Restaurant 'Chahrazed

21/07/2013

-Tagine de poisson-

Le poisson étant une source importante d’oméga-3, c’est important d’en manger 2 fois par semaine. Voici une recette facile …

*Ingrédients:
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de coriandre haché
2 gousses d’ail
1/2 -1 citron (jus)
2 grosses tomates
1 piment vert ou rouge
3 grosses pommes de terre
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de paprika
demi-verre d’eau
1 poisson coupé en gros morceaux ou entier
2 à 3 c-à-s de concentré de tomates

21/07/2013

-Tajine de viande et légumes variés-

Recette pour 4 à 6 personnes

1.8 kg de gigot d'agneau
500g de pommes de terres
300g de navets
300g de courgettes
300 g de carottes
2 oignons
2 tomates
quelques feuilles de coriandre

Huile d'olive
Sel, poivre, safran


Verser 3/4 de cuillère à soupe d'huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque.
Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande coupée en morceaux de chaque côté (environ 10 mn) avec 1 oignon coupé en lamelles.
Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), sel et poivre.

Arroser d'un peu d'eau, saupoudrer de safran jaune ou pistils de safran, pour donner de la couleur.

Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn à 45mn.

Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux,déposer les olives violettes et citron confit.

couvrir et laisser cuire encore 20mn.

21/07/2013

-Tajines faciles et délicieux-

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la kefta :
600 g de viande hachée d'agneau • 1/4 de noix de muscade râpée • 1/4 de c. à café de cannelle • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 1 c. à café de sel • 4 c. à soupe d'huile de table • la mie d'un morceau de pain trempée dans un peu d'eau, égouttée et émiettée • 1 œuf.
Pour la sauce :
6 oignons blancs (du Tadla) coupés en rondelles • 1/2 c. à café de sel • 8 cl d’huile de table • 2 bâtonnets de cannelle • 50 g de raisins secs • 5 cl d’eau.

Préparation :
Dans un bol, mélanger la viande hachée avec les épices, l'œuf, la moitié de l'huile et la mie de pain émiettée. En confectionner des boulettes et les réserver. Dans un tajine, disposer les rondelles d'oignons, saler et arroser avec l'huile de table. Ajouter les batonnets de cannelle et laisser compoter l'oignon sur feu doux.
Faire gonfler les raisins secs dans l'eau et les égoutter. Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer de tous les côtés les boulettes de viande dans l'huile restante. Les disposer sur l'oignon compoté et les garnir de raisins secs.
Laisser mijoter 10 mn avant de servir le tajine bien chaud.
Bon appétit.

01/03/2011

En plein coeur du Maroc, le Restaurant 'Chahrazed s'est imposée depuis quelle que années déjà comme l'adresse incontournable de la gastronomie cuisine traditionnelle marocaine à Casablanca. Dans la douce ambiance de ses salons subtilement aménagés, tous les ingrédients du raffinement se retrouvent. Une table d'exception et un service féminin soigné.

01/03/2011