28/05/2025
🎛 درجات طحن القهوة 🌪 (الدليل الشامل📝)
_ تأثيرها على النكهة والمذاق 🌬 احتفظ به 📲
بقلم ✍️/ Mohamed Fathy
آخر تحديث : ١٠ ابريل ٢٠٢٥
📋 Your Complete Guide to ..
Grinding Degrees 🌪
_ Their Effect on Flavor and Taste 😋
في ألصباح الباكر فى إحدى الأيام وبينما كنت أستعد .. 🌤 لتحضير قهوتي المعتادة 📆
لاحظت أن النكهة لم تكن كما عهدتها 😵💫
لم يتغير نوع البن ولا ماء الفلترة 💦
وحتى المزاج كان جيدًا ... لكن هناك شيء مفقود 🤔 أمسكت بطاحونة البن وعدّلت الدرجة درجةً واحدة☝️ فقط .. كررت التحضير وقد تغير كل شيء 😲
النكهة عادت، التوازن ظهر، 💱
والقهـوة ابتسمت لي كما تفعل كل صباح 😃
و👨🍳قتها أدركت أن درجة الطحن ليست مجرد رقم 🎛
على الطاحونة بل هي مايسترو القهوة للاوركسترا 🎹 النابض بالسر الصغير 🤫 الكبير فى التأثير 🪄
الذي يمكنه أن يفسد أو ينقذ كوبك اليومي 📆
ومن هنا بدأت رحلتي لاكتشاف كل درجات الطحن🌪 واستخدامها بالشكل الأمثل ✨️
طحن هو أحد العوامل الأساسية 🔡
التي تحدد نكهة فنجان القهوة النهائي ☕️
🎛 تختلف درجة الطحن حسب طريقة التحضير 👋
وتؤثر بشكل مباشر على الاستخلاص ..
سواء كان أضعف من المطلوب أو مفرطًا الاستخلاص . في هذه التدوينة سنشرح درجات الطحن المختلفة ..
من خلال الصورة المرفقة 🖼
وسنوضح لكل درجة تأثيرها وأدوات التحضير المناسبة .
🖼الصور من 1-3 : طحن ناعم جدًا
( )
الوصف : يشبه البودرة الناعمة .
أقرب إلى ملمس الدقيق .
الاستخدام : القهوة التركية
التأثير : يحتاج لوقت استخلاص طويل جدًا .
(غليان مع الماء) أي درجة خشونة أكبر ..
ستجعل القهوة خفيفة بدون تركيز .
أهمية الاختبار : أي خلل بسيط يؤدي إلى طعم غير .. متوازن (إما محروق أو مسطح)
🖼الصور من 4-6: طحن ناعم ( )
الوصف : أنعم من سكر البودرة لكن لا يصل ..
إلى نعومة الدقيق .
الاستخدام : الإسبريسو
التأثير : استخلاص سريع وأي خطأ في درجة الطحن .. يظهر بسرعة في الطعم (مرارة أو حموضة زائدة)
ملاحظة : اختلاف درجة الطحن بشكل بسيط جداً ..
يؤثر على تدفق الماء في آلة الإسبريسو .
🖼الصور من 7-9: طحن متوسط ناعم
( )
الوصف : ملمس مشابه للملح الناعم .
الاستخدام : القهوة المقطرة ( ، كيميكس صغيرة)
التأثير : توازن جيد بين الحموضة والمرارة ..
يعطي فرصة لتحكم أكبر في وقت الاستخلاص .
نصيحة : إذا كانت القهوة مرة جرّب طحنًا أنعم قليلًا .
