10/09/2026
🍕🔥 Hablemos un poquito de pizza…
¿Saben qué es curioso? A veces volteo hacia atrás y recuerdo cuando regresé a Aguascalientes, por ahí del 2011, después de haber andado un tiempo de nómada.
Regresé con algo que me apasionaba: cocinar y hacer pizza artesanal a la leña.
En aquellos años no era tan común encontrar este tipo de pizza en Aguascalientes. Hoy volteo a mi alrededor y me da muchísimo gusto ver la comunidad pizzera que se ha formado. Hay grandes proyectos, nuevos hornos, técnicas, fermentaciones y gente preparándose cada vez más.
Pero hay algo que últimamente me ha llamado la atención…
Hoy está muy fuerte la pizza napolitana, que por cierto me encanta y respeto muchísimo. Pero también he escuchado comentarios criticando o comparando la pizza romana, que es precisamente el estilo en el que yo me he especializado durante todos estos años.
Y yo digo: ¿por qué compararlas?
Una romana no quiere ser napolitana.
Una napolitana no quiere ser romana.
Tampoco una Nueva York quiere ser Chicago.
Cada estilo tiene su técnica, su masa, hidratación, fermentación, formado, temperatura, cocción y, sobre todo, su propia personalidad.
Para mí, ahí está precisamente la magia de la pizza. 🍕❤️
Creo que como pizzeros y pizzaiolos también tenemos una responsabilidad: enseñarle al comensal qué estilo de pizza está comiendo.
Que llegue a un lugar y sepa:
“Hoy voy a probar una romana.”
“Esta es napolitana.”
“Esta es estilo Nueva York.”
Y entonces pueda disfrutarla por lo que es, sin esperar que todas las pizzas tengan el mismo borde, textura o cocción.
Después de tantos años en este oficio sigo aprendiendo. Y mientras más aprendo, más entiendo algo:
No necesitamos hablar mal de un estilo para demostrar que el nuestro es bueno.
Hay espacio para todos. Hay técnicas diferentes, escuelas diferentes y muchísimo por experimentar.
Y qué gusto que Aguascalientes tenga hoy una comunidad pizzera mucho más grande. 🔥
Sigamos haciendo cultura, compartiendo conocimiento y, sobre todo…
sigamos ha
