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Chakra SPACE

Name: Chakra SPACE
Address: 地址：水坑尾巷12號A 啟華大廈地下a室（即荷蘭園波鞋街（美心攝影）面向右方旁巷內直入步行數級樓梯立見） TRAVESSA DOS SANTOS NO. 12 EDIF KAT VA RC-A, Taipa, 853, MO
Telephone: +85365369780
Price range: $$

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Macau
Taipa
Chakra SPACE

素食餐廳vegetarian restaurant寵物友善pet-friendly
八分目是無菜單料理*客人可在預約時告知店員喜歡之口味！如中式，泰式，西式。（部份菜式含蛋奶及五辛，不吃五辛和全素之客人請告知店員另作安排）

八分目
我們簡單地思考食物，主張八分食材、二分調味；八分用料，二分裝飾。追尋真正滿足內心的人生意義，而不需執著在吃什麼，和什麼不能吃，使生活變得更'簡單'自在！

17/06/2026

每提到韓國美食，總教人先想到泡菜與那股濃烈辣椒香；鮮紅得像在召喚味蕾。可細究之下，原來韓國料理並不只是「辣」，而是處處藏著分寸與巧思。

我們這款「八分目版」韓式辣拌麵，也同樣遵守一個信念：**用天然食材為本、以簡樸調味襯托原味。**醬汁的靈魂在辣椒粉與辣椒醬——紅潤、醇厚；再加富士蘋果、洋蔥、青蔥蒜頭，以及酸酸甜甜的白醋與韓國糖漿，把層次一口端上。

配菜同樣講究：粟米芯、秀珍菇、雞蛋與紫菜絲；再配上韓國友人傳統製法的「漬蘿蔔」與「漬青瓜」，讓辣味不失平衡。拌一拌、吃一口，箸不離手——回味自然無窮。

16/06/2026

今天我們也算是「替咖喱說話的人」。因為客人常問：為什麼咖喱會那麼香、那麼熟成？為什麼明明同一道菜，卻總像有一段故事藏在鍋裡——答案不只在火候，更在香料。香料不是配角，它們是咖哩的骨架、靈魂，也是你舌尖上看不見的營養值。

先說那層最像底色的「靈魂基底」。薑黃（Turmeric）像一盞不吵鬧卻很堅定的燈，把咖喱染成鮮亮的黃色；它帶著柑橘般的清與生薑式的辛，讓香氣一開場就站穩。芫荽籽／香菜籽（Coriander Seeds）則像溫柔的旁白，木質與柑橘調混在一起，讓咖哩不只是香，更有層次、有回甘。孜然／小茴香（Cumin）就更像主角登場：泥土般的濃厚、堅果般的深，異國氣息強到幾乎一聞就知道——它是很多咖哩能記住你的原因之一。

再來是辛辣與提味，那些讓味道「醒過來」的手。紅辣椒粉（Chili／Paprika）負責把顏色變得明亮，也把辣度分成不同層次；你嘗到的不是只有辣，而是辣裡的節奏。黑胡椒（Black Pepper）直接、俐落，給你一口辛辣的尾韻，像句點，讓香氣收得漂亮。芥菜籽（Mustard Seeds）更講究——必須先加熱爆香，香氣才會像種子在鍋裡醒來，噴出堅果般的味道，帶一點點細緻的辛，常成為印度炒咖哩的開場儀式。

最後是「混合香料 Garam Masala」的那份複雜。肉桂（Cinnamon）帶溫暖木質的甜，丁香（Cloves）一點就夠，濃烈得像把深邃熬進去；綠豆蔻（Green Cardamom）則清涼、像柑橘又像薄荷，讓厚重不顯沉。至於八角／茴香（Star Anise／Fennel），是甘甜與特殊藥草香的平衡者，它能把肉類的油脂感收得妥帖，讓整鍋的口感更乾淨、更耐吃。

