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Casa Doña Calavera

Casa
Mexico
Cabo San Lucas
Casa Doña Calavera

Comida a domicilio 🌮🥙🍳🥤🧋🍶☕️

03/08/2026

Técnica de coccion…😌👌🏻

09/07/2026

La cocina tiene un alfabeto…
El cuchillo escribe cada una de sus letras.

Antes de que un ingrediente llegue al fuego, ya ha comenzado a transformarse.

Cada corte modifica la superficie de contacto, la velocidad de cocción, la textura y la forma en que el sabor se libera en el plato. No es una cuestión estética; es una decisión técnica que influye en el resultado final.

Un bastón conserva estructura. Una juliana aporta delicadeza. Un sifflet aumenta la superficie de cocción. Un rondelle distribuye el calor de manera uniforme. Detrás de cada forma hay siglos de conocimiento, perfeccionados por cocineros que entendieron que la precisión también es un ingrediente.

Dominar los cortes clásicos no significa memorizar nombres franceses. Significa aprender el lenguaje con el que la cocina ha transmitido su oficio de generación en generación.

Porque antes de cocinar una receta, primero hay que aprender a leer el ingrediente.

🔥
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09/07/2026

🥔No todas las papas se usan igual..

Aunque parezcan similares, su estado de maduración influye en la textura, el sabor y el resultado de cada preparación.
Conocer cuándo utilizar una papa nueva, madura o vieja puede marcar la diferencia entre un buen platillo y uno excepcional. En gastronomía, elegir el ingrediente adecuado es el primer paso para cocinar con éxito.
Desliza y descubre cuál es la mejor opción para cada preparación.
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05/07/2026

La mayoría de chefs sabemos sobre Paul bocuse, quién es considerado pionero y padre de la cocina moderna, pero sabías que en sus inicios como cocinero no existían institutos ni universidades de gastronomía y ser cocinero era considerado un oficio.

Cuando él tenía 16 años empezó de ayudante de cocina, luego en la segunda guerra a los 18 años se enroló en el ejército, y al terminar la guerra regreso nuevamente a trabajar de aprendiz de cocinero con Eugénie Brazier, quien fuera la primera mujer cocinera en obtener 3 estrellas Michelín y mientras trabajaba con ella hacía labores de ganadero y jardinero.

En 1950 Paul bocuse y dos amigos más aprendieron refinamiento culinario por parte de Fernand point y Paul Mercier.
1961 Paul bocuse es elegido el mejor cocinero de Francia, obteniendo así su primera estrella Michelín.

– Paul bocuse dijo:

Es verdad, hay que ser un poco exhibicionista. Tengo un oficio en el que se hacen dos representaciones diarias y algunas noches, en las que uno preferiría estar en su cama, hay que salir igualmente con una sonrisa".

Hoy en día Paul bocuse es considerado padre de la cocina moderna.
Y el nunca estudio en un instituto ni universidad, hoy en día grandes instituciones llevan su nombre.

Sabes qué hizo él, se rodeó de grandes cocineros, se arriesgó e innovo, no dejo que las circunstancias lo opacaran y se llenó de experiencia y conocimiento que le dio esa facilidad de crear cosas nuevas en su cocina y siempre tuvo algo en mente ser el mejor y lo logro.

Al final, su éxito fue el resultado de las ganas que tuvo de superarse a sí mismo y de demostrar que no solo se trata de cocinar, sino de la entrega, la pasión y de ser diferente de los demás a la hora de hacer o crear una receta.

🤓🔥

23/06/2026

🔥 Muchas personas creen que el “fumet” solo es un caldo de pescado…
pero detrás de ese nombre existe algo mucho más interesante.

Porque en cocina francesa,
las palabras muchas veces describían lo que una preparación hacía sentir…
no solo lo que llevaba. 👨‍🍳🔥

🐟 ¿Entonces qué significa “fumet”?

La palabra “fumet” viene del francés antiguo.
Y se relaciona con:
👉 aroma,
👉 perfume,
👉 olor intenso y agradable que sale de una preparación caliente.

Por eso el fumet recibió ese nombre.
Porque cuando comenzaba a cocinarse…
la cocina se llenaba rápidamente de ese aroma marino profundo que salía del pescado, las espinas, las hierbas y los vegetales. 🌊🔥

A diferencia de otros fondos que cocinan durante muchas horas,
el fumet tiene una cocción más corta.
¿Por qué?
Porque el pescado libera sabor muy rápido.
Y si se cocina demasiado…
puede volverse amargo o perder frescura.

🐟 Tradicionalmente se prepara con:
👉 espinas,
👉 cabezas de pescado,
👉 mariscos,
👉 vegetales aromáticos,
👉 vino blanco,
y hierbas.

El resultado:
un fondo ligero, elegante y lleno de sabor marino.
Base de muchísimas sopas, salsas y platos clásicos de pescado.

🔥 Y lo más increíble…
es que el fumet no fue nombrado por lujo ni apariencia.
Fue nombrado por algo mucho más poderoso:
el aroma que podía invadir toda una cocina. 👨‍🍳🔥

19/06/2026

🥩 ¿Sabías que los términos “azul”, “poco hecha”, “al punto”, “tres cuartos” y “bien cocida” no fueron inventados por una sola persona?🧐

A diferencia de muchos cortes clásicos franceses, los términos que utilizamos para describir el punto de cocción de la carne surgieron de forma gradual en restaurantes, cocinas profesionales y asadores de distintos países…
No existe un chef o cocinero específico al que se le atribuya su creación.😌👌🏻

🔪 🔥

13/06/2026

No Te Mezcles demasiado
Con quien no te gustaría ser.!😎👌🏻🔥

10/06/2026

Ándenle..!
Digan Que Ya Son Chef’S
Aunque No Sepan Ni Que Son Las Salsas Madres😅

30/05/2026

Aprende a darte el valor que te mereces….
No esperes la aceptación de nadie y pelea egoístamente por tus sueños.☄️🔥🧨

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234777

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