16/03/2023
Pendant la résidence de cheffes de la semaine dernière avec les solaires et betty.] on en a profité pour retravailler un des plats signature du restaurant: la pastilla de confit de canard.
Depuis plusieurs années les éleveurs de canards traversent de multiples crises en raison d’une succession de grippes aviaires qui déciment leurs élevages. Le Maroc ne fait malheureusement pas exception à la règle et le canard est de plus en plus rare.
Nous avons donc décidé de nous tourner vers un produit phare du pays et de rendre hommage à notre façon, à un plat emblématique de la ville de Fès : le couscous d’agneau tfaia.
La tfaia fassia c’est ce savoureux chutney préparé à base de raisins secs, d’oignons et d’épices, qui couronne la plupart des couscous de Fès.
Dans notre nouvelle pastilla on mélange l’agneau effiloché et la tfaia avec de gros morceaux de légumes croquant (pour que vous soyez capable de la manger en entier !) et le traditionnel concassé d’amandes caramélisées. J’en ai l’eau à la bouche rien que de la décrire !
Bref, vous l’aurez compris on est assez content du résultat et on a hâte d’avoir vos retours sur cette recette ! Rdv la semaine prochaine pour le nouveau menu 🤞🚀
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Last week, we invited the chefs & betty.] for a cooking residency with our kitchen team. Exchanges of skills and techniques have gone very naturally on both sides bringing loads of new ideas in such a nice and friendly atmosphere !
One of them was the renewing of our signature dish : the confit duck pastella.
We decided to change the recipe for an iconic Moroccan product, the lamb, and to pay a tribute to a very popular Fassi dish : the tfaia couscous.
Tfaia is this amazingly flavourful raisins and onion chutney prepared with a lot of spices that covers most couscous in Fez.
We mix pulled lamb, tfaia, big chunks of crunchy veggies (so you can eat an entire one !) and grounded caramelised almonds before roasting it in the oven >>> 🤤🤤🤤
As you can read, we’re quite satisfied with everything the result and we can’t wait to share it with you and get your feedbacks !
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