Sifkam

Sifkam "L'expérience de 40 ans"

#مرحبا بكم لعيش أجمل تجربة قهوة ☕وبأحسن الأثمنة وأفضل الخدمات 🙏لمزيد من المعلومات ، اتصلوا بنا على:0661-643476066164618...
12/10/2023

#مرحبا بكم لعيش أجمل تجربة قهوة ☕وبأحسن الأثمنة وأفضل الخدمات 🙏
لمزيد من المعلومات ، اتصلوا بنا على:
0661-643476
0661646183
́faction

ستسمح هذه الخطوات الثلاث للمحامص بالعمل على جوانب مختلفة من القهوة:• جسمه.• حلاوته.• حموضته.• قوته العطرية.
14/01/2023

ستسمح هذه الخطوات الثلاث للمحامص بالعمل على جوانب مختلفة من القهوة:
• جسمه.
• حلاوته.
• حموضته.
• قوته العطرية.

المراحل الثلاث الرئيسية للتحميصتجفيفتبدأ هذه الخطوة الأولى بمجرد دخول حبة البن الخضراء إلى المحمصة حتى يتغير لونها. ثم ي...
14/01/2023

المراحل الثلاث الرئيسية للتحميص
تجفيف
تبدأ هذه الخطوة الأولى بمجرد دخول حبة البن الخضراء إلى المحمصة حتى يتغير لونها. ثم يتغير لون حبة البن من الأخضر إلى الأصفر ، وهذا ما يسمى "تفاعل Stucker". تفسر هذه الظاهرة بتبخر الماء الموجود في الحبوب.

الكراميل
هنا سنتحدث عن "رد فعل ميلارد". هذا التفاعل يسمح للروائح بالتطور. لذلك ، كلما طالت هذه المرحلة ، زادت النكهات القوية التي سنجدها في الكوب. ننتقل من روائح نباتية إلى روائح فاكهية. من ناحية اللون ، يتغير لون الحبوب تدريجيًا من الأصفر إلى لون القرفة.

تنمية
تبدأ هذه المرحلة النهائية مع أول "شرخ". يعمل على استقرار النكهات التي تم الكشف عنها أثناء عملية الكراميل ويعطي القهوة اللون النهائي. هذه بالتأكيد هي المرحلة الأكثر تقنية في التحميص حيث أن الأمر متروك للمحمص لتحديد متى وفي أي درجة حرارة سيتوقف عن طهي القهوة.

(FR)

LES TROIS GRANDES ÉTAPES DE LA TORRÉFACTION
Le séchage
Cette première étape débute dès que le café grain vert entre dans le torréfacteur et ce, jusqu’à ce qu’il change de couleur. Le grain de café passe alors de la couleur verte à jaune, on appelle cela la « réaction de Stucker ». Ce phénomène s’explique par l’évaporation de l’eau qui se trouvait dans le grain.

La caramélisation
Ici on parlera de la « réaction de Maillard ». Cette réaction permet aux arômes de se développer. Par conséquent, plus cette étape sera longue, plus nous retrouverons des arômes puissants en tasse. Nous passons d’arômes plutôt végétaux à des arômes fruités. Côté couleur, le grain passe progressivement du jaune à une couleur cannelle.

Le développement
Cette ultime étape débute au premier « crac ». Elle permet de stabiliser les arômes qui ont été révélés pendant la caramélisation et de donner sa couleur finale au café. C’est surement l’étape la plus technique de la torréfaction puisque c’est au torréfacteur de déterminer à quel moment et à quelle température il va arrêter la cuisson du café.

التحميص الأشقر (حوالي 10 دقائق من التحميص): سنحصل على قهوة منعشة أكثر ، وبصورة عامة أقل قوامًا ممتلئًا. تقدم هذه القهوة ...
14/01/2023

التحميص الأشقر (حوالي 10 دقائق من التحميص): سنحصل على قهوة منعشة أكثر ، وبصورة عامة أقل قوامًا ممتلئًا. تقدم هذه القهوة الناعمة والمتوازنة روائح الفاكهة أو الأزهار أو الذواقة أو الحارة. كما أنه يتميز بحموضة ملحوظة ونكهات الحبوب.
التحميص البني (حوالي 15 دقيقة من التحميص): يقدم طعمًا منعشًا مع روائح تميل غالبًا نحو الفاكهة. يتم تعريف هذه القهوة المتوازنة من خلال الاستدارة اللطيفة والحلاوة المتطورة. إنه يكشف عن كل خصائص أصل القهوة.
التحميص الداكن (حوالي 25 دقيقة من التحميص): الطعم مر أكثر. تحتوي هذه القهوة الكاملة القوام على ملاحظات محمصة قليلاً. كما أنه يقدم نكهات معقدة ستستمتع باكتشافها مع كل رشفة من القهوة. هناك أيضًا تحميص متوسط ​​يسمى "التحميص الأمريكي" وهو الأكثر استهلاكًا من قبل محبي القهوة.

Address

ETG 1 APPT 3, 26 Avenue Mers Sultan
Casablanca
20000

Opening Hours

Monday 08:00 - 18:00
Saturday 08:00 - 16:30

Telephone

+212661646183

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Sifkam posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Sifkam:

Shortcuts

Share

Category