所以你看，咖喱的熟成不是偶然。香料在鍋裡彼此交握，香氣先醒，油脂再承接，最後才輪到你舌尖慢慢讀懂。每一口，其實都是香料告訴你的答案。

03/06/2026

今天介紹的是近來很常用到的食材！天貝，是印尼人餐桌上的「超級食物」。它不是你在口語裡隨便說說的替代品，而是由發酵黃豆製成、帶著清楚鮮味與堅實口感的食物。若你只把它當作素食界的肉類替身，那你就太看低它了——天貝真正厲害之處，是它把蛋白質、飽足感、以及發酵帶來的腸道友善，揉成一種能長期納入日常的飲食選項。

而關於肉類的爭議，確實不少；但問題從來不在「吃肉」本身，而在你選了什麼方式、吃了多少，以及你的飲食結構是否平衡。天貝的定位很明確：高蛋白、夠飽、而且是發酵食物。發酵意味著它含有益生菌與相關的益生元，能幫助腸道菌相維持韻律，進而影響免疫與發炎狀態。再加上天貝富含必需胺基酸——有人甚至會直接把它拿來跟雞蛋比較蛋白質含量——它就不只是「看起來像肉」，而是「在營養上站得住」。

它也值得你知道自己吃的是什麼。天貝由黃豆與黑根霉（Rhizopus oligosporus）發酵，再壓製成塊，保存方式傳統上甚至會用香蕉葉包裹。至於發源地，答案是印尼：早在1815年的印尼古籍《Serat Centhini》就出現相關記載。如今，它仍在爪哇島等地成為日常食材，並延伸出不同版本——有人用鷹嘴豆、豌豆或羽扇豆製作，蛋白質與營養密度也同樣不含糊。

談到實用面：如果你想把天貝納入日常，做法不用神秘。你可以把它切片或切塊，先醃後煎：煎到外表微脆，再用蒜、薑、醬油或辣醬收口；也可以燉進蔬菜湯或拌進飯與沙拉。重點是利用它的鮮味——你會發現原來不用加太多「重口味」也能好吃。

當然，禁忌也得說清楚：若你對大豆過敏或不耐受，天貝就不是你的選項。至於天貝與豆腐的差別——豆腐口感柔軟、味道清淡，易搭配；天貝更硬、帶顆粒與堅果香，風味更濃。營養上，天貝通常蛋白質與纖維、發酵益生物質更占優勢。你要百搭，就選豆腐；你要飽足與發酵加成，就選天貝。

如果說有一句話能總結天貝，那就是：它不需要你替它辯護，它只要讓你吃過一次，就知道自己為什麼能在印尼活得那麼久、還越活越受歡迎。

27/05/2026

和風四品、五品料理——聽起來像是數字遊戲，四樣、五樣，簡單得幾乎不值一提。但你若在桌上看見滿滿小碗，便會明白：這不是在賣「份量」，而是在賣「秩序」。這套名字從我們開店以來就一直存在，因為它說的是日本文化：克制、講究、把細節當成道理。

那麼，為什麼料理偏要碎成一堆小碗？首先，是為了讓味道各自站穩崗位。日本料理不太相信「混合」這回事；你把多種食材擠進同一個盤子，最後得到的往往只是平均味——每一樣都被稀釋，誰也不肯完整。小碗等於替食材劃界：你吃到的不是一坨合成物，而是一道道獨立的性格。

其次，小碗也讓健康不必靠你硬撐。均衡飲食需要的是選擇的多樣性，而不是一次倒進去的大暴衝。分成多碗，你就能同時涵蓋不同種類的食材，卻又因為每碗分量有限，而更容易控制整體攝取量。所謂平衡，很多時候不是意志，是設計。

最後，日本料理把吃當成一種觀看。每個小碗精緻擺放，色彩、形狀、留白都像小型畫作；再加上季節感，某一碗甚至像把時間端上桌——今天吃到的，是當季的暗號，不是永遠同一套菜單。

所以小碗不只是容器。它承載了味道的分辨、健康的節制，以及美學的敘事。你以為自己在吃料理，其實是在接受一套文化的安排。

26/05/2026

立夏一到（24節氣之一），夏天立即上線。氣溫開始回暖，白晝也逐步拉長；早晚不再那麼涼，感覺由「春的清」慢慢轉向「夏的熱」。同時，雨水便較勤快，濕度也跟著抬頭，空氣像被悶著走，叫人一不留神就覺得自己置身蒸氣之中。

