09/08/2023
¿Sabías qué...? Los chiles en nogada
*Tienen su origen en Puebla. Por ende, los ingredientes principales evocan al campo que lo rodea: el chile poblano, la manzana panochera, las nueces de Castilla, la pera de leche y el durazno criollo crecen en Calpan, una comunidad a 40 minutos de la capital.
*No se comen en todo México. De hecho, es una especialidad más bien de las culturas del centro.
*Aunque la tradición dicta que el acitrón se debe incluir en su preparación, al ser un ingrediente cuya venta está restringida (porque proviene de una biznaga que tarda hasta 60 años en ser productiva) se buscan otras alternativas como frutas cristalizadas.
*Preparar el relleno con plátano macho es una costumbre de las regiones al sur del país.
*Según varios sommeliers, los maridajes por excelencia de un buen chile en nogada son el vino rosado y el Champagne pero esto siempre variará de acuerdo con las recetas y perfiles de sabor de cada una.
*Si bien la receta tradicional poblana dicta que los chiles en nogada deben ir capeados, esta capa debe ser fina y no muy grasosa. Esto se consigue batiendo a punto de nieve las claras con sal y agregando un poco de fécula de maíz junto con las yemas.
Vengan a probar la nuestra interpretación de tan emblemático platillo a La Cocina de Santa Cruz! Ya los estamos sirviendo todos los días!
