19/08/2026
Córdoba será sede de competencia que reunirá a los mejores tostadores del sur-sureste
Orizaba, Ver.- Córdoba se convertirá en punto de encuentro para especialistas del café con la realización de una competencia regional de tostado, en la que participarán hasta 12 competidores provenientes de Veracruz, Puebla, Hidalgo y otros estados del sur-sureste del país.
Alex Rodríguez, director de las Competencias Regionales Sur-Sureste, explicó que la convocatoria ya cuenta con participantes inscritos, principalmente veracruzanos, lo que, dijo, demuestra el creciente interés por elevar la calidad del café y profesionalizar una de las etapas fundamentales de su transformación.
El certamen tendrá como escenarios el Museo de Córdoba y el Salón Tratados de Córdoba, donde los concursantes deberán demostrar sus conocimientos desde la evaluación del café verde hasta la creación de un perfil de tostado capaz de resaltar las cualidades del grano.
Cada participante recibirá un lote de café verde que tendrá que analizar y clasificar. Parte del reto consistirá en detectar y retirar granos defectuosos, entre ellos quebrados, negros, afectados por hongos y otras imperfecciones que puedan afectar el resultado final en taza.
Posteriormente deberán realizar mediciones y preparar una muestra de tostado utilizando equipo especializado de alta tecnología, similar al empleado en competencias internacionales.
Para ello, los participantes ya realizan prácticas con el propósito de llegar al certamen con mayor preparación.
Rodríguez señaló que cada competidor contará con una sola muestra para desarrollar su propuesta y deberá diseñar su propia curva de tueste, conocida como la receta que determina cómo se aplicará el calor para conseguir las mejores características del café.
El control de variables como tiempo, temperatura y tasa de incremento será determinante para obtener una buena evaluación.
El manejo de la tecnología y la capacidad del tostador para tomar decisiones durante el proceso serán parte esencial de la competencia.
El especialista destacó que el tostador desempeña un papel clave dentro de la cadena productiva, pues su trabajo puede determinar la manera en que las características del grano se expresan finalmente en la taza, después de haber pasado por las distintas etapas de producción y procesamiento.
Como parte de este encuentro, Café Zepahua tendrá a su cargo la producción del café especial que será utilizado oficialmente durante la competencia de Córdoba, bajo un esquema que busca integrar a productores capaces de cumplir con los estándares de calidad establecidos para el certamen.
Uno de los principales incentivos será la clasificación a la siguiente etapa. Los tres primeros lugares de la competencia regional obtendrán directamente su pase al concurso nacional, que se llevará a cabo en la Ciudad de México, aunque todavía está pendiente la fecha.
Con este mecanismo, los tres ganadores de Córdoba evitarán la etapa preliminar que deberán enfrentar otros participantes y tendrán asegurado su lugar en la competencia nacional.
El ganador de esta fase tendrá, a su vez, la posibilidad de representar a México en el certamen mundial de tostado previsto para abril del próximo año en Londres.
La competencia representa así una plataforma para los tostadores de Veracruz y de otras entidades del sur-sureste, quienes buscarán demostrar su nivel técnico y avanzar en el circuito nacional e internacional.