此時養生宜取其平衡：飲食清淡、重視清熱，多補水，少吃太燥太油；若能多些蔬食，更能讓身體安然度過。畢竟防暑防得了，腸胃卻未必會自動原諒——你照顧到位，它自然就不會先抗議。

17/05/2026

週一午間餐單🍀
Monday Lunch Menu🌿

11/05/2026

今天我們想分享一款多年來詢問到極高的菜式！
在經濟不算闊綽、人人都願意把錢留在口袋的時候，自然少了出街聚餐；又或者不想北上消費，乾脆自己在屋企煮一煮，這道簡易料理就適合不入廚房的你，食材簡單、步驟省事、味道卻不含糊。
「當然如果你真的一點時間也不想花的話，客人也可以預約晚餐，八分目可以代為解決。現場親自製作給你品嚐」😉🤝

《高湯燉煮白蘿蔔》
用上當令食材，配合幾個不費力的動作；再用薄油炸把香氣「點」出來，白蘿蔔立刻變得更好吃、更有層次。

材料（2人份）
1. 白蘿蔔⋯⋯1/4根
2. 低筋麵粉⋯⋯適量
3. 炸油⋯⋯適量
4. 香蔥⋯⋯半棵
5. 綜合高湯（一般高湯也可代替）：
- 昆布高湯 400 ml
- 日本料理酒 3大匙
- 淡口醬油 2小匙
- 天然鹽 1/2小匙

—
# 做法
1. 將高湯材料混合，煮沸一下後備用。
2. 白蘿蔔去皮，橫切成 1cm 厚圓片；其中一部分磨成蘿蔔泥（用於擺盤）。
3. 白蘿蔔片沾上低筋麵粉，放入 160°C 的油中炸至黃褐色即可。
4. 高湯中放入炸好的白蘿蔔，用中小火煮約 10 分鐘。
5. 上盤後，撒上切成 5cm 長的香蔥，最後再添上白蘿蔔泥。

05/05/2026

《給上帝顧客的一封信》🙏
這個大圍環境，你見我日子難，我也不想拿來當藉口。蔬菜市場價格成本每天都在漲——店家最直觀的痛就來自這裡。小店能做的，談不上什麼高明，只能先把手頭省一省：減省人手、精簡菜單，盡量不把每一筆成本都轉嫁給消費者。
是的，大部份老顧客其實心明：我們不是不想做得更好，而是要在苦處裡撐住。可你們若是第一次過來——尤其是遊客——看到的未必是我們的苦，而可能只是「奇怪」：怎麼店裡經常只有一人顧店？上層下層要跑，上落要忙；一邊要招呼十多名客人，一邊又要進出廚房；轉過身再沖煮咖啡。你問這叫招呼不周，確實，忙到手眼全不夠時，人就會看見缺口，而不會先看見背後的理由。

那我也願意把話攤開：為何要慳成本？為何不請多幾名員工？——因為一旦我們把成本全數推給你，今天你覺得不值，明天你就不會再來。請多一個人，價就得更高；價一高，生意就更難。得失之間，我們不是算不清，只是不願意把代價押在你身上。是以，上帝我們未必留得住，但我們至少想留住一種態度：把顧客當人，把服務當事，把理念守住。

所以，在這個時勢裡，我們的經營理念很簡單，也很固執：店主盡量自己作、親力親為。希望每一位客人，不是被「應付」，而是被好好看待；餐點不靠加價撐場面，而靠用心與穩定去回應。也正因如此，當你看見我們忙、看見我們累、看見我們手忙腳亂時——請你也體會一下：那不是輕慢，而是正在努力維持的一種生活方式。

在這樣的情況下，我真心希望上帝旅客能體會到我們的苦處，也體會到我們守著的那份理念。
當然不知道你們看不看到這封誠懇給你們的信。
上帝啊，我們只得一雙手🙏

30/04/2026

五月一日拒絕勞動，小店休息一天！

On May 1st, we refused to work, and our store will be closed for the day.

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