15/05/2024
# #ပေါင်မုန့်ဂျုံနှင့်အထွေထွေသုံးဂျုံနှိုင်းယှဥ်ခြင်း
ပေါင်မုန့် ဂျုံသည် Yeast ထည့်ထားသော ပေါင်မုန့်ဖုတ်ရန်အတွက် အထူးထုတ်လုပ်ထားသော ဂျုံမှုန့်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ၎င်း၏ မြင့်မားသော ပရိုတင်းပါဝင်ပြီး အများအားဖြင့် 12% မှ 14% အထိ ရှိပြီး အထွေထွေသုံး ဂျုံမှုန့်ထက် ပိုမိုမြင့်မားသည်။ မြင့်မားသောပရိုတိန်းပါဝင်မှုသည်ပေါင်မုန့်ကို ထူးခြားချက်နှင့် ကောင်းမွန်သော ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုပေးစွမ်းပြီးခိုင်မာသော gluten ကွန်ယက်ကိုဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေနိုင်သည်။
ပေါင်မုန့်ဂျုံသည် အခြားဂျုံအမျိုးအစားများထက် သဘာဝအားဖြင့် ပရိုတင်းဓာတ်ပိုမိုမြင့်မားသော အနီရောင်နွေဦးရာသီ သို့မဟုတ် အနီရောင် ဆောင်းရာသီဂျုံမျိုးများနှင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ မြင့်မားသော ပရိုတင်းဓာတ်ပါဝင်မှုသည် ပေါင်မုန့်တွင် လိုချင်သော texture နှင့် ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကို ဖန်တီးရန်အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပြီး၊ အထူးသဖြင့် Dought သည် သိသိသာသာမြင့်တက်ရန်လိုအပ်သည့် Yeast ကိုအခြေခံသော ပေါင်မုန့်များအတွက်ဖြစ်သည်။
ပေါင်မုန့်ဂျုံ ၏ ပရိုတင်းဓာတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည်လည်း ပီဇာမုန့် Doughr ၊ Sweet Dought၊ နှင့် French Baugtteများကဲ့သို့သော ပေါင်မုန့် များအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်စေသည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် အထွေထွေသုံးဂျုံသည် ကိတ်မုန့်၊ ကွတ်ကီးများနှင့် Puff များကဲ့သို့ ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး နူးညံ့သော အသွင်အပြင် လိုအပ်သော ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် ပိုမိုကောင်းမွန်ပါသည်။
အာဟာရတန်ဖိုးများအရ၊ ပေါင်မုန့်ဂျုံသည် energy, protein, နှင့် ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်အမျိုးမျိုးတို့၏ အရေးပါသောအရင်းအမြစ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ကိုလက်စထရောနှင့် fatty acids,များ နည်းပါးသောကြောင့် ကျန်းမာရေးအတွက်ရွေးချယ်မှုကောင်းတစ်ခု ဖြစ်စေသည်။
ယေဘုယျအားဖြင့်၊ ပေါင်မုန့်ဂျုံ သည် မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများအတွက် စွယ်စုံရနှင့် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ၎င်း၏မြင့်မားသောပရိုတိန်းပါဝင်မှုနှင့်တိကျသောကြိတ်ခွဲခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည်အရသာနှင့်ဖွဲ့စည်းပုံကျသောပေါင်မုန့်မျိုးစုံကိုဖန်တီးလိုသောမုန့်ဖုတ်သူများအတွက်အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်စေသည်။
