17/09/2026
Les mijotés traditionnels
Blanquette de veau
Ingrédients
1 kg d’épaule de veau
250 g de champignons de Paris
3 carottes
1 poireau
1 oignon
50 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
1 citron
Sel et poivre
Préparation
Coupez le veau en gros morceaux. Épluchez les carottes et l’oignon, puis nettoyez le poireau et les champignons.
Placez le veau dans une cocotte avec l’oignon, le poireau et les carottes. Versez le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 15.
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Mélangez la crème avec les jaunes d’œufs et un filet de jus de citron.
Incorporez ce mélange hors du feu afin d’obtenir une sauce crémeuse. Salez et poivrez.
Coq au vin
Ingrédients
1,5 kg de poulet fermier
150 g de lardons
250 g de champignons
12 petits oignons
75 cl de vin rouge
2 carottes
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
Sel et poivre
Préparation
Faites revenir les lardons dans une cocotte, puis ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer.
Ajoutez les petits oignons, les carottes coupées en morceaux et l’ail.
Versez le vin rouge, ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 15.
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.
Osso buco
Ingrédients
4 tranches de jarret de veau
400 g de tomates concassées
2 carottes
2 branches de céleri
2 oignons
20 cl de vin blanc
30 cl de bouillon
2 gousses d’ail
1 citron
Sel et poivre
Préparation
Faites dorer les tranches de jarret dans une cocotte.
Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail finement coupés.
Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez les tomates et le bouillon. Salez, poivrez et couvrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Terminez avec un peu de zeste de citron avant de servir.
Sauté de porc à l’ancienne
Ingrédients
1 kg d’échine de porc
250 g de champignons
2 oignons
2 carottes
25 cl de vin blanc
30 cl de bouillon
20 cl de crème fraîche
2 c. à s. de moutarde
Sel et poivre
Préparation
Coupez le porc en morceaux et faites-le dorer dans une cocotte.
Ajoutez les oignons et les carottes, puis faites revenir quelques minutes.
Versez le vin blanc et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter environ 50 minutes.
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Mélangez la crème fraîche et la moutarde, puis incorporez-les à la cocotte.
Laissez épaissir doucement quelques minutes. Salez et poivrez.
Carbonnade flamande
Ingrédients
1 kg de paleron de bœuf
3 gros oignons
75 cl de bière brune
2 tranches de pain d’épices
2 c. à s. de moutarde
1 c. à s. de cassonade
1 bouquet garni
30 g de beurre
Sel et poivre
Préparation
Coupez le bœuf en gros cubes et faites-les dorer dans le beurre.
Retirez la viande, puis faites doucement caraméliser les oignons émincés.
Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez la cassonade et versez la bière brune.
Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et déposez-les sur la préparation. Ajoutez le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h à 2 h 30.
Mélangez en fin de cuisson pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Salez et poivrez à votre goût.
