Moroccan cuisine and global

25/10/2012

3WàChèèrKoum MaBroùKà ! T3ydoù w t3àwdou Bàch Màtmèèniitoù

13/05/2012

طريقة عمل كيك الشيكولاتة بالدانيت والسنيكرز

الشيكولاتة بالدانيت والسنيكرز


طريقة تحضير كيك الشيكولاتة بحلوى الدانيت وشيكولاتة السنيكرز.

مقادير الكيك:

كوب ونصف دقيق
نصف كوب كاكاو بودرة مرة
نصف كوب زيت
كوب ونصف سكر
كوب حليب
4 بيضات
ملعقتان كبيرتان بيكنج بودر
ملعقة صغيرة فانيليا

للحشو والتزيين
=========
2 دانيت فانيليا
3 دانيت شيكولاتة
2 حبة سنيكرز
حلوى مالتيزرس و M&M
أو حسب الرغبة بالنسبة للدانيت

الطريقة:
=====

نخفق البيض مع السكر والفانيليا جيدا حتى يفتح لونه ثم يضاف الحليب مع استمرار الخفق ثم نضع الزيت.

ثم ننخل الكاكاو والدقيق والبيكنج بودر ويضافوا تدريجيا لخليط البيض ونخفق على سرعة منخفضة.

يصب المزيج فى صينية مدهونة وتدخل الفرن فى درجة 170 لمدة 40 دقيقة ويختبر نضجها بعود أسنان كالمعتاد، تترك لتبرد ثم تقلب وتقسم نصفين، نضع الدانيت الفانيليا ونوزعه جيدا على القسم الأول وتقطع السنيكرز شرائح رقيقة وتوزع بشكل متساوى فوقه ثم نضع القسم الثانى فوقه وتغطى بدانيت الشيكولاتة وتزين بحلوى المالتيزرس والـ .M&M

13/05/2012

13/04/2012

اللهمّ اجعل أبـوآب الجنّـة تفتح لنــآ، ...وقلوب الناس ترتاح لنــآ ,’ ♥
وكلّ حسنة تتضــآعف لنــآ ،،.... وكل خير في الدنيــآ يوهب لنا ~ {♥}
وكلّ نعيم في الجنة يعطى لنا،، ... و في كل خطوة الملائكة تدعو لنــآ،،
وفي كلّ صلاة على "حبيبنـــآ محمّد" يغفر الله لنـــآ .. اللهمّ آميـن ... يــآ ربّ ♥

12/04/2012

اللازانيا , المفروم , باللحم , عمل , طريقة

طريقة عمل اللازانيا باللحم المفروم

المقادير:


صفار بيضة
3فص ثوم مدقوقان
¾ كيلو لحم مفروم
½ كوب مرقه دجاج
باقة بقدونس مفروم
½ كوب جبن موزاريلا
ملح وفلفل حسب الرغبة
5أكواب صلصة البشاميل
½ كوب زبد أو زيت ذرة
3 أكواب من عصير الطماطم
½كيلو من مكرونة اللازانيا
3 بصلة مفرومة فرما ناعما
1 ملعقة كبيرة صلصله طماطم


طريقة التحضير:



1. يوضع الزبد على النار ويضاف عليه البصل ويقلب حتى يصبح ذهبيا.

2. يضاف اللحم المفروم والثوم ويقلب لمدة 5 دقائق.

3. يضاف عصير الطماطم والصلصة والملح والفلفل والمرق إلى الخليط السابق ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة مدة 20 دقيقة.

4. يرش البقدونس المفروم على اللحم بعد أن يتم نضجه.

5. تحضر صلصة الباشاميل ويضاف عليها نصف كمية الجبن المبشور.

6. يوضع أناء نصفه ماء على النار وبعد أن يتم الغليان توضعاللازانيا وتسلق.

7. يبطن قاع القالب بطبقه من البشاميل ويوضع فوقها اللازانيا ثم طبقه من اللحم المفروم وتغطى بطبقه من اللازانيا مره أخرى .

8. يرش القالب بقليل من الجبن المتبقي ويوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة.

