Carte Blanche by Harold

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La Cuisine du terroir revisité au goût du jour par le Chef Harold !

C’est souvent les souvenirs d’enfance qui reste les plus en mémoire. Avec ses souvenirs gustatifs en tête, Harold a quitté l’île pour se former, apprendre les techniques et faire ses armes dans les cuisines de plusieurs grandes tables en métropole. Après ces expériences, Harold ne pensait qu’à une chose revenir “au pays” la cuisine de son enfance était toujours dans sa mémoire. Il fallait qu’il la partage, qu’il la fasse découvrir en la revisitant tout en retrouvant le goût de cette cuisine familiale qui a bercé son enfance. Aujourd’hui c’est chose faite, depuis de très nombreuses années, le Chef Harold met en avant les produits du terroir de notre Martinique dans son restaurant. C’est au fil des rencontres, qu’il a tissé des liens avec les producteurs locaux ce qui lui permet d’aller régulièrement sur place pour choisir et prendre le meilleur de ce que la terre donne à la bonne maturité. Le produit BIO et raisonné sur des terres sans chlordécone est pour le Chef une évidence, il veut faire découvrir le vrai goût des produits de notre terroir et le sublimer jusqu’à utiliser la peau avec laquelle il vous fera par exemple des chips de patate douce, que vous dégusterez avec un côté très craquant. Les menus ne sont jamais définis à l’avance, c’est au regard des livraisons des pêcheurs et des producteurs locaux, qu’il a sélectionnés, que son inspiration se met en route pour vous. Carte Blanche c'est aussi en cuisine que le Chef Harold l'a donnée à son équipe professionnelle. Elle oeuvre dans la même inspiration et dynamique pour cette cuisine du terroir. Préparer le meilleur plat et surtout vous surprendre avec des mélanges de saveurs inédites. L'accent a été mis sur les meilleurs rhums de chaque distillerie de la Martinique afin d'apporter un accord mets et rhum dans les plats du restaurant. Dans cette philosophie le Chef Harold a aussi souhaité mettre en place le tri sélectif pour l’ensemble de Carte Blanche afin de respecter l’environnement dans son restaurant verdoyant au pied de la pépinière de Château Gaillard. La séduction du lieu passe aussi par la dégustation. Le personnel en salle vous apportera un service discret et avec les explications pour chacun de vos mets.

Prévoyez votre réservation à l’avance afin d’être sûr de découvrir la cuisine du terroir revisité au goût du jour par le Chef Harold.

A très bientôt autour de votre table.