15/04/2022
I 4 ERRORI DA NON FARE CON LA MOKA ☕
❌Acqua dal rubinetto 🚱
Oltre ad essere spesso molto pesante e calcarea, è anche ricca di cloro, il che conferisce un sentore sgradevole al caffè
❌La Montagnetta ⛰️
Molto spesso il filtro è riempito di caffè oltre il livello massimo, pensanto che questo migliori il prodotto finale. In realtà in questo modo si aumenta la sensazione di amarezza e si ottiene un'estrazione disomogenea. Meglio riempire il filtro e "tagliare via" tutto ciò che va oltre il bordo del filtro.
❌Pressare il caffè 🗜️
Pressare il macinato non aiuterà a migliorare la qualità del caffè. Aumenterà solo la resistenza all'estrazione, favorendo la presenza di amarezza e sentori negativi.
❌Lasciar gorgogliare la moka prima di spegnere la fiamma 🔥
Sarebbe ideale spegnere la fiamma quando la moka ha estratto i 2/3 del caffè, lasciando che l'ultimo terzo si estragga lentamente con la pressione rimanente in caldaia. Quando la moka gorgoglia, in realtà, la temperatura di estrazione è eccessivamente alta e brucia il macinato.