12/04/2012

طريقة عمل شرائح البفتيك مع الأرز

المقادير:

- 6 قطع لحم بقري مقطع شرائح.

- ملعقتان "سمن أو زبدة".


- كوب وربع رؤوس قرنبيط مقطعة إلى أزهار صغيرة.


- ثلث قرن من الفلفل الأخضر مقطع إلى 4 قطع.


- ملعقتان "صوص الصويا".


- فص ثوم مفروم.


- ملعقتان "دقيق ذرة."


- ثمن ملعقة سكر.


- نصف كوب حساء لحم أو ماء.


- كوب بصل أخضر مقطع برؤوسه.


- كوب أرز ساخن مطهي.



الطريقة :


- قطعي اللحم إلى مربعات صغيرة في حجم نصف البوصة.


- ثم قومي بتحمير اللحم في السمن لمدة حوالي 5 دقائق.


- قومي بإضافة القرنبيط والفلفل الأخضر صوص الصويا والثوم.


- وقلبي قليلا حتى تغطى الخضروات بصوص الصويا.


- ثم قومي بتغطية المقلاة واتركي الخضروات حتى تقترب من النضج لمدة حوالي 10 دقائق.


- قومي بمزج دقيق الذرة مع السكر والحساء.


- ثم قومي بإضافتهم إلى خليط اللحم السابق مع البصل الأخضر.


- اتركيه على النار مع التقليب المستمر حتى السمك المطلوب للصوص ويصب فوق الأرزالمطبوخ ليقدموا معا.

03/04/2012

-- كيك البراونيز بالشيكولاته -

المقادير:

400 جرام شيكولاتة داكنة
325 جرام من الزبد غير المملح
6 بيض
2 أصفر بيض
300 جرام من سكر الكاستر
50 جرامم من مسحوق الكاكاو
80 جرام من الطحين صوص التوت200 جرام توت
100 جرام فراولة
3 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة عصير برتقال
150 ملل من الكريمة المخفوقة

طريقة التحضير:


يتم إذابة الشيكولاتة والزبدة والكوكا في قدر على نار هادئة وبمجرد ذوبان الخليط وتجانسه تطفء النار يخفق بعد ذلك البيض وأصفر البيض والسكر في وعاء لمدة 10 دقائق حتى نحصل على خليط سميك فاتح اللون. ثم يضاف خليط الشيكولاتة إلى خليط البيض ببطء ويضاف بعدها الطحين ثم يصب الخليط في قدر خبز مدهون بالزبد ومرشوش بالطحين ويوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة . ولتحضير الصوص يخلط التوت والسكر وعصير الليمون وعصير البرتقال حتى ينضج وتهرس المكونات. وللتقديم يوضع الصوص على قطعة من كعك البراونيز مع الكريمة.

03/04/2012

--تورتيلا الفلافل --

كيلو حمص منقوع في نصف ملعقه طعام كربونات الصوديوم
ليله كامله .. ثم يصفي
زيت للقي
بقدونس
بصله كبيره
فص ثوم
2 بيض
ثلاث ملاعق كبيره دقيق أبيض
ملعقه كزبره جافه
3 ملاعق كبيره سمسم
ملعقتين نعناع مجفف
ملح وفلفل أسود
كمون
رشه بهارات


الطريقة

نفرم الحمص والبصل والثوم والبقدونس
ثم نضيف البيض والدقيق والملح والتوابل والنعناع والكزبره
ونخلطهم بالخلاطنضيف السمسم ونعجن باليد قليلا
نشكلهم كأقراص ونقليهم بزيت غزير

مقادير العجينه
كاسات دقيق
1 ونص ملعقه كبيره سكر
رشه ملح
بيضه
نص كاس زيت
ملعقه كبيره خميرهكاس ماء دافي

الطريقه
نعجن جميع المقادير بالخلاط الكيك لحتي تتماسك
تترك لتختمر لمده ربع ساعه
تقسم العجينه لكور متساويه
تفرد علي شكل قرص دائري
يسخن الصاج ويوضع عليه العجين ويقلب حتي الاستواء
يوضع بحافظه لحد الاستخدام

