamos conseguir, como la mayor parte de los comerciantes, la mejor calidad al mejor precio (con el tiempo nos dimos cuenta que esto significa pagar al caficultor – generalmente – por debajo de los costos de producción o con una ganancia mínima que no refleja la labor anual que implica la cosecha del café). No teníamos idea de cómo distinguir los cafés ni entendíamos las diferencias de los precios incluso después de probar uno tras otro. Todos nos sabían prácticamente igual. Aprendimos, con la experiencia, que esto se debe a que en México nos acostumbramos desde hace decenas de años a quemar el café para cubrir los defectos del grano (hongos, problemas de fermentación, plagas, humedad, etc.) y que básicamente la gran mayoría de las empresas de café realizan este tipo de prácticas ya que la mejor calidad se destina a la exportación. Curiosamente, camino a la salida de este primer evento de café, vimos al fondo un stand – oculto entre las multitudes – que resaltaba por sus métodos de preparación (herramientas de extracción de café que recuerdan a instrumentos de química y que, lejos de atraer al consumidor de café, a veces lo repelen). Nos acercamos y nos sorprendimos de inmediato. Nos recibieron con un café con notas a durazno. No era un café quemado. Era la primera vez en 22 años que probábamos un café como esos. Los aromas eran delicados y sutiles. El cuerpo era sedoso sin sedimentos y tenía una acidez brillante que generalmente se pierde en cualquier café mexicano. También tenía sabores florales y estaba preparado en un Chemex (uno de los métodos de extracción más famosos de café). El café había sido tostado por el Campeón Nacional de Catación – Julián Rivera – uno de los mejores catadores mexicanos de café. El misterio se hacía más grande, ahora descubríamos que existían competencias de café, catadores profesionales de café y que existían calidades del grano que resaltaban sabores y aromas que casi no eran conocidos por el consumidor de café promedio. En un instante, pasamos de la desilusión de probar cafés quemados por horas en el evento sin saber distinguir la diferencia entre todos ellos, al encanto de saber al instante que debíamos dedicarnos a esta calidad de café: el café de especialidad (que representa alrededor del 3%-5% de la producción mundial de café). La más alta calidad de café también tiene un impacto directo en la vida de los caficultores quienes reciben generalmente de 2 a 10 veces más de lo que recibirían en un mercado estructurado por las Bolsas de Valores. Curiosamente, el taller de café de Julián estaba a 5 minutos de nuestro principal centro de trabajo en la CDMX. El viento estaba a nuestro favor. Y con él aprendimos de una manera incomparable. Supimos de inmediato que en El Café de los Sentidos, ofreceríamos los mejores cafés de México. Nos mantuvimos trabajando sobre los pilares de la empresa, asistiendo a Expos y eventos relacionados con el café y con empresas sociales hasta que, en el 2015, Luz María Osuna – Presidente de La Cumbre Latinoamericana del Café – nos invitó a constituir Grupo Coexme, A.C. Con dicha organización apoyamos (junto a Camino Abierto, I.A.P) en 2018 con más de 7 millones de pesos a +300 caficultores en Chiapas para desarrollar cafés de especialidad. En 2016, decidimos participar por primera y única ocasión hasta el momento, en el Premio Sabor de Expo Café. Nuestro café proveniente de Santa María Yucuhiti, Oaxaca fue reconocido como 1 de los 6 mejores cafés mexicanos. También en este año la Secretaría de Economía nos reconoció como una Empresa de Alto Impacto. En 2017, ofrecimos una micro-consultoría a Carlos García Campillo – caficultor poblano – para desarrollar un proceso de café que desconocía en aquel momento (red honey). Dicho café obtuvo, en su primer experimento, una Medalla de Oro en un concurso organizado por la Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles (AVPA) en París. En 2018, con un nuevo apoyo de la Secretaría de Economía, inauguramos nuestra primera cafetería de especialidad en Coyoacán en la CDMX. Las suscripciones de café que desarrollamos en mayo de 2021, son el reflejo de nuestro camino en el maravilloso mundo del café. En la suscripción de aficionado, recibirás cafés de calidad gourmet con tuestes obscuros (con sabores más tradicionales) donde procuramos seleccionar la mejor calidad para ti. En nuestra suscripción de especialidad encontrarás exclusivamente una selección de los mejores cafés de especialidad mexicanos (la calidad más alta de café) desarrollados por los mejores catadores, tostadores y caficultores mexicanos.
