HISTORIA:
En el arte culinario prehispánico se sabía que los alimentos cocidos lentamente con calor indirecto eran más sabrosos y nutritivos. La barbacoa es eso, un sistema de cocción en el que la carne no tiene contacto directo con el fuego, sólo con el calor del hoyo, sin mezclar líquido alguno que pueda hacerle perder parte de su sustancia y sabor. La palabra barbacoa proviene de la zona del
Caribe y significa "zarzo" (tejido de varas, cañas o juncos) o "andamio" que se coloca dentro del horno. Al llegar los conquistadores españoles se encontraron con una inmensa variedad de nuevos alimentos y con las más asombrosas formas de cocinarlos, como la barbacoa. El pueblo tlaxcalteca, una de las culturas prehispánicas que más aprovechó las bondades del maguey, permitió a los españoles conocer esta peculiar forma de cocer la carne; utilizaban las pencas asadas para envolver armadillos, conejos, venado, guajolote e iguana, y cocerlos después en hoyos debajo de la tierra. El método de cocción era utilizado por las culturas mesoamericanas para preparar carnes, pero no fue hasta que se dio el encuentro con los españoles que se integró el borrego, lo que hace de la barbacoa de hoyo un platillo mestizo, pero muy nuestro. En la actualidad los buenos barbacoyeros, solo utilizamos para su cocción los hoyos y hornos forrados de tabique y arcillas por sabor y tradición, ya que otras formas de cocinarla jamás alcanzarán el sabor que puede tener una auténtica barbacoa, pues prepararla es todo un rito que le da un valor peculiar. La clave para cocinar una exquisita barbacoa es un buen borrego y pencas de maguey en las que se envuelve la carne. Aquí comienza el ritual que nos conecta con nuestro pasado. El horno es calentado con leña de encino. La barbacoa es un platillo antiguo muy apreciado y de mucha tradición en los estados pulqueros del centro del país como son: Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Distrito Federal. MISION:
Inspirar, alimentar y dar tranquilidad al cuerpo y espíritu humano que con la naturaleza de los alimentos se puede alcanzar, fomentar y fortalecer las relaciones sociales. Nuestro compromiso es halagar con la más alta Calidad el paladar de Usted y su familia, llevando hasta su mesa uno de los Platillos Típicos más deliciosos de nuestro país: la exquisita TRADICIONAL BARBACOA DE HOYO, elaborada con borregos tiernos, cocinada con leña y maguey en forma artesanal. Nuestra empresa será para usted el lugar de preferencia, en donde encuentre los placeres culinarios de los sabores prehispánicos.