مقادير صلصله الطحينه
طحينه
زبادي
ثوم
خل
ليمون
ملح
فلفل اسود
كمونتخلط جميع المقادير بالخلاط
لتجهيز التورتيلا
بطاطا مقليه
باذنجان مقلي
خس
مخلل خيارندهن الخبز بصلصه الطحينه
نضع البطاطا والباذنجان والمخلل والخس
نضع الفلافل
نلفها علي شكل رول
نلفها بورق الساندويش
ونقصها من النص وتقدم

03/04/2012

--مكرونة بصوص الكريمة والريحان --

المقادير
كوب من أوراق الريحان الطازجة
4 فصوص ثوم مفرية
ربع كوب زيت زيتون
50 جم صنوبر
نصف كوب جبن بارميزان مبشور
ملح وفلفل أسود (حسب المذاق)
500 جرام كريمة طبخ قليلة الدسم
500 جرام مكرونة مسلوقة
الطريقة
يوضع الريحان والثوم في محضر الطعام وامزجيهما معا.
أثناء تشغيل المحضر، أضيفي زيت الزيتون تدريجيا، ويمزج المكونات معا لمدة 40 ثانية تقريبا.
يضاف الصنوبر والجبن البارميزان ويمزج لمدة دقيقة كاملة.
في مقلاة متوسطة، سخني الكريمة على نار هادئة، حتى تصل لدرجة الغليان.

03/04/2012

طريقة عمل الكشري بالعدس البني،

المقادير:

ملعقتان كبيرتان زيت نباتي

كوبان من الأرز

ثلاثة أكواب من الماء

ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح

500 جم من المعكرونة

كوب عدس بجبة ( بنيّ اللون)

كوبان من البصل المفري

ملعقة كبيرة ثوم مفري

ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض

كوب من مكعبات الطماطم

نصف كوب من عصير الطماطم

ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

ملعقتان ونصف الملعقة من الكمون

ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

طريقة التحضير:

ضعي ملعقة من الزيت النباتي في قدر ثم ضعيه على النار وقلّبي جيدا لمدة ثلاث دقائق ، أضيفي ثلاثة أكواب الماء وملعقة صغيرة من الملح واتركيه حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة وضعي غطاء على القدر لمدة 25 دقيقة حتى ينضج .

أحضري قدرا آخر ، ضعي به ماء ، ملعقة زيت نباتي وملعقة من الملح ثم ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي ، أضيفي المعكرونة ، أخفضي درجة الحرارة واتركيه لمدة 8 دقائق ثم ارفعيه من على النار.

قومي بتصفية المعكرونة من الماء وضعيها في طبق حجمه مناسب ، قومي بتغطيتها ثم اتركيها جانبا.

ضعي العدس في الماء لمدة نصف الساعة ، قومي بغسله جيدا ثم ضعيه في قدر به ماء وملح على النار ، اتركيه حتى يغلي ، اخفضي درجة الحرارة وضعي غطاء على القدر ثم اتركيه لمدة من 15 إلى 20 دقيقة .

ارفعي قدر العدس من على النار ثم صفيه من الماء وضعيه في طبق ثم اتركيه جانبا.

أحضري مقلاة وضعي فيها ملعقة ونصف زيت نباتي ، ضعيها على النار ثم ضعي بها البصل المفري وقلّبي حتى يصبح لونه بنيّاً .

أضيفي الثوم المفري إلى المقلاة وقلّبي لمدة دقيقتين ثم ارفعي المقلاة من على النار وضعي البصل والثوم في مصفاة .

ضعي نصف كمية البصل والثوم المفري في قدر على النار ، أضيفي الخل الأبيض ، مكعبات الطماطم ، عصير الطماطم ، الفلفل الأسود ، ملعقة ملح ، الكمون والفلفل الحار .

اتركيه حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيه على النار لمدة 12 دقيقة مع التقليب المستمر.

احضري طبق التقديم ، ضعي به كمية من الأرز ثم ضعي العدس ومن فوقه المعكرونة وصوص الطماطم ثم انثري كمية من البصل المقلي وقدميه لعائلتك .