ပေါင်မုန့်ဂျုံ နှင့် အထွေထွေသုံးဂျုံမှုန့်တို့သည် ပရိုတင်းပါဝင်မှုတွင် အဓိကအားဖြင့် ကွဲပြားသော ဂျုံမှုန့် အမျိုးအစား နှစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ပေါင်မုန့်ဂျုံတွင် ပုံမှန်အားဖြင့် မြင့်မားသောပရိုတင်းဓာတ်ပါဝင်ပြီး အများအားဖြင့် 12% နှင့် 14% အကြားတွင်ရှိပြိးအထွေထွေသုံးဂျုံဂျုံမှုန့်တွင် ပုံမှန်အားဖြင့် 8% မှ 12% အထိ ပရိုတင်းပါဝင်မှုနည်းပါးပါသည်။
ပေါင်မုန့်ဂျုံတွင် ပိုမိုမြင့်မားသော ပရိုတင်းဓာတ်ပါဝင်မှုသည် gluten ကွန်ရက်ကို ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေပါသည်။ Gluten သည် ဂျုံတွင် တွေ့ရှိရသော ပရိုတင်းတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး Dought အတွက် တည်ဆောက်ပုံနှင့် ပျော့ပျောင်းမှုကို ထောက်ပံ့ပေးကာ ၎င်း၏ပုံသဏ္ဍာန်ကို လှပစေသည်။
ဆန့်ကျင်ဘက်အနေနှင့် အထွေထွေသုံးဂျုံမှုန့်ကို ကိတ်မုန့်၊ ကွတ်ကီးများနှင့် Piff များ အတွက် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားပြီး ပိုမိုပေါ့ပါးသော အသွင်အပြင်ကို ရရှိနိုင်ပါသည်။အထွေထွေသုံးဂျုံသည် ပရိုတင်းပါဝင်မှုနည်းသောကြောင့် အဆီနည်းပြီး ပျော့ပျောင်းသော မုန့်သားကို ဖြစ်ပေါ်စေသောကြောင့် နူးညံ့သော မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများအတွက် ပိုမိုသင့်လျော်သည်။
ပရိုတင်းဓာတ်ပါဝင်မှု ကွာခြားမှုသည် ရေစုပ်ယူပုံကိုလည်း သက်ရောက်မှုရှိသည်။ ပေါင်မုန့်ဂျုံ တွင် ပရိုတင်းဓာတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသောကြောင့် ရေစုပ်ယူနိုင်စွမ်း မြင့်မားပြီး ပိုမိုကြံ့ခိုင်သောပေါင်မုန့်ကို ဖန်တီးရန် ကူညီပေးသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ အထွေထွေသုံးဂျုံမှုန့်သည် ရေကို စုပ်ယူမှုနည်းသောကြောင့် ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး နူးညံ့သော အသွင်အပြင်ကို ရရှိစေပါသည်။
ပေါင်မုန့်ဂျုံအားအတွက် အထွေထွေသုံးဂျုံမှုန့်ကို အနည်းနှင့်အများ အစားထိုးနိုင်သော်လည်း ရလဒ်များ ကွဲပြားနိုင်ပါသည်။ အချို့မုန့်များတွင် အထွေထွေသုံးဂျုံမှုန့်ကိုအသုံးပြုခြင်းသည် ပေါင်မုန့်ဂျုံ နှင့် ပြုလုပ်ထားသောမုန့်များထက် ပေါ့ပါးပြီး အဆီနည်းသော ပေါင်မုန့်ကို ထုတ်ပေးနိုင်သည်။
အချုပ်အားဖြင့်ဆိုရသော် ပေါင်မုန့်ဂျုံ နှင့် အထွေထွေသုံးဂျုံမှုန့်တို့ကြား အဓိက ကွာခြားချက်မှာ gluten ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု၊ ရေစုပ်ယူမှုနှင့် products များ၏ နောက်ဆုံးအရည်အသွေး ထိခိုက်စေသည့် ပရိုတင်းပါဝင်မှုတွင် တည်ရှိနေသည်။ ပေါင်မုန့်ဂျုံ သည် ပရိုတင်းပါဝင်မှု မြင့်မားသောကြောင့် ပေါင်မုန့်ဖုတ်ရန်အတွက် စံပြဖြစ်ပြီး အထွေထွေသုံးဂျုံသည် ပိုမိုပေါ့ပါးသော အသွင်အပြင်လိုအပ်သည့် ကျယ်ပြန့်သော ဖုတ်ပစ္စည်းများအတွက် ပိုသင့်လျော်ပါသည်။
