25/12/2018
Le café … notre bonheur au quotidien !
Et pour faire perdurer ce plaisir, offrez-vous cette délicieuse recette de « Tarte brûlée café et noix de pécan » à partager entre gourmands !
Pour la pâte:
- 60 g de cassonade
- 120 g de beurre demi-sel mou + 20 g pour le moule
- 1 œuf
- 220 g de farine
- 50 g de noix de pécan hachées
Pour la crème :
- 10 cl de lait
- 40 cl de crème liquide entière
- 30 g de sucre
- 6 c.à.s de café lyophilisé Java Timor
- 3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 180 g de chocolat au lait
Pour caraméliser :
- 40 g de cassonade
- 1 poignée de café en grains
- Un moule à fond amovible (26 cm) et un chalumeau à
crème brûlée
Méthode de préparation :
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec la cassonade et l’œuf au fouet. Ajoutez ensuite, la farine et les noix de pécan et finissez de pétrir à la main, puis placez la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum.
Dans une casserole, portez le lait et la crème liquide à ébullition avec le sucre et le café lyophilisé Java Timor, puis laissez refroidir.
Dans la même casserole, remettez à chauffer le mélange lait et crème avec le chocolat cassé en morceaux et fouettez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez tiédir hors du feu puis incorporez les jaunes et l’œuf, au fouet.
Dans un moule bien beurré, étalez la pâte puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 min, par la suite, protégez la pâte avec du papier sulfurisé et faites-la cuire pendant 15 min à 170°C.
Versez la préparation au café dans le fond de la tarte et laissez-la cuire pendant 45 min.
Laissez refroidir la tarte dans le four, puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir, saupoudrez-la de cassonade mélangée au café concassé puis caramélisez-la au chalumeau à crème brûlée.