01/04/2012

المقادير
للعجين
- 3 أكواب من الدقيق
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من الخل
- ½ كوب دهن نباتي
- ½ كوب زبدة مثلجة، قطع
- ⅓ كوب ماء مثلج

الحشوة
- 5 تفاحات خضراء
- ½ كوب سكر بني
- ½ ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
- ½ كوب زبيب
- ½ كيلوغرام من دقيق البقسماط مع ملعقة
صغيرة من القرفة وملعقة كبيرة من السكر
- 2 ملعقة صغيرة نشاء
- 2 ملعقة كبيرة ماء بارد
- آيس كريم فانيليا للتقديم

طريقة التحضير
- يخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
- يضاف الخل، الدهن النباتي والزبدة مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.
- يضاف الماء المثلج تدريجياً وتعجن المكونات حتى نحصل على عجين أملس متجانس.
- يشكل العجين على هيئة كرة، يلف في ورق بلاستيك ويوضع في البراد لنحو 30 دقيقة حتى يتماسك.
- في تلك الأثناء يحضر الحشو، يقشر التفاح ويقطع إلى مكعبات صغيرة، يوضع في إناء على نار متوسطة ويضاف السكر والقرفة والزبيب، ويترك الخليط على النار لنحو 10 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر، ثم يصفى مع الاحتفاظ بالسائل.
- يوضع السائل في إناء آخر على نار متوسطة، يخلط النشاء مع الماء ثم يضاف إلى السائل، يترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، تخفف الحرارة ويترك الخليط حتى يصبح صلصة كراميل غليظة مع التقليب المستمر. توضع الصلصة جانباً لحين تقديم التارت.
- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يقسم العجين قسمين، يفرد كل قسم بين طبقتين من ورق الزبدة (بواسطة النشابة) إلى دائرتين إحداهما أكبر من مقاس القالب والأخرى بالمقاس نفسه (لاستخدامها كغطاء الفطيرة).
- يوضع الجزء الأكبر في قالب دائري بحيث يأخذ شكل القالب، يوزع نصف كمية خليط التفاح ثم خليط البقسماط، يوزع باقي كمية خليط التفاح.
- يغطى القالب بدائرة العجين الأصغر، مع الضغط على الأطراف حتى تلتصق. يتم عمل ثقوب بواسطة شوكة في العجين (حتى لا يرتفع أثناء الخبز).
- يخبز التارت في الفرن لنحو 45 دقيقة أو حتى تمام النضج ثم يترك جانباً ليبرد قليلاً.
- يقطع التارت ويقدم دافئاً مع الآيس كريم، ويزين بخيوط من صلصة الكراميل المحضرة مسبقاً.

01/04/2012

المقادير
بسكويت دايجستيف 200 غ
سكر ربع كوب
زبدة مذوبة نصف كوب
قرفة رشة
مسحوق الجيلاتين 1.5 ملعقة طعام
(مذوب في نصف كوب من الماء الفاتر)
فانيلا وبرش ليمون
بتلات الورد المفرومة حفنة
جبنة فيلادلفيا القشدية 300 غ
سكر كوب
كريما طازجة مخفوقة 1.5 كوب
بتلات ورد للزينة
ماء ورد

طريقة التحضير
يطحن بسكويت دايجستيف مع السكر والزبدة المذوبة في خلاط الطعام للحصول على قوام مفتت. يسكب هذا الخليط في قعر قالب تشيزكايك قطره 22 سم ويضغط عليه جيداً. يخبز الخليط في الفرن لمدة 10 دقائق ثم يترك ليبرد. تخلط الجبنة القشدية مع السكر وبرش الليمون وماء الورد. تخفق الكريما الطازجة لتصبح كثيفة. تخلط مع الجبنة القشدية والفانيلا وبتلات الورد المفرومة. يخلط الجيلاتين المذوب مع 2 إلى 3 ملاعق طعام من خليط الجبنة القشدية ثم يضاف هذا الجيلاتين إلى بقية الجبنة القشدية ويحرك معها جيداً. يسكب هذا المزيج فوق البسكويت المطحون ويمهد سطحه ويحفظ القالب في الثلاجة طوال الليل حتى يجمد. يزين التشيزكايك ببتلات الورد الحمراء ويقدم.