31/05/2026
Cada temporada el semidesierto nos recuerda que algunos sabores existen solo por un momento. Uno de ellos es el guamishi, el fruto de la biznaga de guamishi Ferocactus histrix, el cactus de barril más ampliamente distribuido en las regiones semiáridas del Altiplano Mexicano.
Su fruto es una baya jugosa cubierta por delicadas escamas y con un sabor muy particular: dulce y ácido al mismo tiempo. Desde hace generaciones, tanto sus frutos como sus botones florales han sido consumidos y comercializados en distintas comunidades del semidesierto.
Sin embargo, esta especie ha visto disminuir muchas de sus poblaciones debido a la explotación para la elaboración de dulce de acitrón, el forraje, el cambio de uso de suelo, la urbanización y el saqueo de ejemplares silvestres. Actualmente, la legislación mexicana la reconoce en la NOM-059-SEMARNAT como una especie sujeta a protección especial.
Por esta razón, en Eva Piel Canela decidimos trabajar únicamente con personas que recolectan el fruto de manera responsable, sin extraer ni dañar las biznagas. Queremos celebrar los sabores de nuestro territorio sin comprometer las especies que los hacen posibles.
Durante estas semanas encontrarás en nuestras mesas algunas creaciones elaboradas con guamishi, a veces habrá, a veces no.
Una fruta breve, estacional y profundamente ligada al paisaje de Cadereyta. Cuando termine la temporada, se despedirá hasta el próximo ciclo del semidesierto.
