03/09/2026
Nouveau menu « Racines ».
Pour en savoir un peu plus, quelques lignes juste après. 🌿
Avec mon équipe, nous avons le plaisir de vous présenter ce nouveau menu, imaginé à la suite de mon retour du Mexique.
Terre du maïs, du cacao, de la vanille et de bien d’autres trésors, le Mexique fait partie de ces territoires où une biodiversité exceptionnelle se mêle à des traditions qui ont traversé le temps.
À travers ce menu, j’ai voulu apprendre, comprendre, puis créer un pont culinaire et culturel entre deux territoires géographiquement proches partageant une même caribéanité, mais qui se connaissent finalement encore très peu.
Deux terres marquées par des héritages amérindiens, par une relation intime à la nature et par des produits qui, depuis des siècles, nourrissent autant les corps que les identités.
Le mot « Racines » prend ici tout son sens, et même un double sens :
• La racine comme aliment : le kamanioc des Amérindiens de la Caraïbe qui dialogue avec le maïs des civilisations mésoaméricaines.
• La racine comme héritage : celui d’un terroir, d’une tradition et d’une cuisine qui traversent le temps et participent à construire notre identité.
Je vous souhaite une belle exploration.
Chef Yadji ZAMI